Com triar, preparar i guardar carbassons fins a la propera collita?

En aprendre a guardar carbassons a casa, podeu ampliar el període d’ús d’aquestes verdures saboroses i saludables. Hi ha moltes receptes de carbassó escabetxat i salat, caviar i saltejat, que es poden preparar per a l’hivern, però els beneficis de les verdures fresques són molt majors. El carbassó fresc es pot utilitzar per amanir, fer bunyols de carbassó, caviar, guisat i molts altres plats sans i saborosos que conserven un sabor i nutrients delicats.

Com triar els carbassons per emmagatzemar-los?

És més fàcil seleccionar els carbassons per guardar-los per emmagatzemar-los als propietaris de la seva pròpia parcel·la personal. Poden preveure per endavant que tindran un esdeveniment d'aquest tipus, i plantar a la primavera o a principis d'estiu un tipus especial de carbassó - carbassó. Aquesta espècie té moltes varietats amb fruites de diferents colors, formes i mides, però totes són iguals: el carbassó madur té una escorça molt dura, i la maduració d’aquestes verdures no afecta el sabor de la polpa.

Consell

Abans de recollir carbassons per a un emmagatzematge llarg, no cal regar els llits amb aquestes plantes, ja que es conservaran millor.

Els carbassons s’han de recollir abans de l’aparició de les gelades. Si teniu previst comprar carbassons al mercat o a la botiga, cal que els carbassons compleixin alguns requisits.

• Han de ser madurs. Podeu comprovar-ho tot tocant els carbassons: un so en auge serà un signe característic de la maduresa.
• La pell de carbassó hauria de tenir una densitat tal que fos impossible deixar rastre amb una ungla.
• El carbassó no hauria de tenir una mida inferior a la mitjana, i encara millor si és gran. Els exemplars petits tenen la possibilitat de perdre durant l’emmagatzematge la major part de la polpa, és a dir, que s’assequin. A més, les fruites petites rares vegades estan madures.
• La fruita no ha de tenir esquerdes, rascades, signes de putrefacció, dents, és a dir, cal un aspecte perfecte. El més petit defecte, tard o d'hora, "anul·larà" tots els esforços per emmagatzemar aquest exemplar.
• És desitjable que el fruit tingui un llarg peduncle. La forma més fàcil d’assegurar-se aquesta condició és per a aquells que colleixen les seves pròpies mans. La part no tallada de la tija protegirà el fetus contra una infecció bacteriana.

Les varietats de fruita blanca, familiars per a molts jardiners i molt estimades pel seu sabor delicat, no són totalment idònies per guardar carbassons frescos a l’hivern. En primer lloc, la seva pell no s’endureix i és molt sensible a les lesions, i, en segon lloc, en els carbassons de fruita blanca en excés, la carn és adequada només per alimentar animals de granja.

Preparació de fruites per a la marca d’hivern

En aparença impecable, és desitjable suportar els fruits abans d’emmagatzemar-los sota el sol. Això ajudarà a que la pell s’endureixi i la fruita s’assequi una mica. A continuació, es netegen els carbassons amb un drap sec de la pols i les deixalles del sòl. El que no es recomana fer és rentar les fruites. Aquests carbassons no es guardaran i es deterioraran ràpidament.

Emmagatzematge del celler

L’emmagatzematge més adequat de carbassó a una temperatura de 4-5 ºC. Aquestes condicions es poden crear si emmagatzemen aquestes verdures al soterrani o al celler. Abans del temps fred i constant, aquestes fruites es poden deixar en un graner fred, col·locant-les sobre palla o sobre bastidors seguits. Durant aquest temps, podeu preparar un celler per a la presa de verdures.

Consell

Les parets del celler han de ser emblanquinades, la sala s’ha de ventilar bé, tractar-se del fum d’una bomba de sofre per a la prevenció de malalties, malalties fúngiques i la propagació d’insectes.

Al celler, les condicions per guardar fruites han de ser les següents:

• les medul·les vegetals es disposen a les prestatgeries;
• es posen a sota seu cartró, palla, serradura seca;
• Podeu posar els fruits verticalment;
• és convenient que la majoria del temps al celler sigui fosc;
• les fruites es revisen sovint descartant-ne malbé;
• El carbassó es canvia periòdicament per evitar danys.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, les hortalisses han de ser allunyades de les obertures i eixos de ventilació, els corrents d'aigua i un corrent d'aire fred. En cap cas han de situar-se en un sòl de terra i sorrenc, on hi ha un risc elevat d’humitat.

Emmagatzematge casolà

Si no tens un celler, pots estalviar carbassons a l'apartament. És recomanable posar-les en un lloc fresc i fosc. Podeu posar les fruites en caixes de cartró o de fusta, caixes. Les caixes de plàstic no són adequades per a aquest emmagatzematge; les fruites han de "respirar". El millor lloc per a aquest mètode seria un rebost no calentat, un armari al passadís i un compartiment vegetal a la cuina. En casos extrems, podeu emmagatzemar verdures a l'apartament, situant-les sota el llit.

Consell

Col·loqueu cartró o paper gruixut entre les fileres de carbassó per protegir-los dels "veïns" espatllats.

La preservació de la foscor és necessària per alentir els processos de malbaratament. Aquest "magatzem vegetal" a l'apartament requereix una atenció especial per tal que pugueu notar a temps la còpia mimada, aïllar-ne la resta.

Emmagatzematge al compartiment vegetal de la nevera

Durant poc temps, es poden guardar carbassons a la nevera, i per a això també són adequades les varietats de fruita blanca. És possible crear aquestes verdures condicions d’emmagatzematge òptimes situant-les individualment en una bossa de plàstic amb forats. La temperatura no ha de ser superior a +5 º, no es recomana rentar verdures abans de l’emmagatzematge.

Com mantenir el carbassó congelat?

Aquestes verdures són excel·lents per a l’emmagatzematge congelat. No perden les seves propietats, mantenint un sabor agradable. Per guardar els carbassons al congelador, heu de tallar-los amb antelació tal com estava previst:

• per guisat - en cubs;
• per a bunyols i per afegir a la cocció - reixa;
• per cuinar plats farcits: congelar amb carn picada;
• per fregir - en cercles o plats.

Consell

El carbassó s’emmagatzema convenientment en recipients de plàstic d’un sol ús, dissenyats per a una porció independent per a cada plat, ja que un producte doble congelat perd el seu valor nutritiu.

Per congelar els fruits, cal rentar-los, treure la pell, treure les llavors. Abans de posar verdures congelades en diversos plats, ni tan sols podeu descongelar aquests productes semielaborats.

Quant de temps es pot mantenir fresc el carbassó?

En les condicions d’observació de les normes d’emmagatzematge, podeu utilitzar carbassons frescos fins a la primavera, i una espècie com el carbassó-espaguetis fins al juny. Tanmateix, quan comença la vegetació, les llavors de carbassó comencen a brotar, cosa que fa malbé el seu gust i aspecte. És recomanable utilitzar carbassons frescos, guardats a casa o al celler, fins a febrer-març.

Sabent guardar carbassons, podeu allargar el període d’ús d’aquestes verdures saludables i delicioses durant un temps bastant llarg.