Quanta carn cuita i com cuinar-la correctament?

La vedella és un producte molt saludable. Baixa el colesterol, restableix la força i augmenta l’hemoglobina. I si sabeu cuinar la carn correcta, produeix plats molt saborosos.

Totes les mestresses de casa saben quant de temps per cuinar vedella i com fer-ho perquè sigui saborós i sucós. Només a la pràctica, això no sempre és possible. Una lecció tan senzilla, a primera vista, està plena de molts secrets i petits secrets. Si us perdeu una cosa, el resultat no és perfecte.

Com triar la carn?

Cal començar pel principal: amb l’elecció de la carn.

• Problema número 1. On mirar?

Ideal si un dels teus amics del poble emmagatzema un vedell o un toro jove. A continuació, teniu el millor producte: vedella fresca. Si se’n sacrifici una vaca, també és bo si no és massa vella.

Si teniu un carnisser familiar, poseu-vos en contacte amb ell. Bé, algú, però els carnissers en saben molt de bona carn. Potser tens sort i obtindràs de nou el pagès al mercat. Malauradament, a les botigues sovint sota la disfressa de "carn freda" que es ven, en lloc de la granja fresca promesa, es descongela i es porta des d'algun lloc de països llunyans.

• Problema número 2. Aparició.

Fixeu-vos en el color: la carn ha de ser de color vermell clar o simplement vermell, no amb tons vermells, no burgundes o marrons, ni amb taques de gasolina. I encara més, no hi hauria d’haver-hi cap negre ni verdor. Les venes grasses han de ser només blanques i en cap cas grogues.

Els llocs de talls no s’han d’enganxar als dits, les mans després de tocar la carn han de quedar seques, sense moc!

Si feu un forat en una peça amb el dit, ha de suavitzar-se ràpidament.

• Problema número 3. Quina peça té?

No cada tros de vedella farà un bon caldo. Proveu d’aconseguir el pinzell, perquè és el més adequat per cuinar. Una molt bona opció és un tros de carn sobre un os de sucre. Les costelles i les canelles també són adequades. Sovint, les mestresses de casa cuinen brou de vedella de la cua.

Podeu soldar una gronxa, una espàtula, un llom.

El millor és no cuinar terra cultivable ni brou de canya.

Si encara heu comprat carn congelada, descongeleu-la gradualment, primer a la nevera, mantenint-hi tots els paquets fins que quedi tova. A continuació, allibereu la peça de l'envàs i poseu-la sota un raig d'aigua freda.

• Problema número 4. Què cuinar?

Escollim una paella esmaltada o un fons espessit, que pot fer ferro, però de manera que un tros de vedella encaixi lliurement.

Actualment, hi ha electrodomèstics per cuinar, com ara olles a pressió i vaixelles. També cuinen molt bé la carn. Les tapes a pressió no permetran que desapareguin els aromes.

Antigament, al poble acaben de desemmotllar en una estufa russa en una olla de ferro colat. I quan estava a punt, l’amfitriona va portar un tros a un plat gran i l’amo amb un parell de forquilles va ordenar la carn. I no hi havia res més saborós que menjar-lo amb una llesca de pa marró. I quin excel·lent brou que obté, et lleparàs els dits! Així que si la vostra casa de camp encara té una estufa russa, tindreu sort.

A continuació, esbrinem quant cuinar la vedella.

Com cuinar?

Ara decideix què és més important per a tu: un deliciós brou o carn suculent. Si cuinem el brou - submergim la vedella en aigua freda, volem obtenir una carn excel·lent - la posem en aigua bullent. Però, ja que volem utilitzar una bona carn i un brou transparent després, encara prenem aigua freda. Un tros de carn ha de quedar “amb el cap” cobert d’aigua.

Voleu que el caldo sigui transparent? Després hi ha dues maneres de bullir la carn.

• Opció 1

Després de baixar un tros de carn en aigua freda, poseu la cassola al fogó al foc més fort. Ara el principal és treure l'escuma a temps.

Avui en dia, hi ha diversos dispositius, de manera que sense la participació d’una persona l’escuma mateixa es reuniria en un lloc determinat. Però cuinem la forma antiga. Retirem l'escuma amb una cullera ranurada, una cullera amb forats, una cullera ordinària o una forquilla.

Tan aviat com l'escuma comenci a pujar activament, traieu-la amb cura. Aquest procés pot trigar uns minuts. Tan aviat com observeu que el caldo ha bullit, redueix el foc del cremador el màxim possible (si hi ha 9 divisions, poseu-lo a 3) i continueu traient l'escuma. Quant esteu a la cuina i controleu l'escuma? Si creieu que ja no hi és, tanqueu la tapa no gaire bé i espereu una estona. Aviat veureu que ha tornat a aparèixer. Estigueu uns minuts a la cuina i, a continuació, podeu tancar la tapa hermèticament i relaxar-vos.

Consell

Si encara us va perdre l'escuma i no podeu agafar els flocs grisos de cap manera amb una cullera o una cullera ratllada, no haureu de desesperar-vos. Encara podeu desar. Aboqueu una tassa d’aigua freda a la cassola. No només un: aboca en dos. La vostra tasca és aturar l’ebullició. Si hi ha massa líquid, escorreu-ne una tassa o dues. I ara no treieu els ulls del caldo. Perquè començarà a bullir de nou, i de nou l'escuma sortirà a la superfície. I ara no embrutis. Fins que no es tregui tota l’escuma, no deixeu l’estufa.

• Opció 2

No elimineu l'escuma, doneu un tros de carn durant 5-7 minuts a bullir a foc alt, després escorreu completament l'aigua amb soroll, esbandiu la carn sota aigua freda i poseu-la en aigua freda neta per cuinar-la de nou. Aquest mètode s'anomena "segon brou", resulta molt tendre i dietètic.

Quant de temps coure el brou?

Sovint, les mestresses es pregunten: "Quant cuinar vedella?" La resposta a aquesta pregunta depèn de dues circumstàncies:

• a partir de l’edat de l’animal sacrificat (com més vell sigui, més temps triga a cuinar el producte);
• del vostre gust Algú prefereix esquinçar un tros amb les dents, i prou una hora de cocció. A algú li agrada que la carn caigui literalment de l’os, i després trigarà més temps.

Els experts culinaris asseguren que és correcte cuinar el brou a foc molt lent durant 2-3 hores. Hauria de languir, l'ebullició hauria de ser pràcticament perceptible. En cas contrari, no obtindreu un brou transparent.

Uns quants punts més

Ara ja sabeu com i quant cuinar la vedella. Hi ha un parell de consells de professionals sobre aquest tema.

• Cuina adequadament la carn en una sola peça d’1,5-2 kg. Si es vol, l'amfitriona pot tallar-la en més petites, però una peça gran resultarà més sucosa. És molt més fàcil eliminar l’escuma quan es cuina un tros gran de carn.
• Les espècies són una qüestió de gustos. Clàssic: 30 minuts abans de finalitzar la cocció, el brou és salat, es posa una ceba gran a la cassola (no es pot pelar completament; el caldo obtindrà una tonalitat daurada brillant), les pastanagues trossejades i l’arrel de julivert. Per a aficionats, podeu afegir pebre negre, pèsols, alls, lavrushka i les arrels que escolliu. Però generalment només es pot limitar a la sal.

Hi ha amants que, abans de cuinar la carn, fregiu primer una peça en mantega fins que quedi cremada, hi afegiu sal, espècies, aboqueu aigua bullent i comencen a coure. Traient periòdicament l'escuma, bulliu fins a tres hores a foc lent. No vols provar? Resultarà molt saborós.

La carn ja està a punt! I al caldo podeu cuinar qualsevol sopa, patates guisades, cuinar deliciós arròs o farinetes de fajol.

Llegiu l'article: com netejar els ventricles del pollastre