Les millors maneres d’afilar un ganivet a casa

Per aprendre a afilar correctament els ganivets, necessiteu temps i experiència. En aquest procediment hi ha molts matisos i punts específics, de manera que cada mestre selecciona un mètode segons les seves preferències personals. Però per dominar la tecnologia en general, de manera que hi hagi prou habilitats per a operacions elementals com esmolar els ganivets de cuina, pots fer-ho prou ràpidament. Considereu els fonaments bàsics d’aquest art i doneu alguns consells útils.

Preparació adequada

Inicieu el procés d’afilat determinant el material de la fulla. Si afil·leu un ganivet sense tenir en compte les característiques de l’aliatge del qual s’elabora, no es pot aconseguir el resultat ideal.

• Els més habituals a casa són els ganivets d’acer al carboni. Aquest aliatge de ferro i carboni és fàcil d’afilar. Aquests productes també són barats. El principal desavantatge és la tendència a l’oxidació i l’aparició de taques de rovell.
• L’acer resistent a la corrosió amb un baix contingut en carboni i additius d’aliatge (crom, menys sovint molibdè o níquel) no té por de la corrosió, però la seva duresa és menor. Per tant, els productes d’un aliatge així perden ràpidament la nitidesa i necessiten un afilat regular.
• Els ganivets fabricats en acer alt en carboni aliat amb vanadi o cobalt tenen una duresa elevada, afilen bé i es mantenen aguts durant molt de temps. Tampoc tenen por de la corrosió. L’únic inconvenient d’aquesta classe de fulles és el seu elevat cost.
• L’acer de Damasc s’utilitza per a la fabricació de ganivets i ganivets. Aquesta fulla es forja d'un paquet de barres o tires amb diferents continguts de carboni i additius d'aliatge. Els productes d’acer danys continuen afilant excel·lentment. Una tecnologia de fabricació sofisticada i un excel·lent rendiment determinen l’elevat preu d’aquests productes.
• Els ganivets de ceràmica romanen afilats durant molt de temps. Però aquesta fulla és molt fràgil i es pot trencar a causa d'un esmicolat inept o caiguda des de l'alçada.

Si intents afilar un ganivet per primera vegada, utilitzeu una senzilla eina de cuina d’acer al carboni per a l’entrenament. Si la fulla està danyada, no causarà danys com si es fes malbé una recollida cara o un ganivet de caça.

El ganivet que cal afilar es neteja completament de contaminants. A continuació, la fulla és inspeccionada amb llum brillant. D’aquesta manera, podreu identificar tots els defectes: fitxes, crestes, etc. Després d’haver-ho examinat, comprendreu quina part de la fulla necessita un afilat intensiu i que només cal corregir lleugerament.

Determinació de l’angle d’afilat

Per tal que el ganivet talli igualment bé amb qualsevol part de la fulla, cal assolir el mateix angle d’inclinació de la fulla al llarg de tota la seva longitud. L'elecció d'aquest angle és un dels principals punts d'afilat correcte.

Hi ha dues regles:

• Com més petit sigui l’angle d’afilar, més forta serà la fulla.
• Com més gran sigui l’angle d’afilat, més llarg el ganivet no s’enfosquirà.

El compromís ideal entre la nitidesa de la fulla i la durabilitat de l’afilat es troba en un rang comprès entre 25 i 45 ° (s’indica el valor de l’angle format per les dues vores de la fulla). Per aconseguir aquest angle, cal fer la inclinació de la fulla cap a la pedra de mòlta. Per exemple, si teniu previst afilar la fulla a 35 °, el ganivet ha de ser inclinat a 17,5 º de la barra.

Un ganivet massa afilat és perillós per a les mans, les tovalloles a l'eixugar, etc. Per tant, no és convenient utilitzar-lo.Per a un ganivet de cuina, un afilat a 40-45 º serà òptim.

Posar angles estàndards ajudarà un full de paper regular. L’angle entre els costats llargs i curts del full és de 90 °. Doblant el full en diagonal 1 vegada, obtenim un angle de 45 °. El plegament repetit donarà un angle de 22,5 º. Amb un costat de la xapa contra la barra, poseu la fulla a l'altre costat del full. S’ha d’intentar mantenir l’angle obtingut durant tot el procés de mòlta.

Com esmolar un ganivet: una revisió d’eines

La selecció d’eines per afilar és el segon component de l’artesania. Durant milers d’anys, la humanitat ha inventat molts dispositius que permeten editar l’avantguarda. El tipus de dispositiu està seleccionat en funció dels objectius d'esmolar, així com de les preferències personals. Per a un principiant, s’adapta millor a una barra ordinària d’una ferreteria. I en el futur, a mesura que es desenvolupi l’habilitat, arribarà el torn a dispositius més cars i avançats.

Ruc (pedra whet)

Tant l'esmolada dura com la perfecció final de la fulla es realitzen amb una barra d'esmolar. Les capacitats de cada producte estan determinades pel diàmetre de les partícules sòlides que formen la seva composició: grans abrasius.

A la llar es necessiten dues barres:

• amb grans grans - per a la mòlta rugosa;
• de gra fi - per a la mòlta final.

Quan escolliu les barres, centreu-vos en la longitud de la fulla. La barra no ha de ser més curta, sinó millor: 1,5-2 vegades més.

Inspeccioneu la superfície, assegureu-vos que no hi hagi xips, depressions ni embussos. L’amplada i la forma de la barra no importa.

Esmoladora mecànica

Els esmoladors mecànics són produïts per empreses “sense nom” de la Xina i coneguts fabricants. Aquest dispositiu permet afilar ràpidament la fulla, fins i tot si no hi ha habilitat. Però només es pot recomanar per afilar ganivets de cuina, ja que els talls de tall perdran la seva nitidesa molt ràpidament. A més, la necessitat d'una edició freqüent desactiva ràpidament la fulla. Per a ganivets de caça i de recollida costosos és millor triar una altra eina.

Esmoladora elèctrica

Amb un esmolador de ganivets elèctric, es poden aconseguir vores de tall de gran qualitat. Els models moderns poden determinar automàticament l’angle d’inclinació de la fulla, de manera que aquesta màquina permet afilar no només un ganivet de cuina estàndard, sinó també ganivets de filet.

A la venda es poden trobar cotxes, el cost dels quals varia segons un ordre de magnitud o més. Per obtenir millors resultats, heu de triar models més avançats, sense perseguir un preu baix.

Musat

Aquest dispositiu s’assembla a un arxiu amb una part rodona de treball, només la seva granoritat és molt menor: només és un nucli d’acer fort. Musat s’inclou en alguns jocs de ganivets i també es pot comprar en una ferreteria o botiga especialitzada.

No afilen la nou moscada, sinó que només es corregeixen la fulla, que ha perdut lleugerament la seva nitidesa.

Trituració de pedres abrasives

Les pedres abrasives poden ser d'origen artificial o natural. Aquestes són eines efectives per afilar, però no es pot anomenar assequible. Per tant, solen ser comprats per professionals que busquen obtenir resultats perfectes. Utilitzen una pedra picant de la mateixa manera que una barra.

Paper de seda o tela

La pasta de vidre s'enganxa a una base sòlida (per exemple, un bloc de fusta), i després s'afila amb un ganivet de la mateixa manera que un ruc. Els professionals solen descartar aquest mètode d'esmolar, però per a ganivets corrents el seu rendiment és bastant satisfactori.

Afilador Lansky

Aquest dispositiu és convenient per esmolar fulles mitjanes i petites. Permet suportar amb molta precisió els angles d’inclinació de les vores de la fulla, per la qual cosa s’adapta bé per a ganivets de caça i recollida. Dos angles serveixen simultàniament per subjectar la fulla i fixar la inclinació del ruc. Una pedra whet es posa sobre una vareta passada per una obertura en una cantonada. Inclou amb els afiladors diversos oselok de diferents graus de grana.

Mulladores i esmoladores (afiladora, esmeril elèctric)

El principi aquí és el mateix: una roda abrasiva (fabricada, com una pedra whet, a partir de grans abrasius i un aglutinant) no es desprèn fins a una gran velocitat a l’eix.

El principal avantatge d’afilar la màquina és l’alta velocitat de totes les operacions. Però, al mateix temps, es recomana als principiants no començar amb aquest mètode: un error és suficient per arruïnar la fulla de manera irreparable.

Eines disponibles

Aquestes eines s’utilitzen per afilar un ganivet si no hi ha cap barra o una altra eina especial. En mans hàbils, fins i tot empedrats ordinaris amb una superfície plana poden substituir un ruc. Per descomptat, no serà possible aconseguir una nitidesa perfecta d'aquesta manera, però és molt possible tornar la fulla a les condicions de treball.

• Segon ganivet

Si hi ha dos ganivets, podeu fer-ho sense cap eina addicional. Les ganivetes s’afilen l’una de l’altra durant 10 minuts, sostenint-ne una a cada mà. Després d'aquest procediment, les fulles es faran més agudes, i ja es poden fer servir els ganivets.

• Objectes de vidre

La superfície rugosa i rugosa de vidre o ceràmica també és capaç de substituir l’ase. Al camp, es pot corregir l’esmolar sobre el fons d’una tassa de te ceràmica, un fragment de rajola, etc.

• Cinturó de cuir

Un cinturó de cuir gruixut s'utilitza generalment per acabar. Però si no hi ha res adequat, ajudarà a fer que la fulla sigui lleugerament més nítida i minsa. El cinturó s’ha d’apretar correctament, fixar-lo a un extrem. Si condueix el límit de tall al llarg del cinturó prou llarg, la fulla es poleix fins que brilla i es fa més nítida.

Per augmentar l'eficàcia de poliment, la pasta de GOI ajudarà. Un cinturó amb pasta de poliment afegida és una eina ideal per acabar les fulles d’afaitar perilloses, ganivets de filet, etc.

Mètodes de verificació

L'últim pas en l'algorisme correcte d'esmolar el ganivet és comprovar la nitidesa. Molts mètodes de verificació d’aquestes són coneguts des de fa temps. Si s’utilitza una o dues comprovacions, es pot ajudar a identificar els defectes d’aprimar o assegurar que el resultat sigui perfecte.

• Sobre paper

Es manté un full de paper (adequat, per exemple, un full d’un quadern). Un ganivet afilat tallarà tires fines sense arrugar el paper. Si el tall proper a la vora de la xapa no funciona, la fulla necessita un perfeccionament addicional.

• Al tomàquet

Una fulla perfectament tallada, col·locada sobre un tomàquet madur, podrà tallar-la a causa del seu propi pes. A més, es pot apreciar la qualitat d’afilat pel gruix de les rodanxes.

En lloc del tomàquet, les patates bullides són adequades com a objecte de prova.

• Prova de pèl a mà

Experts afilats fa molt temps que aquest mètode ha confiat. Es creu que si afil·les el ganivet prou bé, es pot utilitzar en lloc d’una navalla. La qualitat d’afaitar indica la qualitat de l’esmolat.

Quins ganivets no es poden afilar pel vostre compte?

Finalment, us explicarem quins ganivets és millor no afilar pel vostre compte.

Els ganivets més difícils d’afilar:

• Ganivets de ceràmica. Per afilar, no es poden utilitzar pedres i pedres de pedra corrents. Aquestes fulles superferes estan afilades a les barres de diamants, que rarament es troben a l’arsenal dels amateurs.
• Acer damasco, acer damasco: material difícil d’afilar. L’esmolar un ganivet de damasco amb una barra ordinària és molt llarg i laboriós, i quan es pot afilar en una barra de diamants, la fulla heterogènia s’esmicolarà.
• Les fulles amb un tall de serra generalment no proporcionen un nou afilat. L’únic que es pot fer amb un tal ganivet és esmolar-lo sobre una fulla regular (si la qualitat de l’acer i la forma de la fulla ho permeten).

Tampoc es recomana als principiants que esbrinin els seus ganivets preferits (records, mostres convenients, etc.). Si la destresa no és prou elevada, hi ha un risc considerable de danys a la fulla.

Des de fora pot semblar massa difícil dominar la tecnologia d’afilat.Tanmateix, si es dedica als negocis amb paciència i sense molta pressa, és molt possible dominar aquesta habilitat. Aleshores, els vostres ganivets i altres eines de tall sempre estaran en bones condicions.