Com puc allargar la vida útil del peix fumat a casa?

Fumar peix és un complex procés tecnològic que canvia significativament el gust inicial del producte i afecta positivament la vida útil de les seves propietats beneficioses i nutritives. En aquest cas, encara heu de saber emmagatzemar peixos fumats, ja que el període d’ús segur d’aquest cas està limitat per un marc força estret.

Els indicadors recomanats estan influenciats pel temps de fabricació del producte, el tipus de processament, la capacitat de crear les condicions necessàries al refrigerador. Si es vol, es pot ampliar significativament el marc establert, només cal fer servir correctament les eines modernes i els desenvolupaments tecnològics.

Els principals mètodes per fumar un producte alimentari

Avui dia, és habitual distingir tres maneres de fumar peixos, en funció de les característiques del tractament tèrmic. Aquest és el factor que té com a principal efecte la vida útil del producte a casa:

Peix fumat

1. Fumat calent. El procés de processament de fibra implica una exposició a altes temperatures, que oscil·la entre els 80 i els 170ºС. Al mateix temps, el producte conserva en la menor mesura la seva característica textura, el seu gust canvia radicalment.
2. Fumat fred. La temperatura dels productes de combustió que afecten el teixit no és superior a 40 ° C. La carcassa es processa per fum que passa per una canonada molt llarga, la longitud de la qual redueix l’indicador físic. Es tracta d’un procés molt llarg i complex que requereix claredat d’acció en totes les fases, però el resultat es considera el millor quant a la vida útil.
3. Fumar semi-calent. Es realitza a una temperatura de temperatura mitjana, cosa que proporciona al producte acabat propietats completament úniques quant al gust i la vida útil.

Independentment del tipus de processament, cal conservar el peix fumat a la nevera, però en aquest cas, haureu de gastar molta energia per proporcionar un entorn adequat.

Peix fumat fred

Creació de condicions òptimes per al producte fumat

La vida útil dels peixos fumats només assolirà el màxim si les condicions del compartiment frigorífic són adequades per a això:

• Temperatura Si aquest producte està fumat a la calor, els indicadors òptims se situen entre -2 .. + 2ºº. El producte fumat en fred durarà més temps a temperatures de 0 a -5 ºС.
• Humitat. Hauria d'establir-se en un 90%, independentment del tipus de processament del peix. Si aquest indicador baixa per sota, les fibres s’assecaran ràpidament i perdran la seva tan valuosa palatabilitat. Amb una humitat extrema a la nevera, el producte es cobreix amb mocs desagradables o fins i tot motlle.
• Ventilació. De vegades s’ha de ventilar l’habitació de la nevera. No es recomana envasar el peix en si perquè no passi l’aire. Aquesta regla no s'aplica als envasos de buit completament sense aire.

Consell: el seguiment d’aquests indicadors serà més fàcil si situeu un termòmetre especial al costat del peix. Això us permetrà ajustar les dades si cal, i no avaluar l'emmagatzematge correcte de la qualitat del producte.

Períodes d'emmagatzematge i opcions recomanades per a la seva extensió segura

El peix d’emmagatzematge calent no es pot conservar a la nevera durant un màxim de tres dies i només amb les condicions descrites anteriorment. Si no podeu crear un entorn, aquests termes insignificants es redueixen a 24 hores. El producte fumat en fred durarà a la nevera molt més - uns 8-10 dies.Això es deu a l’efecte bactericida del fum sobre les fibres del producte.

El grau de conservació aconseguit fins i tot permet una petita descuida de les condicions òptimes. Si el producte es col·loca en un congelador amb una temperatura d’aproximadament -5 ° C, les seves propietats es mantindran durant 2-2,5 mesos (segons el tipus de peix).

Peix de bossa de buit

Per estendre significativament la vida útil del peix fumat, podeu utilitzar un dels mètodes següents:

• Utilitzeu les propietats d’un buit. Avui, en contenidors de buit, es poden envasar productes alimentaris a casa. Només cal adquirir una eina especial. Amb l’ús correcte del dispositiu i creant un espai absolutament sense aire, es pot emmagatzemar peix fumat fins a tres mesos.
• Utilitzeu la congelació profunda. L’efecte desitjat, independentment del tipus de processament de fibres, s’obtindrà a una temperatura d’almenys -30ºС. Aleshores, la vida útil augmentarà fins a un mes.
• Fuma tu mateix. Si s'utilitzen substàncies especials en el procés de fumar, el calendari emmagatzematge de peix augmenta lleugerament. Però controlar aquest moment només és possible en el cas d’un processament independent de les fibres.

Si els mètodes anteriors no estan disponibles per motius tècnics, us ajudarà el paper més normal. Fins i tot a temperatura positiva, aquesta tècnica allargarà la vida útil almenys en 5-7 dies.