Com assecar, salar i congelar l'anet per mantenir-lo a l'hivern?

Tot i que a les botigues modernes es poden trobar verdes en qualsevol època de l'any, moltes mestresses de casa prefereixen collir anet d'estiu per a l'hivern. Fins i tot en estat processat, sembla més aromàtic i més saborós que els seus homòlegs d'hivernacle frescos. Per mantenir els verds en un estat òptim durant molts mesos, podeu utilitzar un dels tres plantejaments: assecat, congelació o escabetx.

El correcte maneig i observació d’aspectes tecnològics del procés assegura el resultat desitjat i la màxima vida útil. I les vitamines d’aquest anet no seran molt menys que en el seu homòleg fresc.

Tecnologia d’assecat d’herbes fragants

Abans de preparar l'anet per a l'hivern amb l'assecatge, heu de determinar l'objectiu del producte. Si voleu afegir-la als ingredients durant el procés de cocció, l’aproximació tradicional és adequada. Si voleu que el producte sembli fresc i es pugui afegir a amanides, és millor preferir l’opció amb assecat fred.

L'assecat normal es pot fer de tres maneres:

1. Rentem bé l’herba i l’assequem, la traiem de les branquetes. A continuació, talleu finament l’ingredient i, untant-lo sobre un substrat de paper, poseu-lo en un lloc assolellat. Al cap de 2-3 dies, recollim la peça, la posem en bosses de roba i la guardem en un lloc sec, fosc i ben ventilat.
2. Distribuïm els greixos rentats i assecats en raïms petits i els penjem en una habitació ben ventilada. Passats uns dies, traiem les bigues, les emboliquem amb la roba i les posem en un lloc càlid i sec.
3. Per preparar ràpidament l'anet i al mateix temps conservar-hi vitamines, cal utilitzar el forn. Per fer-ho, trosseu finament l’herba neta i seca i envieu-la al forn no calent lleugerament obert fins que estigui cuit. També emmagatzemem el producte en bosses de lli.

L’anet així assecat es pot conservar més d’un any. Però, amb la desaparició d’un sabor específic, és millor llençar-lo.

L’assecat en fred implica trossejar anet net i sec, col·locar-lo sobre una safata i col·locar-lo a la nevera. Al cap de 2-3 dies, l’herba arribarà a l’estat desitjat. La composició acabada s’ha de guardar a la nevera, el millor de tot en un pot de vidre amb tapa de terra. En aquest cas, la seva vida útil serà d’uns 6-8 mesos. En cas que sigui necessari, s'ha de revisar el contenidor amb regularitat per detectar signes d'humitat i assecar-los.

Com salar l'anet fresc?

Aquesta tècnica permet estalviar l’olor original del condiment, el seu aroma específic. Molt sovint, aquest anet s’utilitza com a apòsit de sopes, marinades, amanides i plats principals. En el procés de creació de preformes, s’utilitza activament la sal, això s’ha de tenir en compte en l’ús posterior del producte.

• Tireu les fulles de les tiges i branques, renteu-les primer en estanc, i després en aigua corrent, seques.
• Triturem el producte tant com sigui possible, però no és recomanable utilitzar una batedora, és millor utilitzar un ganivet.
• Disposem la massa en un pot de vidre net i esterilitzat i l’abocem amb sal. No cal que interfereixi amb la composició, simplement arrebosseu-ho bé i tanqueu-lo amb una coberta de niló ben encaixada.

Suggeriment: quan no es recomana salar els greixos, cal utilitzar grans cristalls de sal. Poden provocar un processament desigual de l’ingredient i fins i tot provocar-ne la càries. És millor moldre el component a molt bon estat.

• El gerro s'ha de guardar a la nevera.És millor esperar al principi uns cinc dies, i després la sala serà curosament salada. Poseu l'envàs a la prestatgeria superior; aquestes condicions es consideren òptimes per al producte.

No tracteu de congelar aquest vestit en el futur, perdrà completament el gust. Fins i tot a la nevera, pot sobreviure tranquil·lament durant un any.

Característiques de la congelació condimentació universal

Si congeleu adequadament el condiment, d’aquí a sis mesos es conservarà totes les seves propietats útils i gustatives. Després d'això, es deixa que la composició es continuï mantenint al congelador, però cada setmana que passa s’evaporarà ràpidament l’aroma i el gust juntament amb vitamines i minerals.

Les mestresses de casa experimentades prefereixen congelar i emmagatzemar anet segons un dels mètodes següents:

• En rams. Rentem el producte, l’assequem, el recollim en paquets petits i l’emboliquem amb film aferrat. Posem a la nevera, al congelador.
• Peça de rodanxes Rentem i assequem l’herba, traiem les tiges i les branquetes, triturem les fulles. Disposem la massa en bosses o envasos de plàstic. Es recomana congelar el producte mitjançant un mètode accelerat.
• En racions úniques. La composició també es talla ben fina, es reparteixen 2-3 cullerades en bossetes petites i ho envasem amb cura. Si emmagatzeneu anet en petites porcions, desapareixerà la necessitat de descongelar els envasos sencers del producte.
• A més, l'anet triturat es pot congelar en glaçons, mantega fosa o oli vegetal no refinat.

Els verds toleren perfectament tots els tipus de processament anteriors i rarament es fan malbé, però, abans d’afegir el producte al plat, heu d’assegurar-vos que no presenti signes de putrefacció ni motlle.