Guardem bolets secs: com, on, quant?

De vegades es dóna un estiu de bolets de manera que només els mandros poden quedar-se sense bolets. I els mandrosos no tenen preguntes raonables: com emmagatzemar bolets secs, on i quant? Per què assecat? Perquè l’assecat és la manera més òptima de collir-los per a l’hivern. Per exemple, els bolets congelats ocupen molt d’espai, mentre que durant l’assecat disminueixen significativament de volum. En comparació amb els escampats, els bolets secs s’absorbeixen millor, s’emmagatzemen més temps i també es poden utilitzar en una gamma més àmplia de plats.

Què emmagatzemar

Per garantir la seguretat dels bolets secs a casa, heu de triar el recipient i el lloc adequats. Això allargarà la seva vida útil. Més adequat:

• bosses de tela de cotó, lli;
• gerres de vidre;
• bosses de paper;
• caixes de cartró;
• llaunes de ceràmica;
• contenidors de buit

Aquests són els envasos més comuns en què es garanteix la correcta conservació del producte. Però cada paquetatge té els seus inconvenients i avantatges. Les bosses de roba, les bosses de paper i les caixes de cartró són envasos barats que permeten respirar els bolets. Tanmateix, és molt probable que durant l’emmagatzematge s’iniciïn insectes o arnes de cereals.

Als pots de vidre tancats amb cargol o tapa de plàstic, el producte no està amenaçat per les plagues, però no respira. Per tant, aquesta opció d’emmagatzematge només és acceptable si la barreja de bolets s’asseca completament. En cas contrari, creixerà florit. El mateix s'aplica a les llaunes de ceràmica per a productes a granel. El seu avantatge significatiu són les cobertes amb pinces equipades amb una junta de goma. Això garanteix l'estanquitat i la protecció contra olors estranyes. Però només poden emmagatzemar bolets completament secs, com en gerres de vidre.

Es conservaran perfectament els bolets, es protegiran completament dels insectes, les olors estrangeres i la formació de motlles en contenidors al buit. Però el seu preu és bastant alt en comparació amb les bosses, bosses i gerres de vidre. La ceràmica, per cert, també pot tenir un preu superior a la mitjana (segons el disseny, l’aspecte i la decoració).

Quan escolliu aquest o aquell paquet de tant en tant, comproveu que hi hagi bolets en presència de larves de pols i insectes (bosses, bosses de paper) o motlle (gerres de vidre o ceràmiques).

On emmagatzemar

Degut al fet que els bolets secs solen absorbir ràpidament la humitat i les olors, les condicions d’emmagatzematge s’han de seleccionar de la manera següent. El lloc ha de ser:

• sec - en cas contrari el producte es florirà;
• ben ventilat;
• sense canvis de temperatura severs;
• lluny de productes amb una olor brillant (condiments, te amb sabor, all, etc.).

Per regla general, els prestatges d’armaris de cuina situats lluny de l’estufa i l’aigüera satisfan aquests requisits.

Moltes mestresses de casa emmagatzemen bolets secs a la nevera. Per a aquest mètode d’emmagatzematge, són adequats els pots de vidre o els envasos de buit.

Quant guardar

Després de preguntar-nos quants bolets secs es poden emmagatzemar, podeu obtenir diverses respostes. El termini mínim és de 12 mesos, el màxim és arbitràriament llarg. Sí, exactament. Molts recol·lectors de bolets inveterats creuen que els bolets preparats per assecatge gairebé no tenen vida útil. També hi va haver casos en què una bossa amb xips de bolets es va llençar amb altres productes a l’armari durant diversos anys, i quan es va trobar, el producte no va perdre el gust i no es va espatllar.

Si observeu les etiquetes dels bolets secs comprats, podeu veure que els fabricants limiten la vida útil a 12 o 18 mesos.Es creu que durant aquest temps els bolets no perdran ni sabor ni aroma i el seu aspecte es mantindrà original, com per exemple després d’assecar-se. De fet, en condicions d’emmagatzematge correctament seleccionades, no només un producte comprat a la botiga, sinó també un producte elaborat de forma pròpia no es deteriorarà en un any.

Consell: abans d’emmagatzemar, anoteu notes al contenidor amb la data de “producció”.

Els bolets secs també tenen una vida útil mitjana de 3 anys. Si l'amfitriona decideix utilitzar la barreja de bolets secs a la cuina durant més de 3 anys, val la pena comprovar la seva frescor. El producte hauria de tenir una olor inalterada, “neta”, no hauria de tenir insectes, larves de pols (cucs) ni motlles. Si es té dubte de l’aparició o de l’olor de la barreja seca de bolets, és millor llençar-la.

Com cuinar

Tenint en compte els bolets secs, no es pot esbrinar immediatament com cuinar-los. De fet, tot és força senzill. Primer s’han de rentar amb aigua calenta corrent, ja que abans d’assecar-los no es renten, sinó només netejats de brutícia. A continuació, es remull en aigua freda durant 2-3 hores. Després d'un processament tan senzill, els bolets estan preparats per a la seva posterior cocció. La barreja seca de bolets es pot utilitzar en sopes, plats principals, salses.

Consell: els cuiners famosos aconsellen afegir sopa de crema de bolets frescos per afegir 1-2 pessics de sec, mòlts en un molinet de cafè, per donar sabor.

Els bolets secs poden fer un condiment casolà. Aquesta és una alternativa saludable per guardar cubs. Per fer-ho, els bolets secs es molen en un molinet de cafè en pols i es barregen amb diversos additius aromàtics. Pot ser sal, julivert sec, anet, api, llavors de caraveta, pessic, etc. El principal és triar el que més us agradi. Aquest condiment és adequat per afegir a sopes, salses, plats principals, a tot arreu millorarà l'aroma i donarà poca gust.

Els bolets de porcini tenen un aroma i sabor únics, però no tots els estius són un cultiu generós. L’assecat, en aquest cas, és la millor manera de mantenir-les durant un any o més. Sota les regles descrites a l’article, la barreja de bolets seques s’emmagatzemarà durant molt de temps i, el més important, correctament.