Científic i GOST: És possible guardar els ous rentats a la nevera

Compreu una dotzena d'ous al supermercat, obriu la caixa i semblen ... per així dir-ho, en la mesura del possible "ECO". És millor no pensar en l’origen de les taques que queden a la closca. Una situació familiar, no? Cada vegada has de rentar amb cura aquestes "salutacions de la fàbrica d'aviram". Però la generació de més edat no es cansa de repetir que és impossible emmagatzemar ous rentats a la nevera: diuen que ràpidament sortiran malament. És cert? En part, sí.

A les explotacions avícoles, la neteja a fons no s’organitza precisament perquè redueix la vida útil. Però rentar-se a l’aixeta no converteix un ou fresc en un ou podrit: abans que no quedi apte per al menjar, passarà molt de temps.

El més important de la data de caducitat

La vida útil dels ous de pollastre depèn de tres circumstàncies:

• temperatura d’emmagatzematge;
• mètode d’ús;
• neteja

Per exemple, un ou obtingut fa 10 dies no es pot menjar cru, però es pot menjar bullit, fregit o es pot utilitzar per fer massa.

Metges i tecnòlegs divideixen els ous en tres categories:

• Dietari - els que es van conservar a temperatura ambient no més d’una setmana. Són aptes per a menjar per a nadons i per menjar cru (subjectes a una neteja minuciosa abans dels àpats).
• Menjadores - no es conserven a temperatura ambient més d’un mes. Es poden fregir, bullir bullides i cuites dures, que es fan servir per coure.
• Menjadors refrigerats - emmagatzemat més de 30 dies a una temperatura d’uns 0 ºC. Només es poden utilitzar per elaborar massa abans de la cocció prolongada.

En general, la regla és la següent: si no ets un amant dels ous crus, pot mantenir una dotzena comprada a la nevera fins a cinc setmanes (comptem el temps no des de la data de compra, sinó des de la data de producció).

Però si renteu els ous, la vida útil es redueix notablement:

• a temperatura ambient, no es poden mantenir més d’un dia;
• a la nevera: no més de cinc dies.

Quin és el perill de rentar-se?

Quan l’ou acaba de formar-se dins del pollastre, la superfície protectora més fina: la cutícula, es forma a la superfície de la closca. És permeable a l’aire i a la humitat, consta de proteïnes, pigments i una substància bactericida - lisozima. Si tot anés segons la naturalesa, el film de closca serviria de protecció contra infeccions durant el desenvolupament del pollastre dins de l’ou.

Encara que el testicle no estigui pensat per a l'ús de les caves, el film protector encara funciona bé, mantenint-lo fresc durant un mes o més. Però al rentar-se la cutícula es dissol i es renta de la superfície de la closca. Ara l’ou s’ha de cuinar i menjar aviat, si no, anirà malament.

Sabeu per què els ous crus duren més que els bullits? Com que durant la cocció, el film protector es destrueix al 100%. Fins i tot al tacte, la closca d’un testicle bullit és completament diferent, més rugosa i porosa, els bacteris penetren lliurement a través d’aquest.

Així doncs, la conclusió és senzilla: cal rentar els ous de pollastre immediatament abans de cuinar. Si només voleu enviar una dotzena acabada de comprar al "compartiment d'ou" de la nevera, es pot fer un rentat, però s'ha de fer servir aquest subministrament d'aliments en els propers 4 dies.