Patata amb costats verds: es pot menjar si es talla la pela?

La gent està intentant cada cop més controlar la seva nutrició i comprovar la qualitat dels productes. És possible menjar patates verdes? El cultiu d’arrels és molt popular a Rússia, Europa i els Estats Units. S'hi elaboren puré de patates, patates fregides, patates fregides, creps de patata, cassoletes. Així que és una vergonya llençar tubercles verds a la paperera. Potser si talleu una capa gruixuda de pell i bulliu bé les patates, les conseqüències negatives per al cos no es produiran? Llegiu l’article i ho sabreu.

Toxina de patata verda - solanina

Les plantes solàcies inclouen tomàquets, albergínies, physalis i patates populars. Els representants d'aquesta família en forma no madura contenen glicalalkoloide solanina - una substància tòxica per a l'organisme animal i els humans.

Quan la patata madura al sòl, la concentració de solanina als tubercles disminueix fins al 0,05% i no supera els 10 mg. Aquest és un valor segur.

Tanmateix, quan el vegetal entra en contacte amb els rajos UV, s’inicia el procés de fotosíntesi. Si els cultius d’arrel romanen sota la llum del sol durant 3 mesos, la concentració de solanina en ells augmentarà 3-5 vegades i arribarà als 30-50 mg. Per això, és habitual emmagatzemar les patates a les bodegues, bodegues i altres sales fosques.

La solanina té un efecte perjudicial per a la salut si a la vegada una persona rep més de 20-40 mg de substància. Per tant, les patates amb taques verdes no són adequades per menjar.

Com apareix això externament? Els costats de les patates es tornen verds, apareixen planters gruixuts.

La solanina té les propietats perilloses següents:

• descompon glòbuls vermells;
• primer excita i després deprimeix el sistema nerviós (s’observa un efecte similar després de beure alcohol);
• irrita les mucoses de l’estómac, els intestins i els ulls;
• disminueix la pressió arterial;
• augmenta la temperatura corporal;
• condueix a una insuficiència cardíaca.

Amb intoxicació severa, es poden produir convulsions, al·lucinacions i fins i tot coma. Tanmateix, per obtenir una dosi ultra alta de solanina fins i tot de patates verdes, heu de provar.

Es descompon la solanina durant la neteja i el tractament tèrmic?

Molts articles van aparèixer a Internet refutant el perjudici de les patates verdes. Igual, menjar el producte en forma bullida, fregida o al forn no és perillós, ja que la solanina es destrueix mitjançant un tractament tèrmic. Un tubercles crus encara ningú menja.

Tanmateix, els directoris químics contenen informació que el punt de fusió (descomposició) de la solanina és de 295 graus. Vegem quins valors s’aconsegueixen durant el tractament tèrmic.

• aigua bullent - 100 graus;
• al forn, les patates rarament es couen a temperatures superiors als 220-230 graus;
• la temperatura òptima de l’oli vegetal durant el fregit és de 130-160 graus, a 190 graus i per sobre comença a fumar.

Per tant, cap dels mètodes de tractament tèrmic enumerats no condueix a la descomposició de solanina. Tot i que durant la cocció aquesta substància es desprèn de les patates i entra a l’aigua, la concentració de toxina als tubercles disminueix.

Si voleu coure puré de patates, tireu el brou de la cassola al final. Amassem el cultiu d'arrels preparat amb l'addició d'aigua calenta neta, llet o crema agria.

Què passa amb la neteja? Es mantindrà la toxina a la patata si es talla la pell verda?

Després de netejar tubercles lleugers, el contingut de solanina es redueix en un 90%. Però si parlem de patates verdes, la neteja elimina només el 50% de la substància nociva.

Treure conclusions

Fins i tot una petita dosi (de 20 a 40 mg) pot conduir a una intoxicació lleugera amb aliments amb solanina i es consideren perillosos valors superiors a 200-300 mg. El resultat letal és possible. Comptem els números per veure si és perillós menjar patates amb barrica verda.

Puré de patates, 1 ració

3 patates de 100 grams amb una pell verda contenen fins a 150 mg de toxina. Després de la neteja completa, es mantindrà un 50%, és a dir, 75 mg. Una altra part de la solanina caurà a l'aigua durant la cocció, que unireu al final. Així, en el puré acabat es mantindran uns 35-40 mg.

Valora les fronteres en una concentració extremadament segura. Cal reduir la mida de la porció dues vegades.

Guarnició de patata fregida, 300 grams

De nou obtenim uns 75 mg de solanina després de pelar patates amb taques verdes. En fregir, la toxina restant no desapareix. Com a resultat, una persona supera el valor segur quan menja un plat acabat.

A més, hi ha altres matisos que cal tenir en compte:

1. Si els tubercles van començar a posar-se verds fa 5-6 mesos, la concentració de solanina en ells pot superar els 50 mg.
2. El consum regular de patates amb taques verdes en grans quantitats condueix a l’acumulació de toxina als òrgans interns, ja que no s’excreta immediatament. I això està ple de malalties cròniques del cor i dels vasos sanguinis, fetge, ronyons, glàndula tiroide i òrgans del tracte digestiu.

Per tant, és possible menjar patates verdes? Teòricament, sí, si talleu amb cura la pela verda i consumiu el producte en petites quantitats. En aquest cas, és recomanable bullir les patates, prèviament tallades a trossos. Així que la major part de la solanina caurà a l’aigua.

Les patates amb taques verdes estan estrictament contraindicades en la nutrició de nens petits, gent gran i persones amb malalties cròniques.

Tot i això, us recomanem que no poseu en risc la vostra salut. La patata és un producte barat i assequible. És millor sentir pena per tu, la família, els amics i llençar tubercles verds. No compreu patates amb sis mesos d’antelació. Porteu a la botiga no més d’1-2 kg i cuineu-ne una setmana.

Símptomes d’embriaguesa i primers auxilis

La intoxicació amb solanina és possible quan mengeu una gran quantitat de patates fregides (al forn, sobretot en una jaqueta) amb pells verdes o suc cru de patata.

Els símptomes següents poden molestar a una persona:

• nàusees, vòmits
• còlics intestinals;
• diarrea
• pupil·les dilatades;
• mal de cap tipus migranya;
• febre
• rampes
• al·lucinacions;
• palpitacions cardíaques (llavors - un alentiment del ritme);
• mal de gola

El pacient necessita esbandir l'estómac, aportar líquids enterosorbents i astringents (per exemple, una decocció d'escorça de roure). Si teniu els darrers quatre símptomes enumerats anteriorment, truqueu immediatament a una ambulància.

Tot i que no hi ha casos registrats d’enverinament de patates verdes, això no vol dir que n’hi hagi. Les persones sovint no busquen ajuda mèdica i simplement no entenen les raons per sentir-se malament. Molts efectes negatius sobre la salut no es produeixen immediatament, sinó al llarg dels anys. Si teniu dubte sobre la seguretat del producte, rebutgeu-lo. No haureu d’arriscar-vos a un recurs valuós per estalviar diners.