Com emmagatzemar els aliments a temperatura ambient i a la nevera?

Totes les mestresses de casa han de saber emmagatzemar adequadament els aliments. Bé, si teniu a l’abast una taula amb les condicions i els termes de vigència. Però no sempre és possible examinar-ho, per la qual cosa val la pena recordar les característiques dels productes més utilitzats: pa, carn, verdures, cereals, lactis, salses i altres. Es deterioraran molt més ràpidament si no es prenen les mesures necessàries.

Quins aliments es poden emmagatzemar a temperatura ambient?

L’emmagatzematge d’aliments que es deterioren ràpidament: embotits, lactis, salses, sovint s’organitzen millor que els secs. Però també se'ls ha de prestar prou atenció. Tenen dates de caducitat, després de les quals es perden qualitats útils i apareix una olor desagradable.

• El millor lloc per al pa és una caixa de pa sense fusta, no ha d’estar a prop d’aparells de calefacció o d’un lavabo.

La temperatura és d’almenys 6 graus, l’aire és desitjable, i el producte serà comestible fins a 5 dies. Podeu sortir dels envasos de cel·lofana de la fàbrica, està equipat amb petits forats per on entra l’aire. En un paquet senzill, aviat apareixerà el motlle “asfixiat”. El polietilè només s'ha d'utilitzar si cal amagar el rotllo a la nevera.

• En una ampolla segellada, els olis vegetals s’emmagatzemen a temperatura normal durant 4-6 mesos.

Un cop obert, el producte s’ha de posar a la nevera, ja que aviat s’oxidarà. Com més àcids grassos poliinsaturats hi hagi, més ràpid serà aquest procés. Això s’aplica, per exemple, a l’oli de lli molt saludable. L’oliva s’espesseix al fred, es torna tèrbola. Això no vol dir que s’hagi deteriorat, a temperatura ambient tornarà a la normalitat.

• Els cereals conserven les seves propietats en envasos tancats o bosses de lli.

Però són molt susceptibles a la infecció per plagues. Per tant, les regles d'emmagatzematge dels productes d'aquesta categoria preveuen contenidors segellats. No heu de guardar-les al balcó: és més fàcil que els insectes s’hi sentin còmodes allà, ja que poden passar pels veïns. La majoria dels cereals poden tenir fins a dos anys, sèmola i blat de moro - 10 mesos, mill - 9, però farina de civada només 4.

• La pasta s’emmagatzema de la mateixa manera que els cereals.

Cal preferir els gerres ben tancats per protegir el producte de les bestioles i les larves. La temperatura no ha de superar els 20 graus, la humitat necessària és moderada. La pasta d’ou conserva les seves qualitats fins a un any, d’altres fins a dos.

• La farina i el midó tenen por de la humitat elevada.

Perden la seva estructura, s’hi inicien microorganismes, apareix motlle. A més, hi ha un risc d'infecció per part d'insectes. La farina es conserva una mica més de sis mesos i el midó - fins a dos anys.

• La sal i el sucre també es deterioren sota la influència de la gran humitat.

Però gràcies a les propietats antisèptiques, els microorganismes i les plagues no començaran en ells. Els productes només poden perdre la fluïdesa. Si s’emmagatzemen correctament, romandran utilitzables durant anys.

• Els fruits secs comencen a enfosquir a temperatures superiors als 20 graus.

La qualitat inicial de la fruita afecta la seva vida útil. Les prunes poden estar durant sis mesos, unes altres, dues vegades més.

Com guardar els aliments a la nevera?

L’emmagatzematge d’aliments a la nevera s’ha d’organitzar correctament. La temperatura puja de baix a dalt. Si es troba en un prestatge contigu al congelador, aproximadament 0 graus, en una altra part pot arribar fins a 8. En tecnologia moderna, el congelador se situa generalment a sota.Així, al compartiment que hi ha a sobre, cal treure tot el que es deteriora ràpidament.

Sovint podeu trobar recipients per a fruites i verdures al congelador. Però no tots toleren bé una temperatura tan baixa. Per exemple, les pomes, les prunes, l’api es conservaran bé, però els cogombres o baies es poden congelar, cosa que canviarà l’aspecte i el gust. Estan més ben situats al prestatge superior.

Important!

A prop de la porta, la temperatura és més alta que a la part posterior de la nevera.

La majoria de productes se senten bé als prestatges mitjans de la nevera: es tracta de plats preparats, formatge, mantega i diversos dolços. Però la porta té una temperatura inestable, ja que la nevera està oberta constantment. Per tant, només és possible afegir-hi el que no es vegi perjudicat per aquestes diferències. És adequat per guardar begudes, salses ben tancades, ous, sempre que es mengin aviat.

El principi d’augmentar graus de baix a dalt funciona al congelador. Per tant, és millor col·locar peix, verdures i fruites congelades, oli a la part superior. Una temperatura massa baixa comportarà una violació de l’estructura i la pèrdua del gust. Els productes semielaborats de la massa tampoc s’han de deixar caure, ja que començaran a enrossir-se. El compartiment més baix és adequat per a carn i gelats.

Termes i condicions d’emmagatzematge

Per emmagatzemar els aliments el màxim temps possible, s’han d’envasar correctament. La humitat afavoreix el creixement dels bacteris, per la qual cosa cal prendre mesures perquè no es desplacin als aliments.

Els aliments crus s’han de netejar en contenidors de plàstic, cristalleria o bosses de plàstic. Els contenidors metàl·lics no són adequats, ja que la seva superfície s’oxida en contacte amb la carn o el peix, a conseqüència de la qual s’alliberen substàncies tòxiques. Això també s'aplica als enllaunats, per la qual cosa s'han de canviar de la llauna.

Només es poden conservar verdures i fruites sense embalar. Però rentar-les abans d’amagar-se a la nevera no és desitjable. També conduirà a un augment de les taxes de reproducció de microorganismes i a una ràpida espatllada.

En qualsevol cas, el peix de la nevera serà adequat per al consum durant 2 dies, carn: fins a 5, lactis de 3 dies a la setmana. No guardeu els aliments al congelador durant més de 3 mesos. Podeu menjar-les fins i tot després d’aquest període, però no aportaran cap benefici: les vitamines i les proteïnes es destrueixen gradualment a baixa temperatura. Si feia temps que no hi havia electricitat i la nevera es va aconseguir descongelar, és impossible exposar els productes a la congelació.

La vida útil dels productes semielaborats depèn del tipus de producte. Es pot tractar de diversos tipus de massa o productes amb una closca de massa, com ara boletes i boletes. A una temperatura d’uns 18 graus, la vida útil és de 2 mesos.

Cal tenir cura de la neteja de la unitat. Els prestatges s’han de rentar mensualment. Als compartiments de fruites val la pena posar-hi una estora d'esponja especial, i hi haurà protecció addicional contra els motlles. És important, de tant en tant, ordenar el contingut de la nevera. Cal descartar les verdures podrides, les salses caducades.

Característiques d'alguns productes

La majoria de fruites i verdures es guarden perfectament sense nevera. Però exòtics, per exemple els plàtans, a baixa temperatura perden el gust i les qualitats saludables. Però les baies tenen una pell molt fràgil que es trenca fàcilment. En aquest cas, s'allibera suc, per tant, es pot formar un motlle al dia següent. Per tant, s’han de posar en caixes de cartró amb una capa fina i posar-les a la nevera.

També convé tenir en compte que algunes fruites i verdures emeten etilè. Aquest gas condueix a la maduració accelerada. Per tant, les pomes, plàtans, figues, prunes, tomàquets s’han de separar de la resta. Podeu utilitzar la mateixa propietat perquè una fruita no madura maduri més ràpidament: poseu-la en una bossa amb una poma, per exemple.

Per tal que els verds es conservin bé, cal tallar lleugerament les tiges i posar les plantes a l’aigua.A continuació, podeu deixar-lo a temperatura normal o posar-lo a la nevera. Els greixos de fulla, com els espinacs i les rúcules, sovint es venen en envasos de plàstic fort envasats a les botigues. Aquesta no és la millor manera d’emmagatzemar els productes, ja que es trenquen, s’esvaeixen i canvien de color. Per evitar que això passi, és necessari transferir les fulles a un recipient al buit, després de rentar-se i agitar l’aigua. Després d'això, heu de posar-lo a la nevera. Encara podeu cobrir els greixos del recipient amb un drap humitejat per evitar la pèrdua d’humitat.

Algunes verdures es guarden perfectament i sense una temperatura baixa. Per tant, no té sentit que s’asseguin a la nevera. Això s'aplica a les cebes i alls amb la seva closca forta, patates, carbasses, remolatxa amb una estructura densa. És millor organitzar un calaix a la cuina.

Una característica de fruits secs i llavors és que contenen una quantitat molt gran de greix, que pot resultar ranci si es conserva de manera inadequada. El millor és deixar-los dins la closca per a l’hivern. Es poden plegar en un recipient amb una tapa ben encaixada i portar-los a un lloc fresc i fosc. Quan es netegen, ocupen poc espai i són convenient utilitzar-les, però són més propenses a malbaratar. Per tant, han d'estar a la nevera. També es poden congelar.

Cal parar atenció a l’emmagatzematge de salses. La salsa de vi en un lloc fresc no anirà malament durant diversos anys, fins i tot millorarà les seves qualitats. Un cop obert, la salsa de soja i la salsa s’han de refrigerar fins a un any. La maionesa també ha de ser a la nevera, però no més de dos mesos. Es pot reservar lloc per a salses a la porta: no tenen por dels canvis de temperatura en obrir-se.

A l’etiqueta s’indiquen les condicions i la vida útil dels conserves, així com d’altres productes. Normalment tenen prou temperatura normal. Però massa alt farà mal. Els productes tindran un gust metàl·lic. Si parlem de fruites en conserva, que inclouen conserves i sucs, aleshores s’enfosqueixen. A baixa temperatura: quedaran ensucrats. Cal prestar una atenció especial a les conserves: conserves no esterilitzades. Han de ser a la nevera, a temperatura normal, la seva vida útil és de fins a 3 dies.

L’emmagatzematge d’aliments és una tasca que s’ha de tractar de manera responsable. Cal organitzar l’espai de la cuina perquè no sigui difícil la col·locació de verdures, fruites, carn, peix, lactis, salses. Una taula de condicions i termes necessaris per a diversos productes us serà útil.