Com preparar estris de cuina de fosa: recuit i impregnació

Un sofregit acabat de comprar de ferro negre, acabat de comprar, no és adequat per cuinar. S'ha de rentar bé i calcinar. Com manejar els plats correctament perquè no s’oxida i no cremi res? Tot el que necessites és una estufa, oli vegetal i un raspall de silicona.

Per què no es pot fregir immediatament en una paella de ferro fos

El fet és que els plats provenen de la botiga en greix tècnic, que protegeix el ferro fos de la corrosió. Aquests olis no són aptes per al menjar. A més, a vegades resten brutícia i escala als plats: productes de rebuig.

Neteja

En primer lloc, els plats han de lliurar-se de brutícia i altres deixalles. Per fer-ho, renteu la cassola amb aigua calenta corrent amb un detergent o rentat de lavavajilla normal.

Per millorar l'efecte, podeu prendre polpa de soda. No es recomana abrasius més rígids, inclosos els raspalls de ferro: la brutícia s’obstruirà a les micro-esquerdes i serà difícil seleccionar-les d’allà.

A continuació, heu de desfer-vos de la greix tècnica. Feu això d'una de les dues maneres:

1. Poseu la cassola a foc mitjà i escalfeu fins que el material agafi una tonalitat grisa.
2. Poseu-lo a la cuina, aboqueu-hi gairebé 1 kg de sal i escalfeu-ho durant 10-25 minuts, fins que la fosa esdevingui grisa i la sal estiga bruna. L’espècia s’ha de barrejar periòdicament amb una espàtula o una cullera, preferiblement una de fusta.

Consell
Com alguns vloggers i mestresses de casa assenyalen, la sal provoca corrosió.

purelux.decorexpro.com/ca/ recomana encendre la caputxa o obrir la finestra durant tota la durada de la calcinació: s’evapora, l’oli tècnic fumarà i farà olor desagradable.

Impregnament

Després de la neteja, cal tancar els porus de la fosa perquè quedi brillant, i els productes no es cremaran. També és una excel·lent protecció contra l'oxidació. El procediment es realitza de dues maneres.

Oli calent:

1. Aboqueu oli vegetal generosament a la cassola (preferiblement inodora), repartiu-lo amb un raspall, a mà o enrotllant per tota la superfície de treball.
2. Escalfem a foc mitjà durant 25 minuts. Una part de l’oli s’ha d’absorbir.
3. Deixeu refredar. Aboqueu el residu i eixugueu-lo amb una tovallola de paper.

Impregnació d’oli:

1. Escalfem la paella a foc mig a uns 100-150 graus.
2. Apagueu el foc i afegiu oli.
3. Escampar amb un pinzell, fregant les llavors espremudes a les parets i al fons.
4. Quan gairebé no quedi oli, deixeu que la cassola es refredi completament.
5. Retireu l’oli que queda amb una tovallola de paper, fregant parcialment els plats.
6. Escalfem-ho breument perquè l'oli "s'enganxi" i que la quantitat d'humitat desaparegui.

Com utilitzar una paella de ferro colat

Perquè en el futur la fosa no perdi les seves propietats i no es deteriori, cal tenir-ne una cura competent. Normes senzilles sobre com utilitzar una paella de ferro colat:

1. No es recomana rentar-lo amb el producte, només amb una esponja i aigua calenta.
2. Si no hi ha voluntat de combinar-se constantment com si fossin plats inacabats, utilitzeu només gel de rentat normal.
3. En cap cas no deixeu que la cassola s’assequi: hi apareixerà un rovell.
4. Després del rentat, netegeu els plats secs immediatament amb tovalloles de paper i greixeu lleugerament amb oli vegetal.
5. Guardeu-lo en un lloc sec i preferiblement a les prestatgeries inferiors: les paelles de ferro colat són pesades.
6. Mai en remull durant molt de temps. Si s’enganxen trossos: poseu la cassola sobre una taula seca, aboqueu una mica d’aigua a la part inferior, deixeu-la reposar no més de 2 hores i renteu-la.
7. Teòricament, es pot barrejar en un bol de ferro amb una cullera / espàtula de ferro i fregar-lo amb un raspall o roba de metall. No es danyarà cap capa especial i es pot repetir fàcilment la calcinació amb oli.Tot i això, les micro-rascades no aniran enlloc i, en aquest lloc, el fons / parets es rentaran cada cop més malament, tot i que el ferro colat és un dels materials més durs i l'efecte es notarà ben aviat.

És important
Tingueu en compte que la paella de ferro colat s’escalfa durant molt de temps, però molt, i que fa calor massa temps. No escalfeu els plats, reduïu el foc immediatament, tan aviat com l'oli de fregir comenci a esquerdar-se lleugerament sota una gota d'aigua i apagueu dos a cinc minuts abans que acabi la cocció. En cas contrari, els plats cremaran.

No és recomanable:

• escalfeu la cassola fins que estigui vermella;
• caiguda, sobretot des de l’alçada;
• batre (per exemple, trosseu els fruits secs en un bol);
• neteja amb líquids càustics que poden penetrar profundament en la textura porosa del ferro colat;
• deixar els plats mullats o remullats o sobre una superfície humida;
• afegir sal per absorbir cremades, greixos i olors: la sal sovint provoca l'oxidació.

Avantatges de la cuina de ferro colat

Molt pesat i força car: val la pena comprar una paella de ferro colat? La majoria de cuiners i mestresses de casa experimentats responen: “Absolutament”.

Avantatges incontestables dels ferros:

• conserva la calor durant molt de temps, donant-la gradualment - el plat es cuina uniformement, es crea l’efecte de la cuina al forn, ni un sol analògic modern dóna el mateix efecte;
• pel mateix motiu, una paella de ferro colat és ideal per a la carn a la brasa;
• increïblement durador: el ferro colat només té por del rovell, però la seva protecció és elemental;
• ja que no està recobert de tefló o ceràmica, no és absolutament capritxós, no té por de sobreescalfar-se, una espàtula o cullera metàl·lica, es pot netejar fins i tot amb un rascador metàl·lic (en casos extrems);
• eixugar-lo de la brutícia de la manera més dura, n’hi ha prou amb escalfar de nou la paella i greixar-la amb oli; s’ha restablert el recobriment antiadherent i anticorrosió;
• tolerant a tots els mètodes d’escalfament: fregides amb calma, guisats i forns al forn, en un fogó o estufa de gas, placa convencional o d’inducció;
• la fosa és un material trencadís, però molt dur, i es pot utilitzar per fregir fruits secs, carn d'ossos i altres productes sòlids sense por.

Una paella de ferro colat permet cuinar plats deliciosos i deliciosos. El seu principal inconvenient és la fragilitat (no tolera els cops forts) i el pes impressionant (és millor endreçar les creps amb una placa giratòria especial o la part inferior d’una cullerot, i els plats s’han de guardar als prestatges mitjans o inferiors). Perquè la paella serveixi més temps, no s’oxidi i no es cremi aliments, n’hi ha prou de tractar-lo amb oli i reduir el temps a la calor.