Com cuinar diferents tipus de pasta en una paella i cuina lent?

No és possible cuinar sense improvisació. Fins i tot la pasta senzilla obté un gust inigualable si s’hi afegeixen diverses espècies, formatge, salses, ous, bolets, carn ... Però alhora, per descomptat, hi ha fonaments inabastables per preparar cada plat: algoritmes que contenen consistència, temps, proporcions, temperatura. cuina Hi ha un algoritme de pasta. A continuació, explicarem com i quant cuinar la pasta en una paella i la cuina lenta, quanta aigua es necessita i millor per aromatitzar un apetitós plat.

Fonaments de la "ciència de la pasta"

La pasta és senzilla i complexa. Moltes hostesses novel·les tenen por d’acostar-s’hi: de sobte bullen, convertint-se en farinetes o s’enganxen en un terròs?

Mentrestant, la pasta és un dels productes més populars de la nostra taula. Quants plats es poden preparar amb ells:

• sopes;
• pasta marina;
• pasta amb salses diverses;
• cassoletes diverses;
• lasanya;
• espaguetis
• amanides;
• creps, etc.

Si coneixeu algunes regles simples, a més d’observar les proporcions i no sobrepassar el temps de cocció, a la cuina de la pasta no hi ha res complicat. Per a la majoria de plats, la pasta es cuina a la paella o a la cuina cuita lenta - com vulgueu.

Què ha de resultar de la cuina? Pasta suau, però una mica resistent, no digerida, no enganxada a grumolls ni humitat. Tot i que la pasta al dente és potser l’única excepció. Se suposa que són una mica poc cuits.

Què es necessita per cuinar pasta? Independentment de si es preveu cuinar-los en una paella o a la cuina lenta, els ingredients inicials són els mateixos:

• la pasta pròpia;
• aigua
• mantega (molt poc);
• la sal.

L’addició d’espècies, formatge, salses o altres productes depèn de quin tipus de plat s’ha d’obtenir.

Subtilitats de cuina a la cuina

Com cuinar la pasta adequadament? El primer que solen fer quan van a cuinar la pasta en un cassó és portar l’aigua a ebullició. I aquí experts culinaris inexperts esperen dues traves principals. Si els ignores, la pasta després de la cuina es convertirà inevitablement en un gran grup de greixos.

1. Hi hauria d’haver aigua suficient. I això vol dir molt. Això és imprescindible. Les proporcions aquí són, com a mínim, 1: 6. És a dir, 1 part de pasta necessita 6 parts d’aigua. En cas contrari, durant la cocció, l’aigua s’espessirà a partir del gluten contingut a la farina.
2. Cal posar aigua salada després de bullir, abans de posar el producte. Això també és imprescindible. Molta aigua salada per accelerar l’ebullició. Però, al mateix temps, es fa més dens, cosa que també és favorable a un espessiment posterior.

Per obtenir una ebullició més ràpida de l’aigua, utilitzeu altres trucs que no afectin el gust posterior del plat:

• cobriu la cassola amb una tapa del diàmetre adequat;
• ajusteu la màxima potència de flama del cremador;
• primer bulliu l’aigua en una caldera elèctrica, que és molt més ràpida i, de seguida, aboqueu-la immediatament en una cassola i poseu-la al foc.

Aboqueu la pasta amb aigua salada bullint amb cura per no cremar-vos. Després s’agiten bé. A més, remeneu la pasta fins que estigui cuita amb freqüència i cura. Aquest és el tercer secret, que els permet no esmicolar en la forma acabada. A més, la barreja evitarà que la pasta s’enganxi a les parets o al fons de la cassola (seguida de la crema).

Quan es torna a bullir (és a dir, ja amb el producte), es redueix el foc del cremador i es cou la pasta fins que sigui cuita.

I abans de la preparació, és, en realitat, quant? La resposta depèn principalment de la qualitat de la pasta. Petita i fina per bullir 4-5 minuts, la pasta del blat dur es bull durant uns 7 minuts (per cert, no es pot remenar tan sovint; no s’enganxaran, però és millor posar menys oli, altrament es convertirà en farinet). La resta es cou durant 8 a 12 minuts. Normalment, el temps de preparació s’indica al paquet, però és millor provar la pasta de forma periòdica, traient-ne un de cada. Al cap i a la fi, els ajustaments també es poden fer mitjançant la potència de l'estufa: un cuinarà el producte una mica més ràpid, l'altre una mica més lent.

Després de la cocció, la pasta acabada es col·loca en un colador i es renta a fons sota aigua corrent calenta (amb forta pressió). Aquesta és la quarta norma per elaborar pastes que no s'uneixin. Tanmateix, si la pasta és d’alta qualitat, no cal rentar.

Després d’això, podeu afegir oli, espècies i altres productes.

Spaghetti té els seus propis matisos de cuina:

• No es trenquen, sinó que es posen en una paella amb un ventilador. Poc a poc, ells mateixos s’enfonsaran completament.
• No cal que es cuinin fins a la plena preparació, només és una opció al dente.
• El producte cuit es llença en un colador sense rentar.

Característiques de la cuina en un multicooker

Aquest mètode és realment especial. Els productes massa petits no són adequats per a un multicooker; simplement es converteixen en farinetes. I el procés en si és radicalment diferent:

• poseu la pasta al bol immediatament;
• s’hi aboca aigua freda;
• sal i afegiu oli també immediatament;
• durant la cocció, els ingredients no es barregen.

Hi hauria d’haver aigua suficient perquè cobreixi la capa de pasta aproximadament per un dit (això fa uns 2 cm). Resta definir el mode adequat. Tot depèn del model del multicooker. Alguns tenen el mode "Pasta" o "Pilaf", mentre que d'altres tenen "Steaming". Tots ells estan permesos per cuinar pasta. El matís és el temps: és diferent per a cada mode. Per tant, és preferible establir-lo manualment. 12-13 minuts és l’interval òptim per obtenir un bon resultat.

Després del multicooker, el producte acabat s’ha de rentar bé a l’aigua calenta.

Bé, l’últim. Per cuinar pasta, com qualsevol altre producte, utilitzeu només aigua purificada: filtrada o embotellada. I el producte de cuina és millor no triar el més barat, que fins i tot semblen "grisos bruts i espantosos". Aquests productes poden ser difícils d’estalviar, fins i tot observant totes les subtileses tecnològiques, afegint molts ingredients “camuflats” (com maionesa, salses, mostassa, mató, all, pebre, espècies diverses) o recórrer a altres trucs.