Com cuinar l'arròs: instruccions detallades?

Per cuinar correctament l’arròs, primer cal esbandir-lo en aigua fins que sigui transparent, netejant-lo de pols i partícules estrangeres. Per fer-ho, introduïu les raquetes en un colador i substituïu-les sota un corrent d’aigua corrent.

És més fàcil controlar la transparència de l’aigua abocant aigua a un bol de cereal, agitant lleugerament i drenant el líquid. Cal treure tots els grans emergents.

Si el cereal es remulla durant 20 o 60 minuts o més, bullirà el doble de ràpid i hi haurà una quantitat mínima de substàncies midó i el gust serà més saturat.

Després de remullar-se, s’ha de drenar aigua, juntament amb pols, partícules fines i midó. Cal reduir la quantitat de líquid de cocció.

Consell. Per preparar plats enganxosos, no cal rentar l’arròs. N’hi ha prou amb un esbandit de pols.

Les proporcions estàndard d’aigua i arròs són aproximadament 2: 1. Nombres exactes per cuinar diferents tipus:

És important observar les proporcions d’aigua i arròs. Si s’aboca més, resultarà líquid, si és menys, els grans seran durs.

Estris de cuina d’arròs

L’arròs es pot cuinar a l’estufa en una cassola, paella, cuina lenta, cuina d’arròs, cuita al forn, hi ha receptes de cereals en olles.

Per tal que els grans no s’adhereixin al fons de la paella, s’han de seleccionar els plats amb un fons gruixut i una tapa ben ajustada amb una sortida de vapor, i remenar el cereal periòdicament durant la cocció.

No cal que prengueu envasos esmaltats, és millor utilitzar una paella d’alumini o de fosa.

Quina aigua prendre, quant i quan salar

El gust de l’arròs depèn de la qualitat de l’aigua. Si no hi ha aigua clara embotellada, l’aigua filtrada o bullida és adequada. És millor salar abans d’omplir l’arròs a la cassola.

Per a 1 got d'arròs no es pren més que 1 cullerada. espècies. L’aigua bullirà més temps, però no cal barrejar el cereal. La sal i els condiments es poden afegir a un plat ja preparat.

Com cuinar diferents tipus d’arròs per a un plat lateral

Hi ha tres tecnologies principals:

• es baixa el cereal en aigua freda i es cuina fins que s’absorbeix el líquid;
• s’aboca els grans a l’aigua bullent, es bull fins que estiguin tendres i s’escorre l’aigua en excés (això elimina el risc d’enganxar els grans);
• s’afegeix cereal a la carn fregida i es guisa en una petita quantitat de líquid (per exemple, per al pilaf).

La primera opció és la clàssica, segons el tipus de cereal, canviaran els detalls de la recepta, el temps i les proporcions:

1. Kruglozerny: s'aboca cereals preparats, sal i espècies a aigua freda. Després de bullir, el foc es redueix al mínim, l’arròs es cobreix amb una tapa i es cou fins que l’aigua s’evapori completament, normalment tot el procés triga 20-25 minuts. No cal remenar.
2. El gra mitjà es cou després de bullir uns 25 minuts, després s’infusa durant 5-10 minuts. En aquest cas, és millor substituir la tapa per una tovallola neta: absorbeix l'excés d'humitat i conserva millor la calor. Quan s’insisteixi, l’arròs serà més saborós.
3. Les espècies de gra llarg es cuinen 15-20 minuts després de bullir, a foc lent. És important cobrir el recipient amb una tapa: l’aigua s’evaporarà més lentament, i els grans es couran més de pressa i es destrueixen menys. Deixeu les varietats de gra llarg sota una tovallola després de cuinar durant 5-10 minuts, de manera que arribeu a la màxima preparació.
4. L’arròs moreno es cuina de la mateixa manera que les varietats de gra llarg, però el temps de cocció s’incrementa fins a 40 minuts, i després deixeu que el cereal estigui sota un tovalló.

Consell Si l'aigua de la cassola ja està bullida i l'arròs només està a la meitat, podeu afegir una mica d'aigua bullint. Però no barregeu el cereal, proveu de distribuir l’aigua de manera uniforme.

Secrets d’arròs solts

El més difícil de fer una aparença fiable de cereals de gra rodó. Per obtenir la consistència desitjada, s'ha de rentar repetidament o remullar-se durant mitja hora, remenant de tant en tant, després rentar-se diverses vegades fins que l'aigua quedi clara.

Per a arròs friable, es prenen varietats de gra llarg o cereals al vapor, que no s’enganxen mai i no requereixen de remull.

Important! Per fer un plat friable, no podeu remenar el cereal, si no, els grans es trencaran i produiran midó. N’hi ha prou amb barrejar l’arròs un cop a l’inici de la cocció, perquè no s’enganxi al fons de la cassola.

Com cuinar arròs al vapor:

1. Les rentes gruixudes es renten fins que l’aigua sigui transparent (de mitjana, quatre vegades).
2. S’omple amb aigua en una proporció d’1: 2.
3. Aboqueu els grans directament en aigua bullent i reduïu immediatament el foc al mínim.
4. Coure sota una tapa tancada fins que el líquid s’evapori.
5. El temps aproximat de cocció és de 12 minuts.

Suggeriment El secret de l’arròs friable de purelux.decorexpro.com/ca/: Quan cuineu, afegiu una gota d’oli vegetal a la cassola.

Arròs per a farinetes

Per als cereals líquids, les proporcions de cereals i líquids poden arribar a 1: 6. Per obtenir una consistència semi-viscosa, s’aboca 1 part d’arròs amb 4 parts d’aigua, per a una massa viscosa normal, són suficients 3-4,5 parts d’aigua. Per a les farinetes de "frotis" es prenen arrossos i varietats petites.

Les farinetes de llet es cuinen a partir d’arròs rodó. Es necessita per a una tassa d’arròs rodó, 400 ml de llet i la mateixa quantitat d’aigua. Abans de cuinar, esbandiu els cereals, aboqueu aigua freda, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant 6 minuts.

Després es redueix el foc, s’aboca la llet. El porridge s'enrotlla i s'agita a foc lent uns 20 minuts.

Rolls i sushi: característiques de cuina d’arròs

Per als plats de la cuina japonesa hi ha una varietat especial d’arròs japonès: Sen Soya, Mistral, japonès. Amb algunes reserves, també és adequat l’habitual de gra rodó, però ha de ser del grau més alt, sense grans trencats.

El sushi i els rotllets necessiten una consistència enganxosa i suau, en cas contrari no mantindran la seva forma, perquè l’arròs no bulli i quedi cruixent, cal bullir-lo adequadament.

Fases de la cuina de l'arròs japonès:

1. Les suques són ben rentades i remullades.
2. S'aboca els grans amb aigua freda en una proporció d'1: 1,5.
3. Es posa la cassola a foc mitjà i es cobreix amb una tapa. Abans de bullir en aigua, podeu submergir un tros d'algues nori. Donarà l'aroma característic dels arrossos japonesos.
4. Quan l'aigua bull, el foc es redueix al mínim.
5. Temps de cocció 15 minuts. Després d'això, es treu la cassola de l'estufa i es deixa uns 15 minuts més.
6. Per a la recàrrega, utilitzeu 2 cdas. vinagre d’arròs, 1 cullerada sal i tanta quantitat de sucre. Els components es barregen en una paella separada i es posen al foc. La guarnició es cuina fins que es dissolen els ingredients a granel. La salsa afegirà més adherència a la massa.
7. L’arròs lleugerament refredat es condimenta amb salsa i es barreja bé.
8. Quan la barreja s’hagi refredat, podeu començar a cuinar rotllets o sushi.

Hi ha una opció de cuina en una cuina lenta. Les varietats japoneses es remullen durant 30 minuts, no es poden remullar. Per a la cuina, el mode "arròs" o "cocció" està seleccionat durant 10 minuts + "guisat" durant 20 minuts. La salsa de guarnició és la mateixa.

Consells de cuina

L’arròs va bé amb diverses espècies. El gust del plat canvia si s’hi afegeixen curri, safrà, cúrcuma, zira, llavors de carapa, cardamom, canyella.

Per conservar el color blanc del gra durant el procés de cocció, s’afegeix un polsim d’àcid cítric o una gota de vinagre.

Durant la cocció, no cal aixecar la tapa: això redueix la pressió i alentirà la cocció.

El millor condiment per a l’arròs és la mantega. Ells el posen suau perquè es difongui més ràpidament pel croup. Barregeu amb cura per no trencar el gra.

Ara ja sabeu cuinar diferents tipus d’arròs per a un plat lateral, per a sushi i panets. També es pot cuinar en un brou, guisat amb verdures, carn o aus. Bona gana!