Com congelar els bolets per a l’hivern: regles i instruccions senzilles

Els bolets frescos no es conserven gaire temps, només un parell de setmanes a la nevera. No tothom els agrada escabetxar-los per l’hivern, per què no congelar els bolets per a l’hivern? La temporada de "caça silenciosa" es pot completar perfectament amb una recol·lecció senzilla i útil de bolets frescos, bolets, bolets ostres i altres.

Quins bolets congela

Tant els bolets cuidats a mà com els bolets de magatzem, tant les explotacions forestals com les de bolets, es conserven bé al congelador. En qualsevol cas, intenteu tenir temps per congelar mostres fresques el primer dia després de la recollida.

En el cas dels xafarders, mantega, boletus i altres bolets, els principis de congelació són gairebé els mateixos. Val la pena distingir-los de forma:

1. Els tubulars amb barret porós (bedolls, etc.) es congelen de forma crua.
2. Els bolets de mel, els bolets d’ostres i altres espècies lamel·lars són millors per bullir abans de la congelació.
3. Els marsupials, com les tòfones, són necessàriament cuits i esprimits bé abans de ser enviats al congelador.

Pareu atenció
Per guardar el producte, la temperatura a la cambra no ha de ser superior als -18 graus estàndard. A continuació: és possible si el dispositiu ho permet. També heu d’assegurar-vos que el dispositiu no s’apagui ni tan sols durant diverses hores.

La congelació de xocs serà òptima: per això, ajusteu el congelador a la temperatura més baixa possible durant 2-3 hores, manteniu-ne els bolets allà i torneu a la configuració predeterminada. Amb aquest mètode es conserven el màxim de vitamines, els productes es mantenen saborosos i fragants, molt similars als frescos.

Preparació per a la congelació: totes les etapes

Tots els bolets recollits o adquirits es classifiquen acuradament. Només per a la congelació es prenen mostres senceres, sanes i moderadament grans.

Com netejar:

1. Utilitzeu un raspall dur o un ganivet especial per eliminar petites deixalles.
2. Talleu el fons de la cama.
3. Traieu les faldilles dels bolets de mel.
4. Traieu la pel·lícula oliosa.

Com rentar:

1. Si els bolets estan molt bruts, esbandiu-los.
2. A continuació, assecar bé. Netegeu totes les parts amb una tovallola de paper perquè no quedin gotes.

Si teniu l'oportunitat de no rentar bolets, no us netegeu! Estan saturats d’humitat i després del descongelament perden molt de gust.

El fet de remullar un producte durant molt de temps també és impossible, ja és aigua mateix en si mateix i emet molt suc durant la cocció. Després de la descongelació, aquesta propietat s'agreuja. És per això que les mostres massa humides són lleugerament bullides i esprimides.

Consell
Els bolets amb petits danys dels cucs es poden remullar en aigua salada durant 20 minuts. Els insectes apareixeran.

Com bullir abans de congelar:

1. Talleu-ho tot en petits trossos convenients, com en un plat. De totes maneres, després de descongelar el producte s’utilitzarà en sopes, pizza, etc. Per cert, després de descongelar-se, els bolets són més difícils de tallar, ja que perden la forma i alliberen molta humitat.
2. Bulliu l’aigua en una cassola.
3. Submergiu-ho tot en aigua bullent i deixeu-ho bullir durant 5-10 minuts. No cal coure més temps perquè les peces no es converteixin en goma.
4. Llançar els bolets preparats en un colador i agitar deixant que s’escorri l’aigua.
5. El producte s’ha d’alliberar de la humitat al màxim possible (fins i tot es pot exprendre suaument).
6. Quan les peces s’hagin refredat completament, podeu començar a congelar.

Els bolets no només es poden bullir, sinó també fregir:

1. Talleu el producte a trossos petits.
2. Escalfeu l’oli vegetal en una paella.
3. Tireu les llesques a l’oli i fregiu-les durant 20 minuts, sense parar de remenar amb una espàtula.
4. Escorreu l’excés de suc.
5. Refreda els bolets i envia tot al congelador en porcions petites.

És important
Ni sal ni bullir durant la fregida! La sal afavoreix la humitat.

Altres mètodes de tractament pre-calor:

1. Caldera doble: col·locar el producte sobre un bastidor de filferro i mantenir-lo per sobre del vapor durant almenys 5 minuts.
2. Blanqueig: afegir una mica de sal a una olla d’aigua bullent, submergir els bolets allà, deixar reposar 2-3 minuts, després transferir tot a aigua gelada.
3. Forn: coure els bolets frescos en una fulla de forn amb paper film durant uns 20 minuts per obtenir el producte semi-acabat més fragant.

Congelar: les regles

Congelació de bolets crus:

1. Les espècies blanques i altres espècies grans es tallen millor en làmines, les més petites es poden congelar senceres. És molt convenient dividir els bolets en barrets i potes.
2. Primer, congeleu les rodanxes en trossos separats, de manera que durant l’emmagatzematge no s’enganxin. Repartiu-ho tot uniformement sobre una safata o un plat pla. N’hi ha prou amb cobrir el recipient amb pel·lícula aferrada, en cas contrari els bolets s’enganxaran a la part inferior. Ara envieu-lo al congelador i espereu unes hores perquè tot es congeli correctament.
3. Quan els bolets es facin durs, ruixeu-los en recipients o bosses per a la seva congelació. Embalatge el producte perquè una porció sigui suficient per a un sol ús. Serà convenient i ràpid, i encara no hauràs de tornar a descongelar la peça.
4. No tornar a congelar!

Com congelar els bolets després de bullir:

1. El procés d’emplenar les peces bullides és exactament el mateix que amb les fresques. Prepareu petits envasos convenients i distribueu les peces per porcions. Convé congelar 100-300 g, depenent del plat on després siguin útils aquests bolets.
2. Els bolets bullits ocupen menys espai.
3. És una bona idea congelar el producte en un recipient directament al brou de bolets, de manera que les peces perdran forma i sabor menys després del desglaç.

La revista purelux.decorexpro.com/ca/ recomana encarregat de signar tots els envasos: el tipus de bolets, el mètode de congelació (fresc o després de cuinar), la data d’envasament i la data de caducitat. Així, no oblidareu fer servir la peça de manera puntual i amb la finalitat prevista.

La vida útil i la descongelació, com utilitzar la peça

La vida útil dels bolets congelats és de 5-7, màxim 12 mesos. Proveu de menjar-les abans de la primavera per obtenir més beneficis. Com més temps es guarden els aliments, menys saborosos i nutritius es converteixen.

La forma de descongelar els bolets també té un paper important en el resultat final. La temperatura en el cas dels bolets s’afegeix gradualment:

1. Primer trasllada la bossa o el recipient a la prestatgeria inferior de la nevera. Allà hauria de reposar 7-10 hores. És molt convenient descongelar-se a la nit.
2. Després d'això, una hora a temperatura ambient és suficient per fer que els bolets siguin adequats per a la seva posterior cocció.

Els bolets descongelats prèviament cuits, fregits o al forn s’afegeixen a les sopes, a les patates fregides, als cereals per a un bon plat lateral, als complements de pastissos, etc. Es recomana preparar els bolets crus separats del plat. Els mètodes de cuina / guisat, etc. són els mateixos que en els productes frescos.

El gust de descongelar, per descomptat, no es pot comparar amb productes frescos, però és molt millor que el que ofereixen les botigues a l’hivern. Després de descongelar-se, mengeu immediatament els regals del bosc: s’espatllen molt ràpidament.