Per què i com netejar els ventricles del pollastre?

De la mà d’una mestressa de casa experimentada i experta, fins i tot el subproducte més comú pot convertir-se en una delicadesa exquisida. Si sabeu com netejar els ventricles del pollastre i com processar-los encara més, podeu obtenir un plat delicat que es fon a la boca i desaparegui de les vostres plaques en pocs minuts.

Les botigues preprocessades es venen a les botigues modernes, però també necessiten atenció abans d’utilitzar-les. I si es va decidir estalviar o comprar ventricles de pollastre a un agricultor privat, hauran de dedicar almenys una hora a la seva neteja obligatòria (basada en un quilogram de producte). El més important aquí no és precipitar-se i realitzar de forma metòdica totes les etapes del processament, si no, els components conservaran un regust i un aroma específics, cosa que farà malbé la impressió general del plat.

Característiques del procés de purificació d’indexs

Per netejar els ventricles del pollastre completament preparats, necessitem un recipient amb aigua freda, en el qual posarem productes processats, una taula de tallar i un ganivet afilat, un raig d’aigua molt freda i les pròpies billetes.

La manipulació serà així:

Processem un tauler i un ganivet amb aigua freda, prèviament rentem els ventricles. És millor tancar les portes a la cuina i obrir les finestres, tal com el procediment anirà acompanyat de la propagació d’olors desagradables a la sala.
Processem completament un producte alhora. Si talleu immediatament tots els ventricles del pollastre i només després d’això comenceu a netejar-los, l’olor serà insuportable.
Un dels components dels talls al llarg, obrir, netejar tot el contingut i esbandir completament sota un raig d’aigua freda. Algunes mestresses de casa utilitzen sal per a un millor processament.
A continuació, eliminem la pel·lícula groga que folre la superfície de l’òrgan de la superfície interior del ventricle. Si no netegeu aquest teixit gras, el plat no resultarà suau, aquestes formacions no es poden mastegar.

Suggeriment: si les pel·lícules grogues són molt denses i gairebé no es poden treure, primer podeu escaldar els ventricles de pollastre amb aigua bullent, però no empapar-los d’aigua, sinó drenar-los immediatament el líquid. A continuació, seguim l’esquema, utilitzant aigua molt freda per a la neteja.

Els cartílags tous es troben en un extrem de les peces, també han de ser eliminats. Feu el mateix amb la resta de greixos. Sovint són molt brutes i tenen olor desagradable. Només en beneficiarà un plat d’una neteja tan minuciosa.
Esbandiu de nou l’element netejat i poseu-lo en un bol d’aigua freda. També heu de netejar tots els ventricles de pollastre posteriors.

Si heu de fer front a la brossa pre-processada, no us limiteu a rentar-la. A les fàbriques, els productes no estan sotmesos a neteja manual, sinó a neteja mecànica, de manera que pot ser que la seva qualitat no sigui la més alta. És millor inspeccionar cada component, eliminant-ne tots els innecessaris segons el principi descrit anteriorment. Immediatament després d’això, podeu començar a cuinar el plat seleccionat o mantenir els ingredients breument en aigua freda.

Què es pot fer després amb aliments de conveniència?

Independentment de com es preveu coure ventricles de pollastre, es recomana bullir-les prèviament en aigua amb sal. Per fer-ho, ompliu-les amb aigua freda, deixeu bullir i bulliu a foc mitjà durant 1,5-2 hores. Salar la peça a tastar només al final de la cocció. Per a ebullició, podeu fer servir tots dos elements sencers i tallats en dues parts.

A casa, els ventricles de pollastre es poden preparar d’una de les maneres següents:

Fregir. Tallem el producte bullit a daus o a palletes, el posem en una paella amb oli vegetal ben escalfat. Fregiu-ho lleugerament, remenant constantment.Després de l’aparició d’una escorça daurada, afegir la ceba tallada a mitges anelles, pastar i afegir sal. Passats un parell de minuts, afegiu les pastanagues ratllades i les espècies al gust. Els experts culinaris recomanen combinar els ventricles de pollastre amb alfàbrega, llavors de caraveja, menta, llavors de sèsam, pebre negre, zira. Si voleu obtenir una salsa deliciosa, a la següent fase afegiu-hi crema agria, amasseu-ho tot, afegiu-hi una mica d’aigua bullida i torneu-ho tot. Coureu sota una tapa tancada a foc molt baix durant almenys un quart d’hora. La salsa resultarà més gruixuda i saturada si hi afegiu una mica de farina fregida en un tros de mantega. El més important és barrejar-ho tot bé perquè no quedin grumolls.

Paté de cuina. Tritureu la pell cuita prèviament en una batedora o passeu-la per una picadora de carn. El gust de la pasta serà més pronunciat si hi afegiu ceba fregida, espècies, una mica de brou de carn. Una veritable delicadesa s’obté barrejant els ventricles amb el fetge de pollastre i el cor.

Guisem la salsa de soja. Aboqueu els ventricles bullits amb la salsa de soja, barregeu-ho amb la meitat de la ceba, tallada a mitges anelles i insisteixi almenys mitja hora. Després d'això, aboquem tota aquesta barreja en una paella profunda i sofregim fins que estigui tendre. La sal amb aquest plantejament s’afegeix amb molta cura, perquè el gust principal del plat donarà a la salsa de soja. Utilitzem espècies al mínim, en cas contrari l'aroma serà molt nítida.

Com a plat secundari per a un dels plats enumerats, el millor és utilitzar patates, col o pasta tradicional. Si apreneu a netejar adequadament el menjar, no podreu utilitzar-lo immediatament, sinó congelar-lo. Aleshores, necessitareu molt menys temps per cuinar el vostre menjar preferit.