Com remullar els pèsols per sopar, farinetes i puré de patates?

La mongeta pre-remullada pot reduir significativament la seva cuina addicional. A més, aquest procediment us permetrà controlar el procés de preparació de les sopes en què teniu previst afegir pèsols.

Si les mongetes no es remullen prèviament i s’afegeixen immediatament a la sopa, aleshores es poden digerir altres verdures i els pèsols no tindran temps per quedar suaus. O a l’inrevés: pot ser que la carn no arribi a l’estat preparat i es mantingui dura, i els pèsols ja es convertiran en farinetes.

A més, alguns xefs creuen que el fet de remullar pèsols pot evitar inflor.

En quina aigua s’ha de remullar?

Els pèsols s’han de remullar només en aigua freda. Si l’ompliu amb aigua calenta i el deixeu així durant diverses hores, això provocarà l’acidificació del producte i el plat acabat s’espatllarà pel gust desagradable de les llegums. El problema és que les faves espatllades externament no difereixen de les normals.

Per empapar-se, és millor utilitzar aigua filtrada o embotellada per tal que els pèsols no absorbeixin impureses nocives de l’aigua que surt de l’aixeta. Si no és possible utilitzar un filtre o aigua embotellada, agafeu aigua bullida.

Per accelerar el procés de suavització dels pèsols, podeu afegir-hi una mica de refresc. Però no pas sucre ni sal, tal i com aconsellen algunes mestresses de casa: a diferència del refresc, no són capaços d’accelerar el procés d’alleugeriment de llegums.

La sosa afegida als pèsols reduirà el contingut de vitamina B1 i afectarà lleugerament el gust del producte. Per tant, abans d’afegir soda, heu de triar si voleu obtenir un plat sa o ràpid.

Ara analitzarem el procés de remull amb més detall:

1. Per començar, poseu la quantitat de cereal necessària en un bol profund i ordeneu-la. Cal retirar totes les escombraries, així com els pèsols picats i espatllats, per tal que no es faci malbé el gust del plat.
2. Ara esbandiu els pèsols diverses vegades fins que l'aigua quedi totalment clara.
3. Aboqueu els pèsols amb aigua freda perquè els cobreixi 1-2 cm.
4. Quan finalitzi el procés de remullat, s’ha de rentar de nou els pèsols.

Quant temps de remull?

Hi ha diversos factors que influeixen en el temps que dediqueu a remullar:

• Varietat de pèsols seleccionada (la varietat Idaho és la més ràpida en preparar)
• els pèsols sencers es suavitzen més (6 a 8 hores) que els pèsols picats (de 20 a 180 minuts);
• la temperatura de l’habitació on es troben les mongetes (en una habitació càlida, el remull es pot reduir 2-3 hores, en una habitació freda, estireu fins a 9 hores);
• Quan s’afegeix soda, el procés de remull també es redueix.

Determinar la preparació dels pèsols és força senzill: si es doblen, podeu començar a cuinar.

Com remullar els pèsols ràpidament?

Si necessiteu cuinar un plat molt ràpidament, escolliu els pèsols picats o frescos i mulleu-los amb aigua calenta (però no calenta!) Amb l’addició de soda.

1. Esbandiu i ordeneu bé les mongetes.
2. En un recipient a part, remeneu el refresc a raó de 2 culleradetes per 2 litres d’aigua.
3. Aboqueu la barreja resultant a les mongetes i afegiu-hi aigua encara tèbia, de manera que el líquid cobreixi els pèsols sobre un escriptori de centímetres.
4. Un cop acabat el remull, assegureu-vos d’esbandir bé els pèsols per desfer-vos del gust específic de soda.

Si escolliu els pèsols picats, el remull no ha de durar més de 60 minuts. Si cuineu pèsols sencers, mulleu-los en una solució de soda calenta durant aproximadament 2 hores.

Com remullar els pèsols a la nit?

El remull prolongat pot arruïnar el producte. No és difícil determinar si els pèsols estan sobreexposats: a la superfície de l’aigua apareixerà una mena d’escuma. Aquest efecte suggereix que les mongetes es tornaven amargades durant el remull i això pot arruïnar el gust del futur plat.

Si encara voleu estalviar temps i deixar els pèsols a l’aigua durant tota la nit, heu de treure l’envàs amb ell a la nevera o posar-lo sobre una finestra fresca perquè el producte no es deteriori.

Com remullar els pèsols picats?

Les regles per remullar els pèsols picats no són diferents del procés habitual, tret del temps que han de passar a l’aigua. Per als pèsols picats, n'hi ha prou amb 20-60 minuts de remull.

Com que els pèsols picats es cuinen molt més ràpidament, no es poden remullar mai abans de cuinar-los o guisar-los. Aleshores, el procés de cocció pot augmentar fins a 2 hores, i aquestes són totes les diferències. És important que no us oblideu d’ordenar i esbandir els pèsols picats.

Quant es cuinen els pèsols després de remullar?

Si prèviament es deixaven els pèsols a l’aigua durant 2 o 4 hores (això s’hauria de fer amb pèsols sencers), el temps de cocció es redueix a 1,5-2 hores. Si les faves passen a l'aigua més de 4 hores, la seva cocció no pot trigar més de 30-60 minuts.

Per veure si els pèsols estan preparats per afegir-los a la sopa, traieu-ne un pèsol i intenteu triturar-lo. Si es fa amb facilitat, el remull és el moment d’acabar. A més, no oblideu observar la mida de les mongetes. El seu doble augment també és un signe de preparació.

Quan els pèsols ja estan cuits o al forn, la seva preparació també és fàcil de comprovar. Preneu-vos un pèsol i proveu de triturar-lo de nou. Si això és fàcil de fer, el plat està a punt.

Els que vulguin cuinar puré de pèsol haurien d’esperar 20 minuts més i només després treure la cassola del foc. Així tots els pèsols es tornaran molt suaus, per triturar-los en puré de patates amb l’ajut d’un empèsor o una batedora serà força senzill.

Nuances i consells

Després d’omplir d’aigua els pèsols, procureu no agitar-lo i no molestar-los en cas contrari, això provocarà l’aparició d’escuma i acidificació del producte. A més, no deixeu els llegums a l’aigua durant més de 8 hores, en cas contrari el producte definitivament es tornarà àcid i només haurà de llençar-lo.

Salem el plat amb les mongetes al final de la cocció. Si afegiu sal abans, els pèsols es couran més temps.

Si necessiteu afegir pasta de tomàquet o tomàquet fresc als plats amb pèsols durant el procés de cocció, haureu de fer-ho en el moment que les faves quedin toves. En cas contrari, l’àcid dels tomàquets no els deixarà coure molt de temps.

Com podeu veure, remullar pèsols realment facilita el procés de cocció. Seguiu totes les regles descrites anteriorment, i cuinar pèsols no us causarà cap dificultat i el resultat us sorprendrà gratament.