Com cuinar i emmagatzemar xerrac a casa?

Sabent guardar la col agre sense nevera, podeu preparar molt d’aquest producte saludable i saborós. Bé, si viviu en una casa privada: el xerrac es pot guardar durant molt de temps en un celler fresc i fosc, assegurant-vos que el motlle no es formi. En un apartament de la ciutat, l'emmagatzematge de llarga durada només és possible a la nevera.

Xucrut tradicional

Hi ha moltes maneres de cuinar aquest saborós producte a casa. Alguns utilitzen vinagre per condimentar la col. En altres receptes, la verdura picada s’aboca amb salmorra calenta per accelerar el procés de cocció. Perquè la col estigui sana i conservada durant més temps, és millor cuinar-la segons la recepta clàssica, utilitzant només col, pastanagues, sal i espècies. Les varietats de maduració mitjana i tardana són millors per a la recol·lecció.

Ingredients

• col picat - 3 kg;
• pastanaga - 80 g;
• sal de taula - 60 g;
• llavors de llorer i llagosta (opcional).

El procés de cocció es divideix condicionalment en 4 etapes.

1. El cap de la col es renta sota aigua corrent, netejat de fulles integumentàries verdes o danyades. Picat primament.
2. Una pastanaga gran es talla a tires fines, com una amanida coreana. Barregeu les verdures en una planxa de tallar de plàstic (podeu fer-ho en un recipient convenient o a sobre amb un drap d’oli net).
3. Afegiu-ne dues completes, amb unes cullerades petites de sal. Tritureu les verdures picades amb sal bé i poseu-les en una ampolla de vidre neta, segellant-la acuradament amb un bram de fusta.
4. El flascó s’omple cinc centímetres per sota de la vora del coll. Lligar-la al damunt amb un drap o gasa neta perquè la col repedeixi. Es posa la gerra en un plat. Durant la fermentació, s’allibera bombolles d’aire i el suc de col es desbordarà sobre la vora del flascó en un recipient substituït. Si perfora la col amb una broqueta de fusta en diversos llocs fins al fons, les bombolles d'aire sortiran més ràpidament.

Després de dos o tres dies a temperatura ambient uns 20 graus, el plat estarà a punt. El flascó es pot guardar a la nevera per tal que la col no sigui peròxid. Per guardar a una temperatura de 0 a 2 graus, aquesta peça pot ser de diversos mesos. Però a la nevera ocupa molt d’espai, és poc convenient mantenir diverses llaunes durant molt de temps als prestatges destinats a productes peribles. A continuació, plantejarem una recepta per preparar aquest plat, que permetrà la collita a la dacha a la tardor per fer preparacions fins a l’any vinent.

Algunes mestresses de casa preparen la temporada freda al balcó. Això és convenient si el balcó està ben aïllat i hi ha un armari. Si hi ha gelades severes, encara s'hauran de portar als bancs a l'apartament. Si la col es guarda en una paella d'esmalt, es pot deixar al balcó durant les gelades. Però durant la descongelació, aquest producte s’ha de menjar el més ràpidament possible, cosa que no sempre és possible.

Moltes mestresses de casa utilitzen un congelador per a l’emmagatzematge. Poseu el producte en bosses de plàstic i poseu-lo al congelador. Aquesta col es conserva durant molt de temps, però, quan es descongela, el gust es pot deteriorar i no es pot tornar a congelar. Si el xuclet es conserva a la salmorra, les seves propietats beneficioses es conserven millor.

Consell

Trieu varietats suculents per a la fermentació per obtenir un plat acabat de gran qualitat i saborós. En el procés de fermentació, el paper del suc de la col és molt gran. Si és deficient, la col col·locada a la gerra pot tornar-se negre, apareixerà una olor desagradable i un sabor amarg, el producte serà espatllat.

Xucrut esterilitzat

Aquesta recepta us permetrà emmagatzemar la peça a casa sense celler i nevera durant diversos mesos.

Ingredients

• col picat - 5 kg;
• sal - 85 g;
• sucre o mel - 75 g;
• llorer –5 peces.

Cuinant

1. El cap de col es neteja de fulles verdes, es talla la soca. Triturar amb una fina palla. Afegiu-hi tres cullerades de sal i la mateixa quantitat de sucre o mel, fulla de llorer, barregeu-ho tot bé.
2. Col·loqueu la col en gerres netes de vidre o en una paella esmaltada, tamisant bé. Poseu la càrrega a sobre (una placa cap per avall i un pot d’aigua). Manteniu fins a punt a temperatura ambient durant 3-5 dies.
3. En gerres de vidre preparades i amb una capacitat de un litre, poseu-hi la col àcid a punt, tres centímetres per sota de la part superior del coll. Tapeu les llaunes amb tapes preparades.
4. Poseu les llaunes plenes en una cassola o galleda d’aigua escalfada a 30 graus i esterilitzeu-ho durant 40 minuts. El nivell de l’aigua a la paella hauria d’estar tres centímetres per sota del coll de la llauna. El temps d’esterilització comença a comptar des del moment de bullir aigua a la cassola. L’ebullició no ha de ser tempestuós, el foc es redueix per minimitzar la calefacció. A la part inferior del contenidor per esterilitzar, heu de posar una reixa de fusta o posar-hi unes drapes.
5. Després de l'esterilització, els flascons s'eliminen acuradament de l'aigua amb l'ajut de pinces especials o d'una tovallola. Enrotlla’t ràpidament.

Feu una collita segons aquesta recepta després de la collita a la tardor. Sense peròxid, sense canviar el gust, la col es mantindrà en un prestatge amb conservació fins al mateix estiu. Perfectament guarnit amb patates bullides, farinetes, carns i plats de peix, per elaborar vinagreta i sopa de col.