Com emmagatzemar la mel a l’apartament perquè no s’enreda ràpidament i no es deteriora?

Els apicultors saben emmagatzemar la mel perquè es mantingui saborós i saludable el màxim temps possible. Sota les condicions relacionades amb la humitat, la il·luminació i la temperatura, el producte conserva propietats curatives durant dècades. Amb els anys, adquireix un sabor encara més profund i una aroma delicada. Per cert, els monjos de l’Antiga Rússia van apreciar especialment la mel “madura” de 2-3 anys. En aquest article hem recollit molts matisos importants sobre l’emmagatzematge d’un regal d’abella a casa.

On emmagatzemar la mel?

En un apartament, la gent sol emmagatzemar mel a la nevera, a l’armari de la cuina, a sota del llit, al rebost, al balcó. Els propietaris d’habitatges privats també poden permetre’s l’emmagatzematge al celler. Considereu els pros i els contres de cada opció.

• Nevera

Podeu emmagatzemar el producte en una nevera amb funció de congelació seca. A la cambra es mantenen valors òptims de temperatura i humitat. Però tingueu en compte que a la nevera, la mel cristal·litza molt més ràpidament que a temperatura ambient. Els productes apícoles s’han de mantenir en contenidors ben tancats al compartiment inferior per a les verdures.

La cristal·lització és un procés natural. Comença al cap de 3-6 mesos des del moment del bombament i indica que heu adquirit un producte de qualitat, no pas un substitut. Tot i que hi ha varietats amb un alt contingut en fructosa que no cristal·litzen durant molt de temps. Es tracta de til, acàcia, mel de mel.

• Armari de cuina

Apte per a emmagatzematge, però subjecte a diverses condicions. El postre d'abelles absorbeix fàcilment aromes extranys. Per tant, no es pot col·locar al costat de productes d’olor fort: cebes, alls, condiments, bolets secs, etc. Una opció adequada és un armari de cuina amb queviures, és a dir, farina, pasta, cereals.

És important que la ubicació d’emmagatzematge estigui lluny de les fonts de calor: estufes, microones, radiadors. A temperatures altes, la mel perd les seves propietats beneficioses.

• Col·locar sota el llit

Si està fresc i sec a sota del llit, aleshores es permet guardar-hi un plat de mel. És important mantenir la neteja en tot moment.

• Descompliment

Un dels millors llocs per emmagatzemar mel a l'apartament. És fosc, sec i fresc. Al rebost, el producte no cristal·litza tan ràpidament com a la nevera, conservant totes les vitamines de la composició.

• Balcó

En un balcó (fins i tot vidrat) és millor no guardar un regal d'abelles. A l’estiu hi ha una temperatura massa alta, cosa que comporta la destrucció de nutrients. A la tardor i a la primavera: augment de la humitat. Redueix la vida útil. A l’hivern, la mel cristal·litza desigualment a causa dels canvis en les temperatures negatives.

• Celler

El celler sol tenir una gran humitat. Per tant, és millor triar un altre lloc d’emmagatzematge. En casos extrems, segellar hermèticament el recipient amb cera fos.

Condicions favorables

Ara considereu amb més detall quines condicions s’han d’observar per emmagatzemar el producte a casa.

Temperatura

D'acord amb GOST, es considera que la temperatura òptima d'emmagatzematge de la mel va de +6 a +20 º. Per això és millor deixar el producte a l’armari, l’armari o el compartiment inferior de la nevera. I què passa si guardeu el regal d’una abella a altres temperatures?

• De +1 a +5 graus

La mel no perdrà les seves propietats beneficioses.Però cristal·litza dins d’un mes o una mica abans (segons la varietat).

• Per sota de 0

El producte es congelarà simplement. Al mateix temps, resten vitamines, minerals i enzims antimicrobians. El sabor i l'aroma no canviaran. Tanmateix, després del desglaç, la delicadesa no es podrà conservar durant molt de temps.

• De +20 a +30 graus

La mel perdrà algunes vitamines, una aroma rica. Pel pitjor, el seu gust canviarà.

• De 30 a +40 graus

Un regal d'abella perdrà substàncies valuoses. D’un producte saludable, es convertirà en un dolç regular: una barreja de sucres.

• Per sobre dels +40 graus

El producte adquirirà les propietats d’un cancerigen, és a dir, es farà perjudicial per a la salut. Per això, no es pot afegir una cullerada de postres al te calent (cafè) en lloc de sucre.

Si la quantitat d’humitat de la mel supera el 21%, s’hauria d’emmagatzemar a una temperatura per sota dels +10 graus.

La mel no tolera els extrems de la temperatura: cristal·litza de forma desigual i perd part de les seves vitamines. Per tant, guardeu-lo sempre al mateix lloc, no reordeneu els plats. Si escolliu un refrigerador, manteniu una temperatura constant.

Humitat

La mel absorbeix bé la humitat. La humitat òptima al lloc d’emmagatzematge no és superior al 60-65%. Conserveu el producte en un recipient ben tancat. Si l’excés d’humitat entra a la mel, començarà a fermentar, agre i es deteriorarà ràpidament.

Il·luminació

El producte té por de les radiacions ultraviolades. Si deixeu el recipient a la llum directa del sol durant 48 hores, l’enzim inhibina es destrueix completament a la mel. Com a resultat, el regal d'abella perdrà les seves propietats antibacterianes. Això significa que la seva vida útil es reduirà. A més, la radiació UV destrueix algunes de les vitamines. Guardeu les postres només en racons foscos o en recipients fets d’un material que no transmeti llum.

Vida útil de la mel

No hi ha una única resposta a la pregunta sobre la vida útil de la mel. Tot depèn de la varietat i del compliment de les condicions.

Segons GOST, la vida útil és d’1 any. Però això és cert només per a un producte industrial. Què passa amb casa?

En teoria, un regal d’abelles té una vida útil il·limitada. I hi ha diversos motius per això:

• la presència en la composició d’enzims antibacterianos que interfereixen en la reproducció de microorganismes i fongs;
• baix contingut d’humitat (normal fins a un 20–21%), que exclou el procés de fermentació;
• alta proporció de sucres - conservants naturals.

Si es protegeix de forma fiable el producte de la humitat i de la radiació ultraviolada, no perdrà mai les propietats enumerades i es guardarà durant dècades. Amb el pas del temps, la composició química fins i tot millorarà. Les postres es faran més espesses, més fosques i apareixen notes tartes al gust.

Els principals signes de mel espatllada són una falta prolongada de cristal·lització, consistència massa líquida i gust agre.

Estris per guardar mel

L’elecció dels plats no és una etapa menys important en la preparació de la mel per a l’emmagatzematge que la creació de condicions de temperatura, humitat i il·luminació. Els envasos afecten la vida útil i fins i tot la composició química del producte. Considereu les opcions més habituals entre les dones de casa.

Terres

Els contes de fades i els dibuixos animats no es troben: els pots de fang són excel·lents per emmagatzemar la mel. Tenen els avantatges següents:

• fabricat amb material respectuós amb el medi ambient, cosa que significa que són segurs per a la salut;
• no entrar en una reacció química amb el producte;
• no deixis sortir a la llum del sol;
• resistent als extrems de temperatura.

Tot i això, els contenidors d’argila, especialment els no processats, encara no són perfectes. És capaç de passar un excés d’humitat i olors. Per tant, es recomana omplir els pots de fang amb una capa de cera d’abella per guardar la mel i posar el recipient en un lloc sec.

Cristalleria

Aquest és el tipus de contenidor més popular per emmagatzemar productes apícoles. Igual que l’argila cremada, el vidre no reacciona amb el contingut. Al mateix temps, protegeix de forma fiable la delicadesa de l'aigua, la pols, les olors alienes.

Potser l’únic inconvenient de la cristalleria és que no aïlla la mel de la llum solar.Però aquest problema es resol fàcilment. N’hi ha prou amb embolicar el contenidor amb paper de premsa o amb un drap gruixut, o bé posar-lo en un lloc fosc (armari de cuina, rebost, nevera).

Quan es guarda en cristalleria, la mel es deteriora amb menys freqüència que en plàstic, fusta, argila o metall. La vida útil no està limitada.

Plats de ceràmica

La ceràmica és una de les millors opcions per emmagatzemar la mel. És resistent als canvis de temperatura, protegeix de forma fiable el producte de la humitat, la radiació UV, les olors desagradables.

Recipient de plàstic

Guardeu la mel només en envasos, gerres i cubs de plàstic de qualitat alimentària.

Els tipus de contenidors de plàstic més segurs es marquen de la següent manera:

• HDPE (LDPE) - polietilè de baixa pressió;
• PP (PP): polipropilè de recàrrega.

A la venda es poden trobar molts envasos de clorur de polivinil (PCV / PVC). Aquest tipus de plàstic és tòxic i pot perjudicar la vostra salut. En qualsevol cas, la mel no s’ha d’emmagatzemar en contenidors de plàstic durant més d’un any. Passat aquest període, comencen a penetrar en el producte impureses químiques estrangeres.

Estris de fusta

Els plats de fusta destinats a l’emmagatzematge de la mel s’han d’assecar completament i tractar-los per dins amb cera d’abella (pot ser amb addició de pròpolis). En cas contrari, l’excés d’humitat penetrarà en el producte, a més, la massa dolça augmentarà de volum, la qual cosa provocarà esquerdes a l’arbre i una violació de la hermeticitat.

Podeu emmagatzemar el regal d'una abella en un bol només de les espècies arbòries següents:

• salze (l’opció més adequada);
• bedolls;
• faig;
• til·lers;
• auró;
• cedre;
• cendra;
• verns.

En bótes de roure, la mel s’enfosqueix ràpidament. Els contenidors d’arbres de coníferes doten el producte d’unes olors estranyes de quallada i l’aspen fa que el seu sabor amarg.

El principal avantatge d’emmagatzemar en un plat de fusta és la preservació 100% de vitamines i enzims en la composició. A més, amb el pas del temps, la mel adquireix un aroma únic.

Contenidor metàl·lic

Normalment s’utilitzen envasos metàl·lics (llaunes, cassoles, bótes) per emmagatzemar grans quantitats de mel. Tot i això, només dos materials són completament segurs per a la salut:

• acer inoxidable
• esmalt sense rascades, esquerdes i fitxes.

Si decidiu emmagatzemar el producte en un contenidor metàl·lic, no el poseu al celler. A causa de l’augment d’humitat, el metall començarà a oxidar-se i canviarà la composició química de la mel.

Què no es pot guardar mel?

Abans de l’ús, s’hauran de rentar i assecar bé els contenidors. I si es tracta de gerres de vidre, també esterilitzades. No guardeu la mel en envasos bruts, sense importar-ne el material que estiguin fets.

Per rentar plats amb mel, no utilitzeu detergents amb tensioactius agressius. Millor prengui sabó ordinari de roba.

Els següents tipus de plats no són adequats categòricament per emmagatzemar el regal d'una abella:

• Planxa El ferro s’oxida ràpidament i s’oxida quan s’exposa a l’oxigen. Com a resultat, la mel adquireix un color vermell brillant. El seu sabor i aroma es deterioren; algunes vitamines són destruïdes.
• Coure. Si emmagatzema la mel en un bol de coure, es tornarà de color blau verdós, de sabor amarg i perdrà completament les seves propietats aromàtiques i curatives. A la composició apareixeran compostos tòxics.
• Galvanitzat. El mateix problema que es fa amb els estris de coure. La composició inclourà compostos de metalls pesants, cosa que farà que el producte sigui inadequat per al consum.

Com emmagatzemar la mel als panells?

Per evitar que la mel cristalli durant molt de temps, guardeu-la en un pinta. Gràcies a la llum de les parets de cera, la humitat i els microorganismes no penetraran al seu interior. Talleu les bresques amb un ganivet a trossos iguals perquè encaixin en un pot de vidre o un altre recipient adequat.

Condicions d'emmagatzematge ideals:

• temperatura - per sota dels +10 graus;
• humitat: 50-60%.

Massa humitat baixa també és dolenta. Aquestes condicions contribueixen a la propagació de plagues en les bresques (en particular les arnes alimentàries) i a l’aparició de motlles.

Higroscopicitat de la mel

La higroscopicitat és una propietat única de la mel, que s’expressa en la capacitat d’absorbir i retenir la humitat.Degut a la presència de fructosa en el producte. La creació d’unes condicions òptimes d’emmagatzematge es considera:

• A una humitat superior al 60-65%, el producte absorbeix aigua activament, és a dir, es dilueix. A causa d'això, comença a vagar i es deteriora ràpidament.
• Per contra, en una habitació molt seca, l’abella dóna humitat, es fa més espessa i adquireix un sabor ric. Per cert, el producte cristal·litzat és més higroscòpic que líquid.

La higroscopicitat fa de la mel un producte valuós a la indústria de la confiteria. És capaç de retenir la humitat a la cocció: conseqüentment, les pastes i els pastissos no s’obstinen gaire temps.

Tenir mel a casa és fàcil. N’hi ha prou d’escollir una vaixella adequada, rentar-la, trobar un lloc sec, enfosquit i fresc, i no perdrà les seves propietats beneficioses durant diversos anys.