Assecat d'all per a l'hivern: caps, llesques, en forma de pols

L’all és una planta biennal utilitzada com a condiment aromàtic picant que proporciona al plat una olor i sabor especials. Les propietats útils d’aquesta cultura difícilment es poden sobreestimar, de manera que les mestresses de casa s’esforcen a tenir aquest producte a mà no només a l’estiu, sinó també a la temporada d’hivern, i per això cal que s’assequi adequadament l’all.

Quin all és adequat per a la recol·lecció?

Per a aquells que conreen alls a la seva zona, no hi ha cap problema a escollir un producte per recol·lectar a l’hivern, ja que gairebé totes les varietats són adequades per a l’assecat. No obstant això, els experts diuen que es guarden millor en forma seca:

• blanc platejat
• Kirovograd
• criolla

Altres varietats poden perdre un sabor específic en el procés d'assecat.

L’all es cull a finals de juliol, quan els caps estan completament madurs. És important que la terra al llit estigui completament seca durant la recol·lecció. Per fer-ho, deu dies abans de la collita, es deixa de regar i no es desenterren les plantes en temps de pluja. A més, no renteu els caps d'all després de cavar. N’hi ha prou de sacsejar els terrossos de la terra o treure la capa superior de la pell. D’aquesta manera s’evitarà la càries i motlles.

L’elecció d’all de qualitat al supermercat és un problema molt difícil. El fet és que principalment un subministrament xinès, cultivat en camps tractats amb insecticides forts, es subministra a la xarxa comercial. L’all exterior molt bonic pràcticament no conté substàncies útils i és fins i tot perjudicial per al cos. Per tant, és millor no arriscar-se i comprar alls locals a comerciants privats.

Caps d'all

Per assecar els caps d'all a la llar, és adequada una habitació ben ventilada, protegida de la penetració de la llum solar. Pot ser un graner, armari, porxo o marquesina.

1. L’all excavat s’agita del terra i es posa en una sola capa sobre una taula o terra d’una habitació preparada. Fins que les tiges estiguin seques, es poden teixir els caps en 10-15 peces.
2. Després de 1-2 mesos, l’all s’assecarà completament, que es pot trobar en tiges primes, fulles enfosquides i arrels seques i arrugades.
3. Les arrels es tallen, deixant 0,5 cm, i les tiges s’escurcen fins a 3-5 cm. Retireu amb cura les fulles superiors, vigilant de no obrir les dents.
4. El producte acabat s'aboca en una bossa de tela i es deixa al rebost.

La temperatura de l'habitació usada per emmagatzemar alls secs hauria de ser d'entre +13 ° C i + 18 ° C.

Com assecar els grans d'all?

Podeu assecar els alls per a l’hivern de maneres diferents, però molts prefereixen assecar-lo amb grans separats. Aquesta preparació no ocupa molt d’espai i sobreviu fàcilment fins a la propera temporada. Es prepara una espècia fragant amb assecat natural, evaporació de la humitat al forn o en un assecador elèctric.

Forma clàssica

Aquest mètode és convenient ja que no implica l'ús de dispositius complexos ni el tractament tèrmic del producte. Les principals condicions són la bona circulació i el temps de l’aire.

1. Els grans d'all es pelen i es filtren exemplars podrits i florits.
2. Els seleccionats es tallen en dues meitats i es posen en una planxa amb una llesca cap amunt.
3. Segons el tipus i la mida de la bombeta, el procés d’assecat dura de dues a tres setmanes. Durant aquest temps, les rodanxes s’han de barrejar periòdicament.

El producte acabat adquireix un color marronós i esdevé trencadís.

No assequeu els alls a la llum directa del sol.El producte s’asseca ràpidament, però sota la influència de la llum ultraviolada perd gust i olor.

Al forn

Si no és possible assecar all in vivo i voleu agilitar el procés, podeu fer servir el forn. Les dents es pelen, es tallen a la meitat o en làmines fines i es posen en una capa sobre una làmina de forn recoberta de paper pergamí.

No heu d’abocar les rodanxes d’all en un portaobjectes: s’assecaran de forma desigual.

La temperatura òptima, que permeti assecar els alls i preservar totes les seves propietats beneficioses, no ha de ser superior a + 50 ° С. És bo quan el forn té un mode de convecció que millora significativament l’intercanvi d’aire.

Depenent de les característiques de la cuina, es triguen de 3 a 5 hores a assecar-se. El procés no es pot deixar sense vigilància: si es cremen les llesques, es tornaran amargades i poc adequades per al consum.

A l’assecador elèctric

Els propietaris d’un assecador elèctric poden facilitar el seu treball amb aquesta útil eina.

1. Els grans d'all tallats en làmines fines es disposen en una sola capa a les safates d'un assecador elèctric. Per a una millor circulació de l’aire entre les partícules, s’ha de deixar un espai reduït.
2. Poseu el controlador de temperatura a + 50 ° C i engegueu el dispositiu.
3. Cada mitja hora s’agiten les safates amb rodanxes.

El producte assecat es deixa refredar a les safates, i després es posen els plats prèviament preparats per a l’emmagatzematge.

Quant temps és tan en blanc? En un recipient ben tancat en vidre, es pot guardar espècies seques durant 1 any sense perdre les seves qualitats.

All en pols per a l’hivern

Una manera senzilla i original de collir alls per a l’hivern és preparar pols a partir d’un producte sec.

Per preparar 100 g d’all en pols, necessitareu 3 capgrossos, el pes total dels quals és d’almenys 200 g. El procés es realitza en diverses etapes:

1. Els grans d'all pelats es tallen a rodanxes i s'assequen fins que es cuinin completament seguint un dels mètodes anteriors.
2. Es tritura les rodanxes daurades amb un processador d'aliments, batedora o molinet de cafè.
3. La barreja resultant es tamisa a través d'un tamís. Les partícules grans es tornen a terra.
4. La pols acabada s'aboca en un recipient net de plàstic o vidre amb una tapa segellada i es col·loca en un armari de cuina amb una porta opaca.

L’all en pols s’ha de treure amb una cullera neta i seca (preferiblement de fusta). Si hi entra humitat, el producte a granel s’agrupa i es deteriorarà ràpidament.

La pols acabada es pot barrejar amb sal, pebre, pebre vermell, qualsevol herba seca i utilitzar com a condiment. El sabor, l’olor i el contingut de nutrients d’espècies preparades independentment és moltes vegades més gran que el condiment comprat a la botiga. Després d'haver dominat els secrets de la collita d'all sec, podeu fer qualsevol plat interessant i apetitós sense cap despesa financera especial.