Normes per guardar el greix salat a la nevera

Les recomanacions sobre com guardar el greix salat són importants per a alguna dona de casa. El greix o cansalada és un dels aliments més populars d’origen animal. Malgrat tot l’arsenal de bromes sobre aquest producte alimentari, és molt difícil rebutjar-lo. Es manté fresc tot el dia, però té un sabor molt delicat. El producte salat s’emmagatzema molt més temps, és per això que a Rússia s’abastien amb greixos salats en cas de falta de carn fresca.

El contingut en calories de greixos espanten tots els bolquers: uns 800 kcal en cent grams. Però podeu treure millor de qualsevol producte si el feu servir immensament. La cansalada s’ha de “assaborir” a trossos petits, menjant alls. Aquesta tradició ha sorgit per un motiu, perquè quan es combinen, tots dos productes ajuden a netejar els vasos sanguinis. Aquest producte es digereix millor que la carn, perquè el seu punt de fusió és igual a la temperatura de l’estómac humà.

Consell

Comprar greix gruixut a la part posterior o als costats. El greix prim del ventre és dur i no té gust.

L’àcid araquidònic contingut al producte activa el cervell i millora la circulació sanguínia. El coll, la cansalada i altres productes de la botiga no aportaran beneficis al cos. La major concentració de nutrients es troba a la pell (1-2 cm). Perquè l’organisme es pugui beneficiar d’aquest plat, el producte ha de ser casolà i respectuós amb el medi ambient. Després d’haver visitat el mercat o haver rebut un regal del seu poble, heu de saber emmagatzemar llardons perquè quedi suau i saborós.

Directrius generals d’emmagatzematge

Sense sal, no es recomana guardar cansalada més de 24 hores a la nevera. Un producte salat es pot emmagatzemar molt més temps. Quan la salaó és molt difícil de salar. Igual que el peix vermell, no absorbeix més sal de la necessària. Si abans no heu salat mai llardons, heu de saber que aquest procediment és senzill. Per a 1 kg de producte, 100 g de sal són suficients. Un tros de cansalada ha de quedar ratllat amb sal, posar-lo en un recipient segellat i deixar-ho en un lloc fresc durant tres dies. En treure la mostra, comenceu a tallar la capa superior. En cas de subestimar, deixeu el producte al contenidor durant tres dies més.

La segona versió de salat és més refinada. En aquest cas, la cansalada s’ha de tallar a capes o tallar-la a un tros gran a una distància de 5 cm. Barrejar 100 g de sal, 10 g de pebre negre i 5 grans d’all ratllat. Podeu afegir herbes seques i espècies preferides al vostre gust. Es frega la cansalada amb una barreja de pebre i sal, sense oblidar els talls en què cal posar l’all ratllat. Després de 5 dies, el producte ja està a punt per al seu ús.

La llard salada segons ambdues receptes es conserva en un lloc fresc (per exemple, al rebost) o a la nevera. És millor utilitzar un recipient segellat o plats esmaltats. La vida útil del greix salat en la primera variant de salat és de 6 setmanes. La llardons amb all i pebre es guarda unes 4 setmanes aproximadament. Cal congelar-lo bé en un recipient tancat o bé embolicat amb film adhesiu. La vida útil al congelador és d’1 any o més. És millor tallar el producte immediatament en peces que siguin convenient per descongelar. Amb la congelació repetida, la seva qualitat es deteriorarà significativament.

Una forma popular d’emmagatzemar llard als pobles és escabetx en un pot. Un flascó de tres litres es renta i s’asseca completament. Es freguen les parets per dins amb un gra d'all. La llard crua rentada i seca es talla en rodanxes de 5 per 5 cm. S'ha d'abocar la sal al fons del flascó, després trossos de llard, tornar a obtenir la sal i així successivament. D’aquesta forma, s’ha de guardar el producte o bé a la nevera o en un lloc fresc. Vida útil: fins a un any.

Salo en salmorra

Per salar 2 kg de cansalada, necessitareu:

• 1 litre d’aigua;
• 4 fulles de llorer;
• 1 tassa de sal;
• cap d'all;
• 5 pèsols de pebre negre.

Talleu els alls a làmines fines i no passeu per una aixafada especial. Esbandiu la cansalada, talleu-la a trossos de mida mitjana (no més que el coll de la gerra). Bulliu aigua amb sal. A la part inferior de la llauna, poseu pebre i llorer. Cada peça s’ha de ratllar amb l’all i posar-la dins d’una ampolla. No es poden tampoc trossos, entre ells hi hauria d’haver capes d’aire. Aboqueu el salmó salat sobre la solució salada i deixeu el flascó a temperatura ambient durant 2 dies sense cobrir-lo amb tapa. Passat el temps especificat, tanqueu bé el pot i amagueu-lo a la nevera durant 1 setmana.

Al cap d’una setmana, s’han de treure trossos de cansalada de la salmorra, colar-los amb una tovallola neta i posar-los en un recipient hermètic. És recomanable embolicar-les amb paper film. Aquest plat no es pot conservar a la nevera com a màxim un mes. La millor opció d’emmagatzematge: dividiu el greix en porcions separades, emboliqueu-lo amb paper pergamí i poseu-lo al congelador. Fins i tot un any després, la llard descongelada serà fragant i suau. És perfecte per fer sopes, borscht i altres plats.

Com més fresc sigui el producte, més saludable i saborós és. L’emmagatzematge a llarg termini de cansalada és una mesura necessària per a aquells que van rebre immediatament existències de productes. Si teniu l'oportunitat, compreu llardons fresques cada setmana.