Necessiteu rentar carn crua i per què?

La carn crua entra a la nostra cuina ja sigui des del taulell de la carnisseria o des del prestatge de la botiga. En qualsevol cas, abans de tallar-lo, ha de passar el control veterinari i, en tot cas, hi ha un revestiment “enganxós” i colònies senceres de microorganismes. Llavors, per què diuen els cuiners que no podeu rentar la carn abans de cuinar-la?

Arguments d’higiene i higiene

En primer lloc, a què presta atenció el cuiner: enviant carn crua sota un raig d’aigua, produeix dos processos perillosos:

• el raig “condueix” la infecció encara més a fons en les fibres tallades;
• ruixar, fins i tot si no ho veieu, volar a tot arreu, tapant la taula, les parets, l’aixeta, enfonsar-se amb bacteris, tot això s’ha de rentar a fons amb sabó o mitjans sanitaris, i després eixugar-los.

Si heu comprat carn del taulell, en una parada de carn, el millor és enganxar-la amb tovalloles de paper, pinces o treure’n fragments amb les mans. Si heu comprat carn en un paquet al buit, probablement no hi hagi pel·lícules, ni fragments d’ossos ni altres escombraries. Aquest producte s’ha d’enviar immediatament al forn o a la cuina.

Per què rentar carn no té sentit?

La carn no es consumeix crua, en la gran majoria dels casos. Tot i que us deixeu perjudicats la producció de carn picada, no heu de rentar abans una peça de carn. De fet, tant en la carn picada com en el bistec, el producte es dirigirà a tractament tèrmic i tots els bacteris moriran. N’hi ha prou d’escalfar-lo a 55 graus, en què el filet es converteix en sucós.

A més, a causa de l’aigua a la superfície, la carn es donarà un color dolent i és poc probable que puguis obtenir un plat suculent amb una bonica crosta; a l’espera del rubor, sobreexposaràs el nucli i el gust s’espatllarà.

Hack life: el secret del bistec segur
Si us agrada un bistec amb sang, assegureu-vos de comprar carn a un proveïdor de confiança. I per assegurar-vos que el nucli s’ha escalfat fins a 55 °, inseriu un termòmetre culinari. Li dirà exactament quan la carn ja sigui segura.

Doble no té sentit rentar la carn abans de marinar per barbacoa. La salsa saturarà el producte en el temps previst i es desinfectarà completament, i les peces estaran ben fregides a la brasa. Igual que la marinada, la sacsejada i el decapat.

No cal rentar la carn abans de la congelació, perquè el fred extrem es desinfecta perfectament (tots els patògens moren en un dia), a més, després de descongelar-se, la carn es cuinarà, fregirà o es courà. I fins i tot abans de cuinar, això és una pèrdua de temps i malgastar enrere els bacteris a la cuina: el brou bull almenys 40 minuts i tots els bacils coneguts moren en deu.

Per tant, rentar carn abans de cuinar és inútil i fins i tot perillós. Espirar volant pot fer molt més mal que la carn que "queda en algun lloc".

El més important i l'únic que cal fer per a la seguretat i la salut de les llars és comprar el producte en punts provats, sense adherir-se a les escombraries i la brutícia visible, i preparar-lo completament a casa. Durant el sofregit, no poseu el foc més fort; aleshores, la carn es fregirà de manera uniforme, mentre que a fora s’agafi amb una crosta.