Com evitar que el gelat es fongui amb un termos?

El refrigeri preferit de tots els nens i adults es fon molt ràpidament, sobretot en un calorós dia d’estiu. Si decidiu fer un pícnic, l’emmagatzematge de gelats en un termos serà una excel·lent sortida per a vosaltres. Tots els convidats quedaran enormement sorpresos quan després d’un viatge de tres hores a la calor de l’estiu els tracteu sencers, no fos de gelat ni cremós. Això és força factible, només cal conèixer les lleis elementals de la física.

Per descomptat, el gelat no és una troballa entre europeus i nord-americans. Els francesos estan convençuts que va ser el seu "popsicle" el que es va convertir en el progenitor de totes les varietats modernes de gelats, però no és així. Per primera vegada, a la Xina va sorgir un postre exòtic en aquell moment. Només la gent molt rica podia mimar-se amb un nou plat fred. La tecnologia de cuina es va mantenir en secret. De fet, el suc de fruites i baies es barrejava amb gel, obtenint-ne gel de fruita.

Què afecta la vida útil del gelat?

Com tots els lactis, el gelat és perillós si ha caducat durant molt de temps. La vida útil depèn exclusivament dels productes que formen el producte: com més naturals siguin, més ràpid haureu de menjar gelats. Els components principals d’un gelat cremós clàssic són la llet, la nata, la mantega, els edulcorants (mel, sucre o melassa) i un estabilitzador. Tots els productes han de ser frescos i d’alta qualitat perquè el gelat acabat es pugui conservar durant molt de temps.

Abans d’entrar als congeladors de la botiga, el gelat passa per moltes fases de preparació:

• netejar i filtrar tots els components necessaris;
• pasteurització de la barreja (escalfament a una temperatura de 85 graus durant 20 minuts);
• "Maduració" del gelat a una temperatura de 15 graus en envasos especials;
• batre per obtenir una estructura de massa homogènia suau;
• enduriment a una temperatura de menys de 35 graus;
• embalatge

La qualitat del paper en què s’embala el producte i la integritat de l’embalatge no només determinen l’aspecte. L'envàs és responsable de la seguretat del gelat: si es trenca, la vida útil es redueix i els gelats poden obtenir un regust desagradable.

Com emmagatzemar gelats?

Per obtenir productes de qualitat a les botigues, s’emmagatzemen en determinades condicions a les empreses. La temperatura oscil·la entre -30 i -20 graus. La condició principal és no sotmetre el gelat a canvis bruscos de temperatura. Si la massa s’ha fos, després de la congelació repetida, es tornarà sòlida i perdrà el gust.

Consell

Després de comprar gelats, mengeu-lo immediatament, no proveu de congelar el producte fos.

Els gelats a les botigues no han d’estar a la cambra amb altres productes. Absorbeix fàcilment les olors. A més, l’emmagatzematge a la mateixa cambra amb carn pot provocar intoxicacions alimentàries. L’incompliment de les regles no està carregat no només de danys a les vostres delícies preferides, sinó també de malalties.

Quant de temps es guarda el vostre gelat preferit?

Malgrat la llarga vida útil no indicada als paquets, llet o gelat de fruites, es pot conservar durant un temps molt curt.

Considereu la vida útil de diferents tipus de gelats.

• Làctics sense additius (fruits secs, melmelada, llet condensada) - 75 dies.
• Làctics amb farcit - 60 dies.
• Cremós - 100 dies.
• Gelats (cremós i xocolata) - 120 dies.
• Fruita i baia: 45 dies.
• Gelat de fruites: 90 dies.

Les figures anteriors es refereixen a postres racionats, el pes no és superior a 100 g.Els paquets grans (més d’1 kg) es poden emmagatzemar a la meitat. Totes les dates anteriors només s'apliquen si el gelat es conserva a una temperatura superior a -12 º.

Com conservar el gelat sense congelador?

Si decidiu sorprendre als vostres amics i prendre un gelat amb vosaltres en un pícnic, podeu utilitzar mitjans més senzills que un refrigerador portàtil. Primer em ve al cap la bossa més fresca. Sí, els gelats podran "viure" durant aproximadament 2 hores, però no tothom voldrà arrossegar una enorme bossa amb ells pel bé de 3 racions de gelats.

Tothom que recordi la física almenys una mica de l'escola sap que si un dispositiu és capaç d'emmagatzemar calor durant molt de temps, ha de retenir el fred en si mateix. Si un termo manté la calor del te elaborat durant un llarg temps en un dia d'hivern, per què no utilitzar-lo per estalviar gelats a l'estiu?

Els termos disposen de matràs interiors de vidre i metall. Els termois metàl·lics es consideren més pràctics, ja que són capaços d’emmagatzemar calor durant 12 hores, mentre que els de vidre no l’emmagatzemen durant més de 6 hores. Però el temps per preservar el fred en qualsevol termos és el mateix. El fet és que la capa de buit entre els dos cilindres contribueix a una disminució del coeficient de transferència de calor.

Com guardar els gelats en un termos?

La principal condició per a l'emmagatzematge més llarg de gelats en un termos és la manca d'espai lliure. Si voleu tractar una gran empresa i prendre un gelat pesat amb vosaltres en una caminada, ompliu-los amb un termo al coll. La massa s’ha d’amassar bé amb una cullera de manera que no hi hagi buits d’aire. En aquest estat, es pot guardar un termos amb gelat fins a 4 hores. Al cap de 4-5 hores, es començarà a descongelar i, al cap d'un parell d'hores, es pot deteriorar i quedar inutilitzat.

Si porteu gelat percionat amb vosaltres, no vulneu la integritat de l’embalatge. Assegureu-vos de posar cubs de gel en un termos, que generaran més fred. Els gelats es poden guardar en un termos durant 5 hores. Inspeccioneu acuradament l’embalatge abans de col·locar-lo en un recipient: l’aigua del gel fos pot arribar a gelar-se.

L’emmagatzematge d’un postre fred en un termos depèn de la temperatura al carrer i de l’exposició a la llum solar. Si decidiu portar un gelat en un termos a la platja, emboliqueu-lo en una tovallola, poseu-lo en una bossa i poseu-lo a l’ombra. Si deixeu un termos al sol, en una hora el gelat es convertirà en un batut càlid.

Estalviar gelats en un dia d’estiu sense congelador sembla un pla impossible, però només cal recordar les lleis elementals de la física i la decisió arriba per si mateixa. Si decidiu experimentar, mireu el temps: fins i tot en un gelat termo pot sortir malament.