Gluten: què és i per què és perjudicial, la llista de productes en què es troba?

En molts països europeus, EUA, Canadà i Austràlia, els fabricants marquen productes amb "- (no) gluten". En els darrers anys, es poden trobar productes similars a les botigues domèstiques. Moltes persones tenen associacions negatives amb aquesta paraula: si hi ha un avís, el component és perillós per a la salut. Ha arribat el moment d’esbrinar què és el gluten, quins productes hi ha i si s’acusa mereixentment diverses malalties.

Gluten: nom col·lectiu

El gluten és qualsevol proteïna vegetal que consisteix en glutenina i gliadina. Des de la llengua llatina, la paraula "cola" es tradueix com a cola. Per tant, la substància té un nom alternatiu: el gluten. Té les següents propietats:

• millora el gust i l'aroma dels productes de fleca;
• permet que la massa viscosa es converteixi en una molla exuberant;
• espessa la consistència dels productes dels quals forma part.

Les persones han consumit cereals que contenen gluten durant mil·lennis. La proteïna vegetal és ben absorbida pel cos d’una persona sana, proporciona la necessitat d’aminoàcids, dóna sensació de sacietat.

Molta gent sap que el gluten està present en els cereals. El líder en la quantitat d’aquest nutrient és el blat. Fins al 80% de la seva massa és de gluten. Sabeu que la dieta mitjana de la persona per a 2/3 consisteix en productes de gluten?

On es conté el gluten?

A causa de la seva coherència, s'afegeix una proteïna "enganxosa" gruixuda a salses, postres làctics i altres productes com a espessidor. A més, a la indústria alimentària per a la fabricació i l’envasament de diversos productes s’utilitza sovint el mateix equipament. De manera que el gluten entra accidentalment aliments en què no hi havia originalment.

Llista de productes tradicionals sense gluten

A la natura, el gluten només està present en alguns cereals. La taula següent conté informació sobre la quantitat de nutrients en 100 g del producte.

Taula 1. Quins aliments contenen gluten

A la natura, la civada conté proteïna vegetal. Tanmateix, en la producció de farina de civada convencional s’utilitza el mateix equipament que per al blat. El gluten entra al producte acabat. Per regla general, el contingut d’aquest nutrient en 100 g de farina de civada és de 2 g.

El gluten passa de farina a productes de fleca, cereals instantanis, segó, pasta. Aquests aliments tradicionalment es consideren sense gluten.

On puc trobar rastres de gluten?

Si per algun motiu decidiu seguir una dieta sense gluten, prepareu-vos per llegir atentament les etiquetes de la mercaderia. Els noms següents haurien d’alertar-vos:

• midó modificat (sovint conté rastres de blat);
• espessidor;
• Additius electrònics: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 i altres.

El gluten es troba en una gran llista d’embotits, productes carnis semi-acabats (mandonguilles, boles de carn, carn picada), maionesa, mató i altres salses, pals de cranc, vodka i cervesa.

A més, pot ser que hi hagi traces de gluten en els productes següents:

• xocolata (sobretot llet), bombons;
• llet en pols, cottage, iogurts, mantega;
• melmelada de fruites, xarop;
• fruits secs, barreges de nous, fruites confitades;
• Les patates fregides franceses, ja que es fregeix sovint al mateix oli vegetal que els bunyols, els panets de pollastre;
• verdures en conserva

El cos d’una persona sana no reacciona de cap manera als aliments amb una petita quantitat de gluten. Però per a un pacient amb malaltia celíaca (que es tractarà a continuació) fins i tot 1-2 g de proteïnes poden causar danys greus.

Els productes amb gluten no són definitivament

Com que el gluten és una proteïna vegetal, no es pot trobar en aliments d’origen animal (a excepció dels processats).

Exemples de producte:

• carn;
• peixos
• ous
• marisc.

"Llet" sota sospita, ja que el gluten actua com un espessidor. Si tenim en compte els cereals, el gluten definitivament no es troba en arròs, blat de moro, blat sarraí, quinoa, pèsols i mongetes.

El gluten també va passar fruites, verdures i fruites fresques, bolets. Els partidaris d’una dieta sense gluten sovint substitueixen un plat secundari de cereals populars per patates bullides.

Què és la intolerància al gluten?

La intolerància al gluten té un nom oficial: malaltia celíaca. Es tracta d’una malaltia autoimmune. És bastant rar, en un 0,5-1% dels casos i se sol diagnosticar a una edat primerenca.

Per a les persones amb malaltia celíaca, el gluten és verí. Quan la proteïna vegetal entra al tracte digestiu, el cos la percep com un cos estranger i comença a produir activament cèl·lules protectores: limfòcits. Aquests últims entren als intestins i suavitzen les vellositats responsables de l’absorció de nutrients: vitamines, oligoelements, àcids orgànics.

Com a resultat, una persona no obté res útil amb el producte. L’aliment no digerit entra als intestins, comença a podrir i enverinar el cos.

Els següents símptomes preocupen a un pacient celíac:

• inflor;
• femta molesta;
• debilitat
• inflor;
• mal de cap, migranya;
• irritabilitat.

En el futur, a causa de l’ús de productes que contenen gluten, la pell s’asseca, els cabells es trenquen. Hi ha una deficiència de vitamines i minerals, sobretot ferro. La immunitat es debilita, una persona es torna letargica i esgotada.

Si sospiteu malaltia celíaca, feu un examen especial de sang al laboratori (per determinar autoanticossos) i feu una biòpsia intestinal. Un gastroenteròleg només pot fer un diagnòstic precís.

Celiaquia i hipersensibilitat al gluten: quina diferència hi ha?

En termes simples, la malaltia celíaca és un error en el sistema immune. I les causes de la sensibilitat al gluten solen ser problemes digestius. Exemples:

• manca de l'enzim responsable de la descomposició i assimilació del gluten;
• síndrome de l’intestí irritable;
• disbiosi.

Els símptomes amb sensibilitat al gluten solen suavitzar-se i és possible que una persona no tingui coneixement del problema. De tant en tant, flatulències, inflor, rampes intestinals, nàusees, letargia el molesten. Però ho culpa tot sobre la mala qualitat dels aliments o els nervis destrossats.

És difícil diagnosticar la patologia. En alguns casos, desapareix després d'una curació amb èxit de la malaltia gastrointestinal. Als Estats Units, es va trobar una sensibilitat al gluten al 5% dels nord-americans.

Si voleu assegurar-vos de la presència o absència d’una malaltia, conserveu un dietari alimentari. Elimina aliments sense gluten de la dieta durant un mes i registra els teus sentiments. A continuació, torna a col·locar el gluten al menú. Un fort deteriorament del benestar és una ocasió per visitar un metge.

Gluten Harm: Realitat o Comerciant?

És cert que el gluten és perjudicial per a nens i adults? Les dietes sense gluten són especialment populars als EUA.En aquest cas, els aliments sense gluten exclouen el 30% de les persones de la dieta. El gluten està acusat de processos inflamatoris del tracte digestiu, obesitat, diabetis, deficiència de vitamines, infertilitat. Tot i això, molts metges tenen una opinió diferent.

Tendència sense gluten

Els productes i cosmètics sense gluten són una mina d'or per a empresaris i comercialitzadors. Primer, fan por a les persones amb històries de terror sobre els perjudicis del gluten, i després venen amb èxit productes especials.

Per regla general, els dolços i pastissos sense gluten són dues vegades més cars que l’habitual. Però això no significa el doble benefici. Per compensar la manca de gluten, que té propietats nutritives valuoses, a vegades s’hi afegeix molta quantitat de sucre, greix i pols de cocció.

Els cosmètics sense gluten són encara més interessants. En presència de malalties celíaques o sensibilitat al gluten, el cos només pateix quan la proteïna vegetal entra als intestins. La gent no utilitza cremes, tònics i xampús al seu interior. Per tant, la marca de cosmètica “Sense Gluten” és igual a l’aigua mineral sense OMG.

Conceptes equivocats comuns de gluten

Mirem els principals mites que es troben entre els aficionats al menjar sense gluten.

• El gluten és perjudicial per a tothom?

De fet, hi ha persones que tenen problemes digestius que recomanen una dieta sense gluten. I a les persones que pateixen malaltia celíaca, està contraindicat el gluten.

Al mateix temps, no hi ha proves científicament demostrades que el gluten sigui la causa de malalties gastrointestinals, trastorns de la immunitat, metabolisme i del sistema reproductor. Si no teniu malaltia celíaca ni sensibilitat al gluten, un error independent de la nutrició sense gluten serà un error.

Simplement priva l’organisme de moltes substàncies beneficioses presents en els aliments sense gluten. Per exemple, el blat conté un conjunt complet d’aminoàcids essencials i no essencials, rics en vitamines B, magnesi, fòsfor i ferro.

• Sense gluten: la causa de l’obesitat?

La proteïna vegetal sola no condueix a la deposició de cèl·lules grasses. En canvi, els aliments proteics saludables ajuden a construir músculs i millorar la forma del cos.

La causa de l’obesitat són els hidrats de carboni simples, que es troben a la farina premium. A més, molts productes al forn (sobretot pastissos, pastissos, galetes) tenen molt greix i sucre.

Una dieta sense gluten ajuda a aprimar-se no per falta de gluten a la dieta. Si substituïu la cocció tradicional per productes rics en calories procedents d’arròs, blat de moro o altres farines, fruits secs i fruits secs, el pes continuarà sent el mateix o continuarà creixent.

• El gluten s’adhereix a les parets intestinals?

I si s’enganxa, evita que el cos absorbeixi vitamines i minerals dels aliments. Tot i això, el gastroenteròleg dirà el contrari. Les parets intestinals es componen d’un gran nombre de vellositats motils recobertes de moc. Res no els pot enganxar físicament, ni tan sols la plastilina.

He de canviar a una dieta sense gluten?

Per a les persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, una dieta sense gluten és un pas necessari per mantenir la salut, protegir i restaurar el teixit intestinal. És important equilibrar la dieta segons la composició de vitamines i minerals.

Assegureu-vos d’incloure arròs moreno, gra de blat de moro, blat sarraí, patates, fruites i baies. Intenta cuinar plats tu mateix amb productes senzills i no els compres els productes semielaborats durant una setmana. Examineu acuradament les etiquetes dels productes per trobar signes de gluten.

Alguns comprimits poden contenir rastres de midó de blat en les seves closques.

Les persones sanes necessiten una dieta sense gluten? No I hi ha almenys tres motius per això:

1. No hi ha evidència científica que doni suport a l’ús d’una dieta sense gluten per a la prevenció de malalties autoimmunes. Els culpables de les reaccions inflamatòries del cos són el sucre i els greixos, que es troben no només en els productes farinosos, sinó també en productes sense gluten (caramel, porc fregit).
2. Els casos especials no s'apliquen a tothom. Per exemple, el 0,6% dels nord-americans són al·lèrgics als cacauets. Però això no vol dir que aquest producte sigui perjudicial per a totes les persones del planeta.
3. La nutrició sense gluten esgota la dieta, ja que una persona ha de renunciar a molts aliments saludables com el blat, el sègol, la civada i l’ordi.

A més, una revisió acurada de cada producte per trobar traces de gluten pot causar una malaltia nerviosa. Es tracta de la mateixa òpera que el càlcul interminable de calories en una calculadora.

Per tant, el gluten no és un component tan terrible, com ho venen els venedors i alguns nutricionistes. És una amenaça greu per a pacients amb celiaquia i és potencialment perjudicial per a les persones que presenten malalties del tracte digestiu. Si no teniu problemes de salut descrits anteriorment, la llista de productes amb gluten no us ha d’espantar: deixeu-los a la dieta.