Com assecar els plàtans a casa

Les fruites exòtiques seques són una delicadesa saborosa i saludable que molts turistes proven per primera vegada al Vietnam. Allà es produeix industrialment, utilitzant grans forns de carbó vegetal, però també es pot assecar els plàtans a casa. Per fer-ho, necessitareu un assecador de fruites, forn o microones.

Ingredients Essencials: Plàtans Frescos.

Temps de cocció: de 15 minuts a 12 hores, segons el mètode.

Benefici i perjudici

La polpa de plàtan fresc es considera una font natural de magnesi, fòsfor, ferro, vitamines B i C. Aquests elements són útils per al funcionament normal del múscul cardíac i del sistema nerviós. Augmenten la resistència a l’estrès, contribueixen a millorar l’estat d’ànim i redueixen l’ansietat.

A causa de la pèrdua d’humitat, les fruites seques contenen més fructosa que les fruites fresques. Els diabètics gaudeixen menjant-los com a postres saludables. Amb un assecatge adequat, els elements beneficiosos no es destrueixen, és a dir, els plàtans secs també contenen una part de vitamines.

Les llaminadures dolces són perjudicials per a aquells que segueixen la figura. A mesura que la humitat s’evapora de la polpa, augmenta el seu contingut calòric. 100 g de plàtans frescos contenen 85–90 calories, 100 g de plàtan sec contenen 345 calories.

Quins plàtans s’assequen a casa

Els plàtans es poden assecar a casa i es pot obtenir un gust saborós si s’utilitzen fruites adequades.

Apte per assecar:

• fruites madures amb pell uniforme de color groc (sense signes de taques marrons, pedaços verds no madurs);
• varietats grans (Gros Michel, Cavendish Giant, Rajapuri);
• varietats petites (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

La mida no és tan important com el grau de maduració. Els fruits lleugerament verdosos no són tan dolços, no adquireixen un aroma característic i ric. Les madures no mantenen la forma, després de l’assecat adquireixen un aspecte poc estètic.

Fase preparatòria

Els plàtans s’assequen tot o a trossos, segons la mida. Abans de procedir a l’assecat, s’han de preparar adequadament:

• esbandir sota aigua corrent;
• pela;
• fruites grans tallades per la meitat i per la qual cosa es formen 4 parts; prou petit com per tallar per la meitat;
• poseu el tall en un tamís i submergiu-ho en aigua acidificada durant 30 segons per evitar que s’enfosqueixi la polpa;
• Retireu-ho de l’aigua i deixeu que la humitat s’escorri en una tovallola de paper.

El sucre i el suc de llimona s’utilitzen per preparar aigua acidificada. Un got d’aigua freda pura pren una cullerada de sucre i el suc de mitja llimona.

A quina temperatura he d’assecar al forn

La forma d’assecar més senzilla i assequible és al forn. S’assembla a la tecnologia per a la producció de grans lots de dolços secs i secs al carbó vegetal. Podeu assecar-vos en un forn elèctric o de gas a la temperatura més baixa disponible (preferiblement no superior a 70 graus).

Què cal:

• plàtans - 2 kg;
• paper pergamí;
• cassola metàl·lica;
• el forn.

Mètode de cuina:

• el forn s’escalfa a la temperatura indicada;
• cobriu la fulla de forn amb paper pergamí d’alta qualitat, al qual els productes no s’adhereixen en el procés de cocció;
• les peces es disposen en un ordre arbitrari perquè les seves vores no es toquin;
• una placa de forn es posa al centre del forn durant 3 hores;
• es deixa lleugerament la porta perquè s’evapori la humitat;
• els dolços acabats amb paper s’arrosseguen a un bastidor de fil i es deixen refredar.

Quant s’asseca al microones

Un forn de microones és la manera més ràpida d’obtenir plàtans lleugerament secs i calents. L’opció expressa només s’assembla a delicadeses vietnamites només de forma remota, però només triguen 15 minuts a coure-la.

Què cal:

• 2 plàtans grans;
• 1 culleradeta d’oli refinat;
• 1 culleradeta de sucre glaç;
• placa plana.

Mètode de cuina:

• El recipient de cuina està lubricat amb oli (inodor).
• Els plàtans es tallen d’una manera especial: anells prims o obliqüament per fer peces en forma de forma oval.
• Les peces es disposen sobre una superfície greixada perquè no es toquin i s'empolvora amb pols.
• La placa es posa al microones a la màxima potència durant 1 minut.
• Després que els plàtans es tornin a coure i es tornin a coure al microones durant més d’un minut.
• Fins que estigui llest, caldrà repetir el procediment aproximadament 5 vegades.
• Refredeu el postre al bastidor de filferro.

Quant assecar en una assecadora elèctrica

En un deshidratador (assecador elèctric), s’assequen trossos de fruita a rodanxes durant aproximadament 12 hores. Al mateix temps, no hi queda més del 20% de la humitat.

Què cal:

• 2-7 kg de plàtans;
• assecador elèctric

Mètode de cuina:

• Es posen plàtans a rodanxes en un bastidor de filferro.
• Configureu la temperatura a 70 graus i engegueu el dispositiu.
• Un cop cada 2-3 hores, s’intercanvien les reixes per garantir un flux d’aire uniforme.

Els plàtans secs són adequats per decorar les postres, afegir la cocció, afegir a la granola o les farinetes. Si escolliu el mètode d’assecat adequat, podeu cuinar fàcilment un dolç amb un bon aroma a casa.