Com separar de forma ràpida i eficaç el rovell de la proteïna en els ous de pollastre i guatlla?

Si per preparar un plat segons la recepta, no són els ous sencers els que es necessiten, sinó només algunes parts d’ells, l’amfitriona s’enfronta a la forma de separar el rovell de la proteïna sense danyar els components. Hi ha diverses maneres efectives, totes elles garanteixen un resultat ràpid i l’elecció depèn de les preferències personals. Independentment de l’enfocament, primer heu de preparar l’ingredient.

Només els ous frescos són adequats per dividir-se en parts, els seus components es separen fàcilment els uns dels altres, evitant fins i tot la més mínima barreja. Els productes seleccionats s’han de conservar a la nevera almenys un quart d’hora, col·locats en un plat. Després d'això, s'han de rentar ràpidament en aigua freda, assecar-los i continuar amb la separació.

Com separar el rovell de les proteïnes de maneres tradicionals sense eines addicionals?

Tot i l’aparició d’aparells especials, moltes mestresses de casa avui prefereixen actuar exclusivament amb les mans. Això és bastant ràpid i, si manipulem correctament, el risc de barrejar el contingut és mínim.

• N’hi ha prou de trencar els ous successivament i repartir-ne el contingut al bol. D’ella, agafem els rovells amb els dits, que transferim a un altre recipient. En aquest cas, es recomana portar guants fets de goma molt fina, llavors la pel·lícula del rovell definitivament no s’esquinçarà.
• El rovell d’ou es pot treure encara més fàcil. Trenquem l’ou no en un bol, sinó a la nostra mà, traiem la closca. Agafeu la mà sobre un recipient net i desemmotlleu els dits de manera que les proteïnes s’apilin i el rovell quedi al palmell de la mà.
• Si els ous són casolans i molt frescos, trenqueu suaument la closca perquè la pausa passi clarament per la part central del producte. Mantenint l'objecte verticalment, dividim la closca en dues meitats (realitzem el procediment per sobre d'un recipient net), esperem fins que la part de la proteïna s'escorri. Després aboquem el contingut d’una meitat a l’altra diverses vegades, desprenent-nos de les restes de la substància proteica.

Si per endavant necessiteu preparar immediatament una gran quantitat de proteïnes i el destí dels rovells no és tan important, es recomana congelar els ous. Per fer-ho, només cal mantenir-los al congelador durant 2-3 hores. Una hora abans del procés de cocció, traiem els ous del congelador, els pelem i els posem en un recipient ample. La mantenim a temperatura ambient aproximadament una hora, fins que totes les proteïnes es fonguin i agafin l’aspecte familiar. Recollim rovells, es poden utilitzar per fer entrepans sense cap tractament tèrmic.

Com es pot separar el rovell de la proteïna amb una ampolla de plàstic o altres dispositius improvisats?

No és menys fàcil i senzill aconseguir el resultat desitjat amb l’ajuda d’eines que es poden trobar a qualsevol cuina. Aquests són els mètodes més populars i assequibles:

• Separeu els rovells amb una ampolla. Trenquem l’ou i el posem en un plat pla. Agafeu una ampolla de plàstic prèviament rentada i seca, premeu-ne els costats, deixant una mica d’aire i mantingueu-la en suspensió. El coll s’acosta a la superfície del rovell i allibera els costats. El rovell d'ou s'absorbeix fàcilment al recipient, després només caldrà transferir-lo a un altre recipient.
• Utilitzant un embut. Es permet l’ús d’un embut acabat fet de plàstic, però només si no hi ha vores i irregularitats afilades a la seva superfície interior.Però encara és millor utilitzar un dispositiu fet de paper o cartró prim amb les teves pròpies mans. Tordim el full com un embut, baixem la seva part estreta en un got, trenquem l’ou al dispositiu i esperem fins que s’hagi escorregut tota la proteïna i el rovell es mantingui.
• Utilitzant una cullera. Els ous amb els rovells dins d’una pel·lícula dens s’aboca en un got, i després es treuen amb una cullera. El mètode és ràpid, però el risc de barrejar els components és encara força elevat.

Consell: totes les eines s’han de rentar en aigua freda i assecar-les abans de l’ús. D’aquesta manera s’evitarà no només la contaminació del component, sinó també el llançament de reaccions químiques que provoquen el malbaratament del producte (per exemple, el plegament de proteïnes).

Els ous de pollastre petits són propensos a desmuntar-los amb el menor impacte mecànic, de manera que quan treballeu amb aquests productes, heu de provar l’opció de fer forats. Agafem l’ou, el sostenim verticalment, amb una agulla o amb la punta afilada d’un ganivet, fem un petit forat a la closca al pol superior. Gireu el producte sobre un bol net i feu un forat més petit a l'altre pal. Esperem fins que surti tota la proteïna, trenquem la closca i repartim tot el rovell.

És possible separar els rovells de les proteïnes dels ous de guatlla i com fer-ho bé?

Aquests mètodes no són adequats si cal dividir els ous de guatlla. Fins i tot amb les mans guantades, el risc de danys al film prim que sosté el rovell és massa elevat. En lloc d'això, podeu provar un dels mètodes següents:

1. Cullera d’olives. La manera més fàcil és trencar els ous en un recipient de petita capacitat, i després agafar-los amb una cullera en miniatura. Al centre del dispositiu es troba un forat pel qual flueix la proteïna restant. Si teniu les habilitats adequades, podeu inicialment trencar l’ou en una cullera, això garanteix el resultat més precís.
2. Cullera amb colador o colador. Trenquem un ou minúscul sobre una superfície de malla. Si el producte és fresc, les proteïnes haurien de filtrar-se fàcilment pels forats. Si els ous es troben lleugerament i la proteïna no s'escorre, haureu de rodar lleugerament el producte a la superfície perquè la massa proteïna satura els forats. Després d’això, traiem el rovell, i recollim la proteïna bufant forats o fregant-los amb un dit.
3. Xeringa. Quan només necessiteu recollir el rovell i no importa en quines condicions es troba, es permet utilitzar una xeringa sense agulla. Només cal recollir el rovell, després abocar-lo a un altre recipient.

Posseir aquestes habilitats simples us permetrà dividir els ous fàcilment en components i utilitzar els components per al seu propòsit previst. Si les substàncies s’enganxen estretament i no s’alliberen entre elles, és millor llençar el component. Aquestes conseqüències són característiques d’un producte exigent o una violació de les seves condicions d’emmagatzematge.

Llegiu l'article: com pelar ràpidament les patates