Normes d'emmagatzematge de les amanides subjectes a termes i condicions

La vida útil de les amanides preparades està afectada notablement no només per les condicions del plat, sinó també per l’aproximació al processament previ dels ingredients. Si, segons les normes dels establiments de restauració pública, es pot emmagatzemar una barreja de components experimentada, tant a temperatura ambient com a la nevera, durant no més de mitja hora, aleshores a casa, s’utilitzen indicadors lleugerament diferents.

Independentment de la composició del plat, la vida útil màxima no supera el dia, i si la barreja s’afegeix amb maionesa o una altra salsa, la factura passarà el rellotge. L’única excepció és l’amanida d’algues, que pot conservar la seva frescor durant mesos i no suposa cap risc per a la salut.

Com emmagatzemar amanides al refrigerador

Algunes mestresses de casa consideren que les unitats frigorífiques són una salvació de tots els problemes i tallen sense por les conques senceres d’amanides o els seus components, deixant-les sense vestir. De fet, en plats com l’olivier i l’arengada sota un abric de pell, no només la maionesa actua com a component perible, sinó també ous, cogombres, pèsols, peixos. Fins i tot la patata s’enfosqueix al cap d’unes hores i en tots els components s’inicia la reproducció ràpida de la microflora patògena.

Per reduir al mínim el risc d’intoxicació o indigestió, cal tenir en compte les regles següents a l’hora d’emmagatzemar amanides preparades o els seus components a la nevera:

1. Es pot treure un pot de productes que no han estat sotmesos a tractament tèrmic ni conservants, condimentats amb oli, en un pot de vidre, tapat amb una tapa i col·locat a la prestatgeria superior. A continuació, l’amanida conservarà la seva frescor i aspecte original durant 2-3 hores. També es recomana fer amb components destinats a l’olivier o l’arengada sota un abric de pell. La manipulació allargarà la frescor i la vida útil dels components fins a 12 hores.
2. A l'estiu, no amanides amanides, fins i tot a la nevera, es recomana mantenir no més de 6-12 hores. Les condicions ambientals són tals que, tot i que els components no s’enfosquen durant aquest temps, l’activitat dels bacteris patògens serà força elevada. Això és suficient per provocar indigestió en un nen o una persona gran.
3. Per guardar components o menjars preparats a la nevera, es recomana utilitzar plats de vidre o plàstic. En alguns casos, ho podeu fer amb productes d’acer inoxidable. En aquest cas, l'alumini no és adequat categòricament, sinó que reacciona amb els productes, provocant-los la seva deterioració.
4. Als mesos d’hivern, amanides com mimosa, olivier i arengada sota un abric de pell poden estar al fred fins a un dia. Producte reomplert: no més de 18 hores.
5. Els plats de carn i peix, sempre que no hagin estat condimentats amb maionesa, no es guarden més de 16 a 18 hores a una temperatura superior a 4 ºC.

Els experts recomanen abandonar l’hàbit de mantenir el producte en un balcó amb menys temperatura. Aquest enfocament realment estendrà significativament la vida útil de la composició, però afectarà negativament el gust i les propietats decoratives. Els components sucosos estan completament congelats i, quan es descongelen, donaran un líquid que pot fer malbé la textura i l’aspecte de la barreja.

Quant i com puc guardar una amanida amb maionesa, crema agra, oli d’oliva?

Tot i que, en mitjana, la vida útil de les amanides amb diversos apòsits és aproximadament la mateixa, alguns punts poden afectar quant i on mantenir el producte:

• La crema agria, fins i tot natural, comença a tornar amargada després de mitja hora a temperatura ambient. A la nevera, aquest període no augmenta gaire. Per això, l’olivier, l’arengada sota un abric de pell, i fins i tot les verdures fresques amb aquest ingredient només es poden condimentar després de la collita en els plats. Sigui quin sigui el període d’ús de l’envàs del producte, després d’obrir l’envàs, es redueix a 6-10 hores i quan es canvia la salsa a un nou recipient, fins a tres hores.
• En el cas de la maionesa, els termes augmenten lleugerament, però no superen les 6 hores. La massa es pot emmagatzemar més temps sense cap risc per a la salut, però les seves propietats gustatives patiran sensiblement.

Consell: Fins i tot cuiners professionals i nutricionistes creuen que és més adequat utilitzar maionesa preparada amb conservants per omplir amanides, en lloc d’un producte casolà natural. D’aquesta manera, s’allargarà lleugerament el temps d’emmagatzematge de l’olivier o l’arengada sota un abric de pell.

• L’oliva i altres olis vegetals no refinats són un bon conservant, però no en el cas de les amanides. Reaccionant amb els components químics dels components, aquest combustible només accelera el procés de destrucció. Generalment no es recomana fer amanides condimentades amb salses a base d’oli vegetal. A temperatura ambient és millor no mantenir-les més de 1-2 hores.

Per valorar la qualitat de l’amanida, cal inspeccionar-la, traslladar-la a un costat del recipient. Si l’aspecte, l’olor i la textura no han canviat i no ha aparegut líquid a la part buida del recipient, podeu provar el plat.

La vida útil de l’amanida d’algues

En el cas de l’amanida d’algues, no s’apliquen normes, ni tan sols quan es tracti del plat acabat. El més important és llegir atentament les normes d’ús i la data de fabricació del producte, les recomanacions per a la temperatura d’emmagatzematge. No és gaire recomanable comprar compostos amb conservants, les fibres d'algues no els necessiten. Aquests components no allarguen tant la vida útil dels productes, sinó que neutralitzen els components útils.

S'ha de consumir una amanida d'algues d'algues components, oberta o preparada personalment, en un termini de 3 mesos. Al mateix temps, és millor guardar-lo a la nevera, a una temperatura de 3-4ºС. Abans d’obrir, és correcte conservar la composició conservada a temperatura ambient, conserves a la nevera. Després d’obrir-se en ambdós casos, s’ha de consumir un plat d’algues al cap de dos dies. L’emmagatzematge al congelador pot allargar aquest període fins a un mes.

Disposa d’emmagatzematge d’amanides de verdures i fruites

Les amanides elaborades amb fruites o verdures fresques són menys conservades. L’ideal seria que s’hagin de consumir immediatament després de la preparació. Malgrat això, hi ha diversos matisos, el compliment dels quals estendrà lleugerament la frescor dels components:

1. Només es pot cuinar amb ingredients secs acuradament sense el més mínim signe d’humitat. Els contenidors i les eines de mescla també han de ser absolutament seques i fresques.
2. Ingredients com els ous bullits i diversos conservants s’han d’introduir al plat per últim, just abans de servir. Cal tallar-les força grans.
3. Si cal subjectar breument el plat acabat, es recomana posar el fons amb una tovallola de paper. La composició acabada també s'ha de recobrir amb un producte de paper i pressionar lleugerament a la superfície. A continuació, emboliqueu el recipient amb film i cobriu amb una tapa.
4. El combustible també es pot preparar amb antelació, però s’haurà d’emmagatzemar en un recipient hermètic.
5. Si es retarda el temps d’ús, s’ha de revisar cada tres hores l’envàs amb amanida. Canviem tovalloles humides, barregem els components.
6. En el cas de la fruita, es recomana que primer poseu cada component en un colador per tal que dreni l’excés de suc.
7. Les pomes, les peres i altres ingredients a rodanxes propensos a l’enfosquiment s’han d’empolvorar amb suc de cítrics. Això no només preservarà el seu aspecte atractiu, sinó que també aportarà una aroma subtil.
8. El plat tindrà una textura agradable i clara si els components (fruites o verdures) es remullen prèviament durant diversos minuts en aigua gelada.

El compliment de les recomanacions per a l’elaboració d’amanides de fruites i verdures permet augmentar la seva vida útil de diverses hores a 5-7 dies sense risc de pèrdua de gust.