Normes d’emmagatzematge de peix fresc, sec, salat i fumat. Quant de temps puc guardar el producte a la nevera?

El peix és un dels ingredients més importants en la dieta dels humans moderns. Per gaudir del seu gust, obtenir tots els elements necessaris per a la vida i no convertir-se en víctima de la intoxicació alimentària, has de saber guardar el peix a casa. A les botigues modernes, el producte es troba en forma fresca, congelada, salada, seca i fumada, s’hi elaboren aliments enllaunats i productes semielaborats. En processar i emmagatzemar peix, us podeu guiar segons les recomanacions de l’etiqueta. Però, amb diverses condicions, és possible ampliar els períodes estàndard o reduir el risc de malbaratament prematur del producte, que sovint passa amb components alimentaris processats industrialment.

Normes d’emmagatzematge del peix fresc

Un producte acabat d’atrapar amb una olor neta, acabat d’eliminar del gel en un refrigerador especial, s’elabora de manera immediata. Si no es resol al cap d'un parell d'hores, es planteja la forma de guardar el peix fins cuinar i no arruïnar la seva textura.

L’ideal seria que el component passés per les següents etapes de preparació:

1. Cal netejar i escorçar la carcassa, rentar-la a fons amb aigua freda. Al mateix temps, s’ha de rentar no només a l’exterior sinó també a l’interior fins que el líquid quedi net.
2. Agafem tovalloles de paper i barrem l’ingredient per dins i per fora.
3. Poseu-lo en un recipient net i sec, cobriu amb film adhesiu o amb una tapa ben ajustada. Posem el prestatge mitjà a la nevera o cap a on la temperatura oscil·la entre 0º i + 3ºС.
4. Si es preveu que l’emmagatzematge del peix tingui almenys 24 hores, cal tractar-lo amb sal de taula gran. Aquest component es pot substituir per suc de llimona, en aquest cas la carn s’escabetxarà addicionalment i es tornarà més suau.

Fins i tot amb totes les condicions anteriors, guardar peix fresc a la nevera durant més de dos dies és extremadament perillós. Si han passat tots els terminis, heu d’assegurar-vos de nou de la frescor del producte i congelar-lo primer embolicant-lo en una bossa de plàstic.

Consell

Si hi ha molt peix fresc i en qualsevol cas cal congelar-lo, no té cap sentit la neteja prèvia de les carcasses. Podeu arrebossar-les, esbandir-les i assecar-les bé, embolicar-les en polietilè i posar gel al congelador. Les escates protegeixen parcialment les fibres i després de cuinar el plat serà molt tendre.

Al congelador, el peix conserva les seves qualitats fins a diversos mesos. És millor descongelar-lo a la nevera, en casos extrems, a temperatura ambient. L’exposició a la calor i l’aigua, especialment calenta, no és gaire desitjable. S'exclou la congelació repetida, fet que augmenta el risc de malbaratament del producte i deteriora el seu gust.

Les carcasses i filets no netes s’emmagatzemen per separat, en cas contrari, els bacteris de les escates es traslladaran a la carn sense protecció, accelerant el seu malbaratament. Els peixos i productes lactis a la nevera s’han de posar els uns dels altres, en cas contrari, les seves olors es barrejaran.

Guardar peix fumat?

El peix fumat que s’ha sotmès a un mètode de processament en fred conserva les seves qualitats durant 10 dies si s’embolica en paper pergamí abans de posar-lo al fred. El producte fumat en calent es pot conservar a la nevera no més de tres dies. Al mateix temps, heu de tenir en compte quants dies o hores ja ha faltat el producte al taulell de la botiga.

No tothom sap que es pot congelar peix fumat, i la seva vida útil s’allarga fins als tres mesos.Hi ha un altre enfocament inusual: preparen aigua salada, remullen un drap net i emboliquen el producte. En aquest cas, estarà a la prestatgeria mitjana de la nevera almenys un mes. Els filets de peix no es poden conservar més d’una setmana. Després de tallar-lo a trossos, el període es redueix a tres dies.

Independentment de com decidiu emmagatzemar el peix, heu d’inspeccionar regularment el producte per detectar-ne la decoloració, el motlle i el deteriorament d’olors.

Com emmagatzemar peix sec i salat?

Es pot emmagatzemar molt de temps les peces de fons correctament processades, la sal actua com a conservant natural fiable. El producte s’embolica en pergamí o es posa en un pot de vidre amb tapa. D’aquesta forma, pot estar a la nevera o en un lloc sec i fred i fosc durant tot un any. Però no hem d’oblidar que aquestes condicions climàtiques poden fer ajustaments en aquests termes. Els residents de zones amb climes molt calorosos són millors per no arriscar-se i utilitzar un congelador per emmagatzemar productes secs.

Consell

Abans d’emmagatzemar peixos en un diari, hauríeu de pensar en el nivell crític del contingut de plom a la impressió de pàgines. Tot i que sembla que la superfície del peix és tan seca que no pot absorbir res, el risc d’acumulació de verins industrials a les fibres és molt elevat.

Sovint hi ha disputes sobre la quantitat de peix salat que es pot emmagatzemar. Tot depèn del medi ambient i de la quantitat de sal utilitzada en la preparació.

• El salmó lleugerament salat de salat industrial o domèstic no s’emmagatzema durant més de tres dies.
• El producte envasat al buit pot durar fins a un mes.
• Les arengades en una salmorra dèbil o concentrada es poden conservar de dues a quatre setmanes. Com més gran sigui el nivell de sal, més temps serà.
• El verat gras es tracta d’una manera especial, de manera que es conserva el peix salat durant uns 10 dies.
• Es permet conservar a la nevera fins a un mes qualsevol peix tractat amb solució salada concentrada sense necessitat de congelació. Els productes de salinitat mitjana i marinades no s’emmagatzemen durant més de dues setmanes. Els peixos lleugerament salats començaran a deteriorar-se en una setmana.
• Les carcasses, tallades a trossos, es poden conservar al fred fins a tres mesos, però primer s’han d’abocar amb oli vegetal.

Cal saber clarament quant i com es permet emmagatzemar peix salat. Aquest no és el cas quan s’hauria de basar en els propis sentiments. La forta olor a la salmorra és capaç d’interrompre els primers signes de malbaratament del producte, que es traduirà en intoxicació alimentària. Encara que el producte sembli atractiu, no difereix ni el sabor ni l’olor del fresc, és millor llençar-lo si ja han passat els terminis recomanats.

Principis refrigerats per als plats de peix preparats

La qüestió de com conservar els peixos, que només es va sotmetre a un tractament primari, sinó també a un tractament tèrmic, no és menys rellevant entre les mestresses de casa. Segons resulta, poques persones s’adhereixen als paràmetres recomanats. El plat acabat es pot conservar durant algun temps a temperatura ambient, però aquesta xifra no hauria de superar les dues hores. Fins i tot de la taula festiva, si el producte no es va dispersar ràpidament, cal treure'l després del temps especificat. Es permet conservar el peix preparat a la nevera no més de dos dies.

Amb el desenvolupament de la popularitat de la cuina japonesa, molts van començar a preparar sushi i panets a casa. Tot i això, només uns quants saben exactament quant podeu emmagatzemar la peça i el producte final. L’ideal és que s’utilitzin estoigs de sushi per a això. Però, fins i tot, no es poden conservar els blancs sense tall que no es poden mantenir més d’un dia. Els rotllos preparats no menjats no s’han de guardar en absolut, sobretot si s’utilitzava peix cru en la seva preparació.