Existències segures: quanta quantitat de peix fregit es pot guardar a la nevera

Sense saber quanta quantitat de peix fregit es guarda a la nevera, és fàcil obtenir intoxicació alimentària. Això es deu al fet que, en les primeres etapes de la descomposició, el producte sembla i fa olor a fresc, però la quantitat de toxines que hi és ja no és segura per al cos humà. Les regles generals són les següents: a la cambra principal del frigorífic, es pot conservar peix cuit fins a 3 dies al congelador, fins a tres mesos.

Com guardar el peix fregit a la nevera?

En funció de la vida útil desitjada, el peix fregit es posa a la nevera o al congelador.

El dispositiu seleccionat hauria de proporcionar aquest mode de temperatura:

• de +2 a + 6 ° C - mentre que la frescor del producte es manté durant 36 hores;
• de -18 a -24 ° C - en un termini de set dies la pèrdua de gust serà mínima, i el peix es podrà mantenir fins a tres mesos.

És important tenir en compte el fet que en els frigorífics domèstics, la temperatura no sempre és estable. Les seves cambres estan dissenyades de manera que entre els prestatges i els productes situats al damunt hi hagi d’existir espai lliure per a la circulació de l’aire fred. Tot i això, les mestresses de casa solen posar plats, cassoles, bosses i safates gairebé a prop de tots, cosa que comporta un augment de temperatura de 3-5 graus, a conseqüència del que els aliments s’espatllen molt més ràpidament.

Refredament

Abans de posar el peix a la nevera, es treu de la cuina i es conserva fins que s’arribi a la temperatura ambient. Després es transfereixen a paelles de plàstic o esmaltades amb tapes i es posen a la prestatgeria inferior. En absència d’envasos especials, podeu utilitzar una placa ben embolicada amb film aferrissat o paper d’alumini ben enrotllat.

És impossible emmagatzemar peix en una paella de ferro fos, encara que hi hagi fregit. Aquest metall reacciona amb els aliments i accelera l’oxidació d’omega-3.

Congelació

A la restauració, el menjar es congela de manera impactant, cosa que no es pot fer a casa. Per aquest motiu, primer s’ha de refredar el peix fregit a temperatura ambient, després col·locar-lo durant una o dues hores en un compartiment frigorífic normal i només enviar-lo al congelador. Aquest mètode garantirà la congelació uniforme de cada peça i una millor conservació del gust.

És recomanable congelar el peix repartint-lo en paquets especials en una sola capa. Després que estigui completament congelat, per estalviar espai es pot plegar al contenidor amb més força.

No deixeu el producte al congelador en un recipient obert ni en una bossa sense lligar, ja que això comporta una “cremada de gelades”: una pèrdua ràpida d’humitat, provocant que el peix tingui gust i aparença.

Embalatge del peix abans d’emmagatzemar-lo

Per a l'emmagatzematge a llarg termini de peix fregit, no només és important la temperatura a la nevera, sinó també l'envasament, ja que compleix diverses funcions alhora:

• Localització de l’olor. Si poseu el plat en un plat i el poseu a la prestatgeria d'aquesta forma, la resta de productes queden saturats amb una aroma de peix específica. La mantega, el formatge, les fruites i els ous són especialment susceptibles a aquest efecte.
• Protecció contra microorganismes. Per molt neta que sembli la nevera, encara hi viuen colònies de bacteris patògens i motlles. I els aliments proteics grassos són un substrat ideal per a la seva reproducció, de manera que els peixos emmagatzemats en contenidors oberts es tornen perillosos per a la salut molt més ràpidament.
• Retenció d’humitat. Com més temps estigui l’aliment a la nevera, més líquid s’evapora d’aquesta. Per tant, es perd aspecte i gust atractius.
• Prevenció d’entrades d’objectes estrangers. Els insectes procedents de verds mal rentats o trossos d’altres plats (per exemple, molles del pastís) poden entrar als plats on hi ha el peix i fer que s’infecti o es faci malbé prematurament.

Els recipients ideals per al peix fregit són les bosses de buit, en elles no s’asseca ni tan sols amb una llarga vida útil al congelador. A més, a l’espai sense aire, la reacció d’oxidació del greix és molt lenta, de manera que el producte no és amarg.

Els contenidors segellats poden ser una alternativa a aquestes bosses. Per a la congelació, heu de triar aquelles que suportin menys temperatures. Però la làmina, la pell adhesiva i les bosses de plàstic ordinàries només es poden utilitzar per a emmagatzematge a curt termini a la cambra principal de la nevera.

Escalfament abans de l’ús

Si es vol, es pot consumir fred el peix que s’hagi conservat a la nevera durant menys de 12 hores a una temperatura de +2 a + 6 ° C. Si hi va passar més temps, s’ha d’escalfar abans d’utilitzar-la: fregir en oli almenys dos minuts o bullir-la amb salsa. El segon mètode és preferible, ja que es conserva millor el gust del producte.

Els peixos fregits congelats s’han de descongelar a la cambra principal de la nevera i només calentar-los. No torneu a col·locar el producte al congelador, ja que això redueix significativament la vida útil i degrada el gust.

No es recomana utilitzar un microones per escalfar-se: el peix adquirirà una consistència “de goma”.

Mantenir el peix a la nevera encara és millor en la seva forma crua (refrigerada o congelada), utilitzant-lo com sigui necessari per cuinar. Però si passava que fregien més trossos del que es poden menjar alhora, no hi ha res dolent en deixar-los més endavant, observant totes les regles d’emmagatzematge i les condicions de temperatura.