Maleïda, Maslenitsa! Capta 5 receptes guanyadores

La tradició de coure creps a Shrovetide és tan forta com la superstició sobre gats negres i dones amb galledes buides. Segons diuen, vaig haver de sumar-me al màxim als sis mesos posteriors al casament, per algun motiu, el negre dia de febrer, el meu marit semblava molt satisfet. A petició de compartir la seva alegria, el va restringir un somni: “Així que demà és la setmana de la crepe! Creps, melmelada, gavines - mmm! "

Bé, suposi que tres vegades, qui va haver de convertir-se en un expert en crepes en una nit, al cap i a la fi, la merescuda fada de la massa fregida (la sogra) ara vivia a 500 km del nostre niu.

Des d’aleshores, han passat moltes Shrovetide i totes les creps són malmeses –tant en una paella com en la vida familiar– són del passat. Durant aquest temps, he aconseguit experimentar i us puc aconsellar 5 receptes excel·lents. Totes són poc habituals, ja que molts de vosaltres ja coneixeu de cor les opcions tradicionals. És hora de sorprendre als seus éssers estimats amb alguna cosa nova!

Crepes primes d’arròs

El gluten ens fa por des de fa molts anys, però no vull recollir aquest motiu, deixem-ho als “experts” de la pantalla. L’avantatge principal d’aquestes creps en un altre és que resulten ser increïblement tendres i saboroses. Tot i que, per descomptat, si el vostre diagnòstic és malaltia celíaca (intolerància al gluten), adoptar aquesta recepta serà doblement útil.

Ingredients

• farina d’arròs - 200 g;
• aigua bullida - 250 ml (got);
• llet - 250 ml (got);
• ous - 2 unitats;
• midó de blat de moro - 1 cullerada;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• sucre - 1,5-2 cullerades;
• sal - 1 pessic;
• vanilina - al gust (he posat 1 bossa).

Cuinant així:

1. Trenqueu 2 ous en un bol, batiu-lo lleugerament amb un batut.



2. Aboqueu la farina d’arròs en un altre bol (podeu tamisar-la) i, a poc a poc, aboqueu-hi primer els ous, després la llet i l’aigua (cal deixar un quart got d’aigua per diluir el midó). Mentre afegiu ingredients líquids tot el temps, barregeu la massa amb una batuda.



3. Afegiu el sucre, la sal, la vanil·lina i l’oli de gira-sol. Barrejar.



4. Cultivem midó de blat de moro en una petita quantitat d’aigua freda. Esperem fins que es dissolguin tots els grumolls (l’ajudem amb una cullera), i abocem el líquid a la massa. Barrejar bé. Tot, podeu fregir!

Mentre cuines creps segons aquesta recepta, la teva tasca principal és barrejar. Tot això es deu a dos ingredients (farina d’arròs i midó), que només volen ficar-se al fons. Abans de coure cada nou crep, no us oblideu de xerrar amb un batut en un bol amb massa!

Si teniu una bona paella de crep amb un recobriment antiadherent, necessiteu lubricar-la amb oli només abans de la primera pancake (tres gotes són suficients).

Aquestes creps es fregeixen a foc mitjà. 1 pancake és 1 cullerot de massa. L’abocem, la distribuïm ràpidament per la part inferior, inclinant la cassola cap endavant i cap enrere, al cap de 30 segons la voltem. Esperem uns 20 segons més, retirem, greixem amb mantega. Repetiu el nombre de vegades desitjat. I no us oblideu de barrejar!

Crepes gruixudes japoneses

Segurament a les cafeteries o hotels heu provat creps d’aire, ja sigui bunyols o galetes de la massa més delicada. Saps de què estan fets aquests postres? Del mateix conjunt de productes que les creps regulars!

Ingredients

• llet - 350 ml;
• farina - 250 g;
• oli vegetal - 4 cullerades. l .;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• ous de pollastre - 3 peces .;
• sal - un polsim;
• vanilina - al gust.

Si no us convé mesurar gramos i mil·lilitres, utilitzeu les directrius següents: necessitareu tanta farina en volum com llet (un got gran).

Cuinant així:

1. Escalfem la llet: hauria de ser a temperatura ambient o una mica més calenta.
2. Ara cal separar els esquirols dels rovells. Partim les proteïnes i batem els rovells amb el sucre fins que quedi una escuma densa gairebé blanca.



3. Continuant batent, afegiu-hi progressivament la llet.



4. Tamisau la farina a la barreja. Primer només cal barrejar, després batre a velocitat baixa.
5. Aboqueu oli vegetal, continueu batent.



6. Posem el sofregit a foc lent: deixem que s’escalfi de moment.
7. Afegim un polsim de sal a les proteïnes i batem fins que es formi una escuma exuberant (ens aturem quan es mantenen els “pics” que deixa la batedora i no es difuminin).



8. Afegiu les proteïnes batudes a la massa amb els rovells i barregeu suaument la cullera "de baix a dalt" (recollint la massa de baix i abocant-la a l'escuma de proteïna).



9. Per primera vegada, la paella es pot untar amb oli, però després no serà útil. Aboqueu una cullerada de massa i espereu que apareguin bombolles a la superfície humida de la crep.



10. Podeu comprovar aixecant-la amb una espàtula envermellida? Si és així, aleshores, torneu-hi i “arrossegueu” la segona cara. Passa menys d’un minut i la crep japonesa està a punt.

És millor coure aquests “pastissos” de diàmetre reduït de fins a 20 cm. Els podeu apilar de manera americana, abocar-los generosament amb xarop, salsa dolça o llet condensada i tallar-los com un pastís.

Creps amb llet i poma

Per alguna raó, molts obliden que el farcit no només es pot embolicar en creps preparades, sinó que també s’afegeix en el procés de cocció. Això s’anomena pripek. Hi ha un nombre infinit d’opcions per condimentar: pot ser dolç i salat, cru i fregit. Us proposo complementar l’atribut principal de Shrovetide amb una poma caramel·litzada - serà deliciós!

Ingredients

• farina - 250 g;
• llet - 500 ml;
• ous de pollastre - 3 peces .;
• llevat sec - 1 cullerada;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• sal - un polsim;
• soda - a la punta d’un ganivet;
• pomes - 3-4 unitats;
• mantega: 50 g + una mica més per fregir;
• vanil·lina - a voluntat;
• oli vegetal per fregir.

Cuinant així:

1. Dividim la llet en 2 parts iguals, abocant-les en diferents bols.
2. A la primera part, tirem 3 ous, afegim sal i sucre, barregem bé fins que quedi suau. Jo faig servir una batedora amb un batut.



3. Tamiseu la farina en un altre bol gran, afegiu-hi el llevat sec i el refresc, barregeu-ho.



4. Afegiu la part líquida al sec. Barrejar amb una cullera o espàtula fins que estigui suau. Deixeu-ho durant 45 minuts en un lloc càlid.



5. Retirem les pomes del nucli i la tija, les tallem a tires o cubs prims (no cal pelar).



6. Fondre la mantega en una paella calenta i sofregir les pomes picades durant 10-15 minuts. Podeu afegir sucre.



7. Fondre 50 g de mantega.
8. A la massa "reposada" durant 45 minuts, aboqueu la mantega fosa i els 250 ml restants de llet. Deixem uns 15 minuts més al mateix lloc càlid.



9. Greixem una paella calenta amb mantega, repartim uniformement les pomes (1-2 cullerades) pel fons i ho aboquem tot amb un lot de massa (1 cullerot).
10. Quan les vores comencen a caure, comprovem el grau de fregir, aixecant la crep amb una espàtula. Si la part inferior és prou ruddy, invertiu-la. Porteu-vos a la preparació i aneu a la propera crepe. Si teniu una paella amb un bon recobriment antiadherent, ja no cal greixar-la amb oli.

Es poden abocar creps preparades amb poma de poma amb mel líquida o bé farcir de quallada amb panses. Però ells mateixos són molt saborosos; només podeu fer te i trucar a tothom a la taula.

Filloas de formatge sobre kefir

Quan la musa d’una alimentació adequada m’ataca, per alguna raó sempre faig amanida grega. I quan faig una amanida grega, queda 2/3 de l'envàs de formatge Feta, que aleshores no tinc on posar; ja no vull menjar amanida. Una bona sortida és utilitzar formatge suau per a creps inusuals. Ni tan sols escriuré el gust que és deliciós, prova-ho tu mateix.

Ingredients

• farina - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• ous - 3 peces .;
• Formatge feta - 150 g;
• sucre - 1 cda. l .;
• sal - 1 cullerada;
• anet - 1 manxa petita;
• all - 2 grans d'all;
• mantega - 50 g;
• oli de cuina per fregir

Cuinant així:

1. Tamisar la farina en un bol gran, afegir sal i sucre, barrejar.



2. Afegir 3 ous a la barreja seca, barrejar.



3. Aboqueu el kefir a la massa viscosa resultant, barregeu-ho amb una mica més.



4. Fondre 50 g de mantega, afegir-lo a la massa de la crepe, barrejar.



5. Picar finament l’anet i els dents d’alls (sempre els tallo per la meitat i traig el brot, si n’hi ha). L’all no es pot trossejar amb un ganivet, sinó amb un exprimidor d’alls.
6. Feta amassar amb una forquilla en un recipient a part.



7. Afegiu anet, all i formatge puré a la massa, barregeu-ho.



8. Escalfem bé la cassola, la greixem amb oli vegetal. Escampem una part de la massa. Ell mateix no s’estendrà, heu d’ajudar-lo amb la part inferior de la cullera.



9. Quan la part inferior està daurada, donem la volta a la crepe i la portem al final. Sempre es pot comprovar la preparació aixecant la vora del pancake amb una espàtula: no es trencarà.

Estem acostumats a que per a les creps es pot prendre kefir agre o de llarga durada a la nevera, però per a aquesta recepta és millor utilitzar fresc. No hi ha refresc entre els ingredients, no cal extingir amb àcid. Però hi ha un altre producte llet fermentat: el formatge feta de gust molt brillant. Per tant, el gust del quefir ha de ser suau i discret.

Creps de Choux a la llet cuita fermentada

El meu marit diu que aquestes creps són "heroiques", ja que es combinen perfectament amb els farcits salats més nutritius. Es preparen segons l’algoritme habitual, només la base del test no és la llet, ni el kefir ni el sèrum, sinó una deliciosa llet fermentada aromàtica. Segons la meva opinió, l'opció és guanyar-se, a tots els agradarà!

Ingredients

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Aigua - 1 tassa;
• Farina - 2 gots;
• Ous de pollastre - 3 peces .;
• Sucre: 5 cullerades. l .;
• Sal - 1 cullerada;
• Cocció en pols - 1 cullerada;
• Oli vegetal - 4 cullerades. l

La quantitat de sal i sucre és una qüestió de gustos. Si no us agraden les creps dolces, poseu 1 cullerada. sucre i mitja sal menys.

Cuinant així:

1. Trenqueu els ous en un bol profund, afegiu-hi sucre i sal. Bateu fins que s’escuma.



2. Afegiu la llet al forn fermentada i barregeu-ho bé.



3. Agitant la massa, aboqueu-hi gradualment la farina tamisada (si teniu un tamís convenient, podeu tamisar-ho bé en el procés d’afegir-se als ingredients líquids). Tot i això, si s’han format grumolls, podeu “matar-los” amb una batedora de mà.



4. Bullim un got d’aigua i en diverses aproximacions afegim a la massa, mentre ho remenem activament amb un batut. Aquesta és l’etapa de la cervesa.



5. Aboqueu una culleradeta de pols de cocció, barregeu-ho bé i deixeu-ho durant 15 minuts.



6. Afegiu oli vegetal i barregeu-ho bé de nou.



7. Posem a foc fort una paella greixada. Quan s'escalfi bé, aboqueu-hi la pell de la massa i recolzeu-la vigorosament pels costats, distribuint la massa pel fons.



8. Quan la crepe comença a or al llarg del contorn, comprovem la disposició del costat inferior aixecant la vora amb una espàtula. Si el fons ja és rosat - la meitat del treball ja està feta. Doneu-li la panera i porta-la a punt.

Aquestes creps es cuinen força ràpidament. S’obtindran unes 20 peces de la quantitat d’ingredients indicada. A mesura que van coure, es van apilant en un plat gran, untant cada nou crep amb mantega fosa (convé fer servir un raspall de silicona per a això). També podeu ruixar sucre o formatge dur ratllat. Bona gana!

Què hi ha dins?

Si les delicioses creps estan a punt, però encara teniu la força, ha arribat el moment de fer el farcit. Probablement hi ha un milió d’opcions.

Aquí teniu 5 idees aleatòries que vaig provar a la meva pròpia cuina:

• Arrebossat de salmó i formatge quallat.

Les creps amb peix vermell és un clàssic. Si heu pre-emmagatzemat un tros de salmó fumat o salat, el dinar serà només real. Només necessiteu 300 g de salmó, una gran quantitat de formatge cottage, una mica de mostassa de Dijon i llimona. Repartim el formatge quallat i la mostassa sobre la pancake, espolvorem una part del peix amb suc de llimona i l’emboliquem tot en un sobre o tub. Deliciós!

• Arrebossat amb bolets d’ostres, verdures i ous bullits.

T'agraden els bolets? Sóc molt. Per tant, sovint les embolique en creps. Prenc bolets, ceba i pastanaga d’ostres en una proporció de 3: 2: 1 i els fregim en verdures o mantega (primer, les pastanagues s’envien a la cassola, al cap d’un parell de minuts - ceba, altres tres minuts més tard - bolets). Coure aquesta barreja fins que estigui tendre i, en aquest moment, tallar finament un parell d'ous bullits. Quan les verdures amb bolets estiguin a punt, les barrejo amb ous, sal, pebre - i el farcit ja està a punt.

• Arrebossat per "bosses de juliana".

Jo dic, només m’encanten els bolets, així que el tercer farcit també és amb ells. Si les creps són suaus, primes i gairebé sense forats, feu-ne bosses de juliana. Us aviso de seguida: el procés no és ràpid i el plat, que es podria dir, és festiu.

Com cuinar Juliana? En una paella, fregiu-la lleugerament la ceba tallada ben fina, envieu-hi el pit de pollastre tallat finament (gram 500), sal, pebre, guisat sota la tapa. Quan la carn es torni blanca, afegiu-hi els bolets de mida mitjana picats (300 g) i deixeu-los preparats: trigareu entre 10 i 15 minuts. Ara aboqueu mig got de crema (preferiblement del 23% de greix), manteniu-ho a foc mitjà durant 5 minuts.

Al centre de la crepe hi disposem un parell de cullerades de juliana, salpebrem formatge ratllat i nusarem acuradament en forma de bossa amb una corda de formatge. Es veu molt bé i té un gust encara millor.

• Omplint de fruits secs i rom

Per a aquells que vulguin creps dolços, ofereixo una opció per a adults. Tritureu els grans (100 grams), afegiu-hi un parell de cullerades de rom i llet condensada bullida - tant com calgui perquè el farcit no es descomposi. Després de barrejar els ingredients, poseu-los en un bol perquè quedin saturats d’aroma de rom. En lloc de la llet condensada bullida, podeu utilitzar un quart got de llet i 4 cullerades de sucre. Obteniu el farcit segons l'antiga recepta hongaresa.

• Formatge cottage dolç, complements de xocolata i préssec

Bé, per a postres: una idea per a la veritable dolça. Aquest farciment és ideal per a les creps de xocolata i blat sarraí. No us heu de preocupar aquí: comprem formatge cottage d'alta qualitat (amb panses, albercocs secs, patates fregides), una llauna de préssecs en conserva i xocolata amb llet. Repartim un formatge cottage dolç sobre una pancake, posem una cullerada de préssecs al damunt, tallem a daus petits i aboquem per sobre la xocolata fosa. Enrotllar i servir bé. Podeu ruixar amb sucre en pols. El mètode eficaç de servir és fer rodar la pancake en un rotlle i tallar-ho obliqüament en peces repartides.

Gairebé tots els farciments són adequats per a creps primes i gruixudes. Les creps grassonetes es poden plegar per la meitat, farcir-les amb alguna cosa saborosa i menjar com un sandvitx o apilar en una pila, untant cada capa amb un farcit dolç.

Així, ara teniu les millors receptes de creps i farcits irrealment deliciosos. Proveu-ho, si us plau familiars i amics amb nous gustos, no oblideu compartir idees i resultats en els comentaris. Bona gana!