Mètodes d’emmagatzematge de carn que ens van arribar des de l’època en què no hi havia neveres

La gent moderna ni tan sols pensa en la comoditat que va viure la seva vida després de la invenció del refrigerador. Però fa unes dècades, la carn, el peix i altres productes peribles es guardaven sense l’ús de temperatures fredes. Per descomptat, els avantatges de les caves eren coneguts fa segles, però fins i tot a la cambra freda més profunda és impossible aconseguir una temperatura que pugui causar congelació de fibres musculars. Tot i que ara la carn fresca i el congelador semblen ser components integrals de la nostra vida, val la pena considerar com encara podeu estalviar el producte, perquè ningú no sap què passarà demà.

L'assecament és l'enfocament més assequible i molt convenient per emmagatzemar la carn

A l'estiu, l'opció més òbvia i òptima per processar productes carnis és l'assecat. Al mateix temps, s’ha de portar el producte al punt que s’atura la activitat vital i la reproducció dels microbis. Que la carn no només és comestible, sinó que també és saborosa, cal que es basi en les recomanacions següents:

1. El producte es talla al llarg de les fibres de la versió tradicional o a través d’obtenció de xips únics, el principal és aconseguir la màxima finura possible (no més de 5 mm).
2. És millor desfer-se del greix, amb el pas del temps quedarà ranci i donarà una olor específica. La millor opció és cuinar vedella magra o pit de pollastre.
3. Els productes es poden assecar al sol o recórrer amb un assecador elèctric. La segona opció no només és més convenient, sinó que també és més segura. El dispositiu està fixat a 75 ° C i, a continuació, els bacteris nocius es destruiran definitivament. Prèviament, la carn es pot coure al forn càlid durant no més de 10 minuts. El producte ha d'estar al secador almenys 16 hores.
4. Posem productes acabats en contenidors hermètics, però no aconsegueixen densitat. A temperatura ambient, les tires de carn seca es poden conservar fins a dos mesos. Un període més llarg només és possible quan es col·loquen a la cambra principal del refrigerador.

Val la pena tenir en compte que el gust d’aquesta carn és força específic. Els experts no recomanen tractar les fibres amb sal i espècies durant el procés de cocció, és millor ajornar aquestes accions fins que els productes es consumeixin directament.

Normes i característiques de la salada des de l’antiguitat fins als nostres dies

La sal té propietats antibacterianes i assecadores, cosa que permet utilitzar-la com a conservant saborós i saludable. Segons la tècnica de la manipulació, hi ha diverses opcions per processar la carn.

• Ambaixador en sec. Es frega la carn amb molta sal, s’hi afegeixen espècies i condiments si es vol. Els cristalls literalment xuclen el suc de les fibres, donant-los un gust agradable. No cal tenir por de salar el producte, ja que no absorbeix més sal de la necessària. Un avantatge addicional del plantejament és que les substàncies agressives de la sal corroeixen lleugerament les fibres, donant-los una suavitat especial.
• Ambaixador humit. Per estalviar carn d’aquesta manera cal preparar un escabetx especial. La relació entre voluntat i aigua es selecciona individualment, en funció de les preferències personals. Per donar al plat un toc extra, sovint s’afegeix mel o sucre moreno a la salmorra.
• Biltong. La carn es marina primer en una solució de vinagre de manera que quedi picant i desinfectada. A continuació, es va assecar mitjançant un dels mètodes anteriors.
• Avui, per salar la carn, podeu utilitzar sal especial. No només ajudarà a estalviar el producte, sinó també a reduir el risc de botulisme.D’altra banda, l’abús d’aquest component i l’excés accidental de les dosificacions recomanades està carregat de greus conseqüències negatives per al sistema digestiu.

Consell
La salaó no és la millor opció per menjar carn a l’estiu. Els productes són saborosos i picants, però massa actius deshidraten el cos, causant set extrema.

Les particularitats de la conservació de fred i calor

Si la carn ha de guardar-se durant molt de temps, es recomana recórrer al mètode de conservació. En aquest cas, també es pot prescindir d’un refrigerador, però el procediment és molt més complicat que les manipulacions anteriors. No oblideu que la més petita violació de la tecnologia d’esterilització i costura per a llaunes amb conservació específica està plena de greus conseqüències per a la salut, des de la intoxicació alimentària fins al desenvolupament del botulisme.

• Conservació en calent En primer lloc, el component principal es bull en sal sal amb espècies. Hauria de coure-se al voltant de dos terços. A continuació, es transfereix a gerres estèrils encara calentes i s’aboca amb el brou que queda després de cuinar. Per sobre, heu de deixar almenys tres centímetres d'espai lliure. No deixeu bombolles d’aire entre trossos de carn. S'han de treure amb una agulla de teixir estèril. A continuació, netegeu els recipients, tanqueu-ho bé i poseu-los a l’esterilitzant.
• Conservació del fred. En gerres preparades prèviament, poseu rodanxes de carn crua, salades i processades amb espècies (opcional). No s'utilitza aquest caldo de carn ni un altre líquid. Durant l'esterilització, el producte segellarà una quantitat suficient de suc. Es tracta d’una versió més llarga de processar la carn, però, en conseqüència, les fibres són molt toves, suaument salades, però no perden la seva textura especial.

Diversos factors influeixen alhora en la durada de l'esterilització: la quantitat de carn, el volum de l'envàs, la temperatura i fins i tot l'altitud. Després de finalitzar la manipulació, cal verificar l'estanquitat de les tapes. Emmagatzemen aquest producte en un lloc fresc, protegint-lo de la llum directa del sol, i la qualitat i el gust de la carn es mantindran durant diversos anys. Els bancs es recomana que revisin regularment. S'han de rebutjar els dipòsits amb tapa inflada o sediment incomprensible.

Evidentment, fins i tot en absència de refrigerador, hi ha molts mètodes que poden conservar la carn durant molt de temps i dotar-la de característiques gustatives pronuncien. Però no hem d’oblidar que aquests enfocaments només es poden aplicar en processar un producte fresc i d’alta qualitat. És impossible dur a terme aquestes manipulacions amb carn descongelada. Heu de començar a treballar amb el component el més ràpidament possible, si no és possible, haureu de mantenir-lo durant una estona a la nevera.