Per què la mel no es pot escalfar: veritat i mites, consells d’apicultors i nutricionistes

La majoria dels apicultors coincideixen que la mel no s’ha d’escalfar. A causa de les altes temperatures, la composició de l’antibiòtic natural canvia en pitjor. La calefacció també afecta el sabor: es perd l'exquisida dolçor i l'aroma.

Què passa amb la mel després de l'escalfament

Escalfar la mel natural per sobre dels 60 graus significa convertir el vostre propi valuós producte apícola en un xarop inútil amb les vostres mans. A més, la temperatura de 40 graus centígrads ja és un llindar indesitjable.

Es perd la prestació

Si afegiu mel al te calent, es produeixen pèrdues de propietats beneficioses. Les vitamines, els enzims valuosos són destruïts: tot el que és responsable de propietats curatives úniques.

La mel calenta no serveix per al tractament i la prevenció de refredats, no ajudarà en el tractament d’altres problemes. Però una culleradeta de producte fresc abans de l’esmorzar pot reforçar significativament el sistema immune i preparar el cos per canviar d’estació.

El gust va malament

Els coneixedors del gust delicat notaran immediatament la diferència: el producte habitual, fins i tot durant molt de temps a l’armari, conserva amargor, herbes, florals, coníferes i altres notes: no es pot comparar la mel escalfada.

Risc d’al·lèrgia

I més: la mel i els productes que la contenen són al·lergògens coneguts. Després d’escalfar-se a 45-60 graus, augmenta la probabilitat de reaccions al·lèrgiques.

La veritat sobre els perills de la calefacció

Quan la mel s’escalfa, entre altres efectes, es forma una substància tòxica anomenada oximetilfurfural (OMF). Destaca com el principal perill per a la salut humana. Amb una sobredosi d’aquesta substància, són possibles alteracions intestinals greus.

L’OMF es crea mitjançant la calefacció a causa de la descomposició de fructosa, que es troba no només a la mel, sinó també en altres aliments dolços. Segons GOST, la concentració d’oximetilfurfural no supera els 25 mg per 1 kg de mel, per a la producció de països amb clima calent, aquest indicador augmenta fins a 40 mg.

Es tracta d’una dosi molt petita per parlar de danys immediats a la salut, intoxicacions i oncologia. Per comparació, en begudes carbonatades, el contingut d’OMF arriba als 300 mg, i fins i tot això no es considera perillós. I en els grans de cafè torrats, la quantitat d’OMF és 80 vegades superior.

La concentració d’OMF no es va regular per protegir-se contra els cancerígens, sinó per controlar la producció de manera que s’observessin condicions de temperatura segures durant l’elaboració del producte.

Així, el perill d’un producte apícola escalfat és exagerat. Només es pot enverinar amb l’ús regular d’un producte calent en grans quantitats. I perquè l’elixir es converteixi en verí, cal escalfar-lo a temperatures molt altes, cosa impossible a casa.

Com menjar mel

Per tant, què no s’ha de fer amb el producte apícola, per no reduir el seu benefici:

1. Al contrari de la creença popular, el te calent amb mel no és un elixir per a la salut, sinó només una beguda edulcorada. L’aigua bullent destrueix ràpidament els enzims i les vitamines beneficioses.
2. La mel perd les seves propietats útils quan s’afegeix a la massa: la cocció al forn s’exposa a temperatures elevades, generalment de 180 a 200 graus.
3. No escalfeu la mel congelada al microones. L’enfortiment o la cristal·lització és un fenomen natural: així es manifesta la fructosa. Això passa si el producte més fresc s’aboca a les llaunes. Els apicultors experimentats prefereixen embalar la dolçor quan es va "asseure", és a dir, una mica espessit.Aquesta mel costa més temps sense canvis. Per "dissoldre" la mel, s'escalfa en un bany d'aigua a uns 30 graus.
4. No heu de mantenir la mel a calor, per sobre dels 28 graus, això pot fer que fermenti (el recobriment blanc a la superfície no serà cristal·lí, sinó espumós).
5. De totes maneres no es recomana deixar la gerra a la llum directa del sol: en temps calorós la temperatura del sol pot superar els 40 graus.
6. I encara més, no bulliu, bulliu la mel. Hi ha moltes maneres d’utilitzar-lo per a la salut i la bellesa sense escalfar.

Conclusió: un producte escalfat no és perillós, però tampoc útil. Si us ve de gust, afegiu-la al te calent, a la massa per obtenir més sabor i a l’adob per a la carn i el peix. Tingueu en compte que serà només un edulcorant, no un ingredient valuós per millorar els beneficis nutritius.

És possible congelar

La congelació, com bullir, no aportarà res del producte. I fins i tot l’emmagatzematge refrigerat destruirà compostos valuosos en el producte.

Quanta mel s’emmagatzema
El rang de temperatura òptim per a la mel és de 21 a 30 graus centígrads, per la qual cosa un armari de cuina fosca és força adequat. Allà s’aguantarà el dolç, sense cristal·litzar durant molt de temps, d’un any a dos. purelux.decorexpro.com/ca/ recomana guardar el subministrament principal en un recipient gran tancat i un volum "corrent" petit en un gerro de vidre petit amb tapa (per exemple, de pasta de tomàquet), cosa que allargarà la vida útil.

Com menjar mel

Fins i tot grans quantitats de mel emmagatzemades correctament poden perjudicar la vostra salut. Observeu la dosi: per a un adult, 200 g de producte són suficients. La norma per a cada persona s’estableix de forma individual en funció de l’edat, la necessitat de determinades substàncies i l’estat de salut.

Si us agraden les begudes dolces amb mel, assegureu-vos que la temperatura del vostre te no superi els 30-35 graus en el moment d’afegir-hi el producte apícola. Podeu diluir la mel amb aigua tèbia, suc de baies, llet, cafè, cacau, etc.

Consell
La mel de la botiga sol patir una pasteurització, és a dir, un escalfament. Preferiu un producte de colza fresca si voleu millores notables en la salut.

Altres maneres de menjar mel sense exposar-lo a altes temperatures:

1. És molt saborós barrejar la massa de mel amb fruits secs, baies, fruites, fruits secs, cestes de cítrics.
2. Afegiu-lo a la farina calenta per esmorzar.
3. Escampar sobre les torrades en lloc de melmelada o melmelada.
4. Vestir amanides amb mel, barrejant-lo amb suc de llimona i oli vegetal.

Consell de purelux.decorexpro.com/ca/: La mel és un conservant natural, la mantega es pot conservar a temperatura ambient. Barregeu els dos productes i feu-los servir per als entrepans d’esmorzar.

Distingim un producte de qualitat dels falsificats

Un producte tan car, com la mel acabada de rodar, sovint és fals: barrejat amb cristal·litzat i escalfat. Per no deixar-se caure dels trucs d'apicultors sense escrúpols, comproveu el producte abans de la compra segons les següents regles:

1. La mel fresca de pitching té un aroma i un sabor dolç pronunciat. La mel vella escalfada té una olor feble.
2. La mel fresca té una consistència uniforme, és líquida, però viscosa. El producte fusionat es caracteritza per augmentar el contingut en aigua.
3. Proveu una cullerada de mel, poseu-la a la llengua: trobareu pastissos addicionals o notes dolces en un producte fresc, apareixerà una calor agradable a la gola. Antic i escalfat no té facetes de gust, és simplement dolç.
4. Si enteneu les tonalitats de diferents tipus de mel, podeu agafar el venedor: la vella mel fos serà més fosca que la seva homòleg fresca.

Trobar mel d'alta qualitat en regions on l'apicultura no és habitual és molt difícil, però sempre podeu utilitzar serveis de correu. La mel és realment un producte valuós, juntament amb olis vegetals rars, fruits secs, fruites i baies, i en podeu aprofitar al màxim. Conservar-lo i utilitzar-lo és molt senzill.