Quina és la millor manera de descongelar un peix per cuinar-lo ràpidament i amb gust?

Després de la jornada laboral, l’amfitriona entra al “segon torn”: prepara el sopar, esborra, neteja l’apartament. A la sala ja se senten gemets famolencs i la dona encara no pot decidir com descongelar el peix ràpidament. La carn dels habitants aquàtics és molt exigent per a un processament adequat, si us apresseu i la poseu sota un raig d’aigua calenta, per a sopar, la família rebrà un desastre sense forma. Si voleu que la carcassa, que ha estat estirada a la nevera des de fa una setmana, adquireixi la frescor del peix acabat de capturar, apresseu-vos lentament.

Com triar un producte de qualitat?

La manera més fàcil no és descongelar la carcassa, sinó comprar un producte fresc o peix viu. Malauradament, aquesta opció no sempre està disponible i, des de la botiga, sovint portem una peça que pot ser difícil discutir amb una pedra, o un bloc de gel, en què vegi una criatura congelada incomprensible. Un plat deliciós només es pot preparar si es descongela la polpa correctament i es comença a cuinar immediatament. Potser ho fareu tot com cal, però en lloc d’un deliciós filet, el paquet contindrà un embolic incomprensible. Això succeeix si el peix ja s’ha descongelat, i després es va tornar a congelar a la nevera.

Consell

No compreu peix congelat de venedors aleatoris al mercat. La carn tendra de les criatures aquàtiques requereix que es manipuli correctament. Es congela en equips especials, el procés ha de transcórrer molt ràpidament i la polpa conservarà la seva estructura i qualitats útils. Els pescadors que es troben a la bassa més propera emmagatzemen la seva captura en un refrigerador domèstic, on la temperatura és completament diferent.

Quan compreu una carcassa congelada gran, penseu en com la cuineu. Si teniu una família nombrosa o hi ha prevista una celebració seriosa, no hi haurà problemes, tot anirà a la cassola de seguida. Quan no mengeu un volum d’aliments al dia, procureu comprar peix o llesques més petites. Quan es torna a congelar a la nevera domèstica, la polpa no només perd les seves propietats útils, sinó que també es desfà quan es fa la següent preparació. Cal tractar especialment les races amb carn tendra.

Els venedors poden posar al taulell no peix congelat fresc, sinó una carcassa, que no se sap quantes vegades es va descongelar i va tornar a anar al congelador. Això pot succeir si l’equip de congelació es descompon, la temperatura a la nevera no és correcta i, de vegades, es fa a propòsit de manera que la polpa, que es troba a l’aigua, l’absorbi i el pes de les mercaderies augmentarà. Podeu determinar per vosaltres el que hi ha a la finestra.

Els signes següents indiquen que el producte és d’alta qualitat.

1. Carcassa llisa de color platejat sense danys, dents ni taques.
2. Les brànquies són de color vermell o rosat.
3. Falta d’olors d’amoníac, greix ranci i altres aromes poc propis del peix fresc.
4. Es permet una capa fina de guinda que ha de ser uniforme i transparent, sense grumolls.

Consell

Per no patir un desglaç ràpid, penseu amb el menú amb antelació i descongeleu el peix a la nevera de la prestatgeria inferior. Per a peces petites, trigaran unes 6 hores, estaran a punt per fregir el temps mentre esteu treballant o dormint.

Les angulades dels peixos congelats

La carn dels mamífers està formada per fibres interconnectades, per tant, si es descongela de manera inadequada, només poden patir les propietats gustatives i beneficioses. Que, per això, un tros de vedella va perdre la forma i es va enderrocar, cal esforçar-se molt. La polpa dels habitants aquàtics consisteix en plaques unides entre elles.La manipulació inadequada del producte abans de cuinar condueix a que el filet perd suc, es deformi, es converteix en una massa sense forma.

A l’hora d’escollir un mètode de descongelació, cal tenir en compte que el producte de millor qualitat s’obtindrà només quan el peix es descongeli molt lentament. Si esteu esperant convidats i voleu alimentar-los un magnífic plat, tingueu cura amb antelació. El millor és col·locar la carcassa a la prestatgeria inferior del refrigerador el dia abans. El peix conservarà suc, no absorbeix l’excés d’humitat i l’estructura de la seva carn no es veurà pertorbada. Si el producte requereix tallar, començar a processar fins que s’hagi descongelat fins al final: és molt més fàcil netejar i tallar una carcassa lleugerament glaçada.

Consell

Per evitar que les mans es congelin durant aquest treball, poseu-hi guants de llana i goma.

Depèn molt de la raça de peixos. Com més dura i tosca sigui la seva carn, més temps es pot conservar a la nevera i en patirà menys si es descongelació indeguda. Si no voleu avorrir-vos amb una preparació minuciosa del producte abans de fregir, compreu pollock barat, no és tan lamentable espatllar-lo, com la truita cara. Si heu de triturar el filet de carn picada per a les cutilles, la seguretat de l'estructura tampoc té un paper important.

Mètodes de descongelació de peixos

Si el tipus i el gust del menjar no us importa gaire, valoreu el vostre temps superior a la qualitat del plat, no podreu descongelar el filet de peix. Poseu les peces en una paella amb oli escalfat, cobriu amb una tapa, ja que l’aigua s’evapora amb fortes esquitxades, i fregiu-la fins que estigui cuita. D’aquesta manera, només es poden cuinar productes semielaborats, amb peixos sense depurar d’aquesta manera només es permet quan es vulgui menjar juntament amb aletes, escates i intestins.

A l’hora de decidir com descongelar un peix, seleccioneu una de les opcions:

• al microones;
• en aigua freda;
• en una caldera doble;
• amb assecador.

Cadascun dels mètodes té els seus pros i contres i és adequat per a una situació concreta. A l’hora d’escollir un mètode de descongelació, cal tenir en compte la raça de peix, la mida de la peça i la recepta per a la seva posterior preparació.

Es poden descongelar races petites o carcasses pre-tallades al microones. Col·loqueu el producte en un envàs especial, poseu el programa “descongelar”. No oblideu de tant en tant canviar peces, en cas contrari algunes rodanxes estaran gairebé calentes, i altres encara gelades. En menys de mitja hora, poseu el filet suculent en una paella.

Quan es descongeleu de manera "mullada", intenteu evitar que la carcassa caigui directament a l'aigua. Si només la llençeu en una olla de líquid, la carn absorbirà la humitat i quedarà aquosa. Emballeu el peix en una bossa de plàstic, poseu-lo a l’aigüera, tanqueu mig forat del desguàs i obriu l’aixeta freda. Si a l'apartament hi ha instal·lat un comptador d'aigua, però voleu estalviar diners, ompliu el lavabo amb aigua freda, de tant en tant, deixeu anar el líquid i reompliu el lavabo. El procés durarà aproximadament una hora, però podeu espolsar el peix amb sal i es descongelarà més ràpidament. Si fins i tot amb aquest mètode teniu por que pagueu massa l’aigua, poseu la bossa de filets en una cassola i canvieu el líquid de tant en tant. Es necessitarà menys diners i més temps.

Quan el clima sigui calorós a fora, podeu posar el peix en un bol, tapar-lo de les mosques i deixar-lo en un lloc càlid. A l’hivern, podeu posar-lo a prop de la bateria, però tot i així el procés trigarà gairebé tot el dia. El fet és que l’aire no condueix bé la calor, al voltant de la carcassa es forma una atmosfera freda. Per accelerar el desgel és necessari crear una circulació de corrents d’aire. Podeu provar d'utilitzar el dispositiu a la tauleta de nit de cada dona: un assecador. Estableix la temperatura mitjana i bufa la bossa oberta de peix a una distància d’uns 20 cm. Si dirigeixes correctament el corrent d’aire, al cap d’una mitja hora pots començar a cuinar. Algunes mestresses de casa preescalfen el forn a baixa temperatura, apagueu el foc i col·loqueu-hi la carcassa perquè es descongeli.

Consell

Abans de cuinar, poseu el peix descongelat a la llet, al cap de 15 minuts ja podeu començar a cuinar. Amb aquest tractament, el gust millora i la carn es torna tendra.

Si voleu coure un plat de vapor, poseu el filet en una caldera doble o en un suport especial a la cuina lenta, enceneu el mode més feble i processeu les peces fins que es descongelin, no trigareu més de 20 minuts. El peix no entra en contacte amb l’aigua i no perd les seves propietats beneficioses. Quan es descongeli el producte semielaborat, activeu el programa necessari i molt aviat podreu convidar la família a la taula.

No hi ha cap manera ideal de descongelar correctament un peix; tracta de dominar tots els mètodes i aplicar-los en la situació adequada. Si venen a visitar-vos els gourmets reals, no tingueu massa mandra anar a una botiga especialitzada i comprar peix viu de l’aquari. La carcassa congelada també és adequada per preparar un sopar habitual; els xefs experimentats poden cuinar un lluç descongelat perquè els clients no puguin distingir-lo de les races gourmet. Només podeu aprendre a la pràctica, provar diferents mètodes i aviat la pregunta de com descongelar el peix no serà un problema difícil per a vosaltres.

Consulteu l'article a com netejar la carpa