És possible emmagatzemar pasta, pasta i pa preparat a la nevera?

La tradició d’emmagatzemar el pa a la nevera s’ha popularitzat no fa gaire, però ja ha guanyat molts aficionats. Els defensors de aquest mètode discuteixen activament els avantatges i els perjudicis d’aquest estil de vida saludable i de les mestresses de casa senzillament pròpies que estan cansades de llençar ahir el pa pastís. No obstant això, els experts de la indústria alimentària tenen la seva pròpia opinió, científica, sobre com emmagatzemar adequadament els rotllos i els pans. Diuen: podeu posar al forn a la nevera, però ho heu de fer bé.

Per què guardar el pa a la nevera?

El període estàndard durant el qual el pa roman comestible està determinat per normes sanitàries i de mitjanes 72 hores. Podeu estendre-la canviant la temperatura a la qual s’emmagatzemen els productes de fleca.

És possible guardar el pa a la cambra principal?

La majoria de les mestresses de casa que emmagatzemen el pa a la nevera el posen al compartiment principal, on la temperatura oscil·la entre 0 ° C i + 6 ° C, depenent de les característiques tècniques del dispositiu i de la càrrega de la càmera.

No ho podeu fer, ja que amb una lectura d’aquest termòmetre, els productes fariners s’enfosquen més ràpidament, el seu gust canvia en pitjor i la crosta de suau o cruixent es converteix en pedra dura. Això es deu a la cristal·lització del midó, que és molt més actiu sota la influència de la temperatura baixa i el moviment de l’aire constant.

Només hi ha dues raons que justifiquen la introducció del pa a la nevera:

• calor intens;
• alta humitat.

Contribueixen al deteriorament de la cocció molt més que la frescor.

Tanmateix, la pitjor opció és marcar l’interès d’emmagatzemar el pa, que encara no ha tingut temps de refredar-se. Per tal que no es ventili, se’l posa amb cura una bossa i es lliga un nus. En aquest cas, la humitat s’evapora activament, instal·lant-se a les parets de la bossa en forma de gotes i, en combinació amb una temperatura ambient baixa, crea condicions ideals per al desenvolupament del motlle. Ja entre 4-5 hores després, la superfície del pa es cobrirà amb fongs grisencs verds i blancs. Està totalment prohibit menjar aquest pa, fins i tot si talleu les crostes.

Quina quantitat de pa es guarda al congelador?

Un congelador és un lloc ideal per emmagatzemar el pa si no podeu comprar brioixeria fresca diàriament. A temperatures inferiors a -18 ° C, es pot conservar durant tres setmanes i, si el fred arriba a -23 ° C, el producte romandrà comestible fins i tot cinc setmanes després.

A l'hora de preparar el pa per a la congelació, cal tenir en compte els matisos següents:

• La vida útil del pa descongelat és de poques hores, de manera que s’ha de dividir una porció gran en porcions i embalar-se en paquets en la quantitat que necessiti la família per a un àpat.
• Si el pa ja s'ha començat a deteriorar o s'ha endurit, les gelades no tornaran aquest procés. Tot el que queda per fer amb aquest producte és enviar-lo per a la seva publicació.
• Durant la congelació, és recomanable alliberar la cambra d’altres productes (si és possible sense perdre la seva qualitat). Així, el pa "s'enforteix" més ràpid i conserva més humitat, cosa que afectarà positivament el seu gust després del desgel.
• El mètode de congelació recomanat és en una bossa de plàstic especial, mentre que les rodanxes s’han de disposar en una sola capa. Quan el pa s’hagi congelat prou, podeu procedir a l’envasat en envasos individuals.En forma congelada, no està prohibit mantenir el pa de sègol i blat.

Tot el que precedeix és cert tant per a la cocció ordinària de llevats i sense llevat, com per a rics.

És important recordar que els productes de fleca absorbeixen fàcilment aromes estranys. Quan s'emmagatzema al costat de peixos i altres productes específics, la seva olor penetra fins i tot a través dels envasos de plàstic.

Com descongelar el pa?

Hi ha dues maneres de retornar el pa a un estat suau:

• El més ràpid i fàcil és escalfar al microones. Es podrà utilitzar en pocs minuts, però s’hauran d’eliminar peces que no es mengin en mitja hora. Això es deu al fet que amb la descongelació super ràpida, un segon procés de fermentació comença amb la participació de microflora patògena, i aquest pa pot ser perjudicial per a la salut.
• Una forma més llarga, però també més segura, és la descongelació natural. El pa s’ha de deixar diverses hores a temperatura ambient. Després d’un descongelament complet, serà adequat per menjar durant dues hores.

Com emmagatzemar matèries a la nevera?

El ferment, a diferència del pa ja cuit, s’emmagatzema generalment a la cambra principal de la nevera, ja que una temperatura de + 2 ° C a + 10 ° C és òptima per mantenir les seves funcions vitals. En un entorn més fred, els bacteris i els llevats, responsables de la fermentació, “s’adormen” i en un entorn més càlid, es multipliquen massa activament, cosa que comporta un malbaratament. Si la temperatura supera els 30 ºC, el llevat mor.

Per a emmagatzematge a llarg termini, la massa àcida queda congelada. Abans d’això, es barreja amb una gran quantitat de farina (sègol o blat, segons el tipus) i es frega amb les mans fins a obtenir petites molles, que s’aboca en una bossa neta hermètica i es posa al congelador. Sense pèrdues de qualitat, pot estar-hi a temperatures inferiors a -18 ºC durant aproximadament un mes.

Pocs dies abans de fer el pa, s’aboca la pasta de terra en un pot i es deixa a la taula durant diverses hores, després s’aboca amb aigua tèbia (proporció de volum 1: 1). A continuació, el llevat s’alimenta durant diversos dies segons l’esquema habitual, de manera que guanyi força.

Normes per guardar la massa de pa a la nevera

Hi ha una gran quantitat de receptes de pa que es diferencien, entre d'altres, en la forma de fer proves. En alguns casos, la massa es manté calenta, en altres - en fred. Tanmateix, no podeu conservar-lo a la nevera durant més de 12 hores, ja que durant aquest temps, el llevat i els bacteris utilitzen tot el sucre disponible, per la qual cosa la massa es peróxirà.

Per coure una massa prèviament preparada, s’ha de congelar col·locant-la en una bossa segellada. La vida útil depèn de la temperatura:

• a -18 ° C - uns 30 dies aproximadament;
• a -23 ° С - fins a 40 dies.

A l’hora d’emmagatzemar productes de fleca, pasta i pasta, és important observar el règim de temperatura, i també recordeu que està prohibit tornar a congelar. Si després d’haver-lo retirat a la nevera, el producte té un sabor o olor inusuals, el seu ús en els aliments pot ser verinós. El motiu d'aquests canvis, per regla general, és un augment desapercebut de la temperatura a la cambra per part del propietari.