Com congelar la sorrel per a l’hivern i què fer si no hi ha lloc al congelador?

Sorrel és una planta perenne sense pretensions que molts creixen en cases rurals i parcel·les domèstiques. Les fulles sucoses difereixen pel seu gust original "amb acidesa" i contenen moltes vitamines i minerals necessaris per millorar la digestió i mantenir la immunitat. Per tant, les mestresses de casa prudents intenten congelar l’orilla per a l’hivern o preparar els greixos d’alguna altra manera, se n’han inventat moltes. La sorrela congelada es conserva perfectament fins a la nova collita, cosa que significa que podeu cuinar sopa de col durant tot l'any, fer plats secundaris i coure pastissos amb farcit verd i recordar l'estiu.

Elecció de sorrel per a la congelació

Amb l’arribada dels congeladors, molts van començar a abandonar la conservera tradicional als bancs. Això és comprensible: què fer amb l’esterilització, quan ja hi ha calor insuportable al jardí, és millor tallar el producte a trossos i deixar-lo al congelador. A més, les vitamines sense tractament tèrmic continuaran sent millors.

Gairebé totes les verdures i fruites toleren bé la congelació, la sorrela no és una excepció. Aquesta planta conté sals minerals, flavonoides, carotè, vitamines C, K, PP, B1, B2 i, després de la congelació, el conjunt de substàncies útils roman sense canvis. El principal és triar verds d'alta qualitat i processar-lo correctament.

Sorrel és una planta perenne. Les primeres fulles verdes apareixen a principis de juny. Tan aviat com s’enforteixen i guanyin el subministrament necessari de nutrients, podreu començar a collir. No heu d’esperar fins que les fulles creixin fins a la mida d’una bardana i canvieu el seu color per un color verd fosc: juntament amb un augment de massa, també augmenta el contingut d’àcid oxàlic, el consum excessiu no és desitjable.

No tothom té l’oportunitat de conrear de forma independent les verdes per a la recol·lecció. Només hi ha una sortida: anar al mercat o a la fruiteria. En comprar, fixeu-vos en diversos signes.

Com triar un sorrel?

• Les fulles han de ser fresques, de color verd brillant, denses i elàstiques al tacte.
• Una fulla esquinçada emana un aroma agre.
• Els verds són secs, no ruixats amb aigua.
• Les tiges de menys de 3 cm queden.

No compreu sorrel si les fulles estan cobertes de taques fosques o clares. Aquesta planta probablement va ser alimentada incorrectament amb adobs o tractada amb productes químics derivats de paràsits. Haureu de refusar els greixos amb fulles molt polsoses, ja que la pols penetra al teixit vegetal i fa malbé el gust del producte.

Preparació per a la congelació

Sorrel s’ha de congelar immediatament tan aviat com es recol·lecta del jardí o es porta de la botiga. Abans de congelar la planta al congelador, s’ha de preparar adequadament.

El procés de preparació es divideix en diverses etapes:

1. Cal ordenar amb cura les fulles, deixant de banda una mica lent, amb danys evidents, colorant desigual. Separeu les deixalles i les males herbes que cauen accidentalment en els raïms.
2. Esbandiu les verdures diverses vegades amb molta aigua. Per fer-ho, agafeu un bol de plàstic, ompliu-ho amb aigua freda i submergiu-hi les fulles. Rentar suaument els verds amb les mans i estendre’ls en un colador. Aboqueu aigua pura i renteu de nou la sorrela.
   

   No deixeu els verds a l’aigua durant molt de temps, en cas contrari les fulles es tornaran aquoses.

3. Les fulles rentades es posen sobre una tovallola per assecar-se.Si el sorrel no s’asseca, hi haurà massa aigua a la factura.
4. Talleu els grells en tires o quadrats, com vulgueu. En tallar, s'ha de prestar especial atenció a les tiges. Si són gruixuts i rugosos, és millor desfer-se’n. Les tiges fresques i primes no espatllaran la peça, es poden picar juntament amb les fulles.

Després d’haver preparat els verds d’aquesta manera i escollint un dels mètodes de congelació descrits a continuació, podeu començar a treballar.

Com congelar la sorrela per a l’hivern?

Hi ha diverses maneres de congelar sorrel al congelador. Quin triar depèn de la mida del congelador, de la quantitat de producte processat, de la finalitat de la peça i de les preferències personals de la presentadora.

En paquets

És convenient utilitzar bosses d’aliments especials per emmagatzemar sorrel al congelador. Podeu agafar un fixador normal o amb tancament amb cremallera.

Les fulles a rodanxes es dobleguen en una bossa de plàstic seca, triturades una mica amb les mans per alliberar l'excés d'aire, lligades en dos nusos o fixades i enviades al congelador.

No està fora de lloc enganxar una etiqueta amb la inscripció "sorrel" a la bossa, per no confondre-la amb altres herbes en el futur i fixar l'any de congelació. La data i el mes són opcionals, ja que els verds es poden guardar fins al nou cultiu.

En contenidors d’un sol ús

Si el volum del congelador ho permet, en lloc de bosses, podeu prendre envasos d’un plàstic d’un sol ús de 250 ml o 500 ml. Els greixos tallats es col·loquen en un recipient, es tanquen amb una tapa i es posen al congelador.

En forma de glaçons

És molt convenient congelar verdures en cubs porcionats. Per fer-ho, utilitzeu motlles de silicona per a la cocció de les magdalenes o un motlle de plàstic per fer gel. Es trituren les verdures fines amb les mans per reduir el volum i es posen en llaunes. A continuació, s’aboca una mica d’aigua bullida freda a cada cel·la. Això es pot fer amb una cullera o una tetera.

Les formes es col·loquen al congelador i es deixen diverses hores (preferiblement a la nit). Els cubs s’han de congelar bé, en cas contrari, serà difícil retirar-los del motlle. Els greixos congelats en forma de cubs s’agiten en una bossa o contenidor i s’envien al congelador per a més emmagatzematge.

Puré de Sorrel

Aquest mètode és similar a l’anterior, ja que també utilitza formes per fer gel, només aquí no es talla la sorrela, sinó es tritura en una picadora de carn. La sortida és un puré aquós de color verd saturat, que es disposa en llaunes i immediatament, sense afegir aigua, enviat al congelador. Al cap d’unes hores, quan els greixos estan completament congelats, es descarreguen els cubs de gel a les bosses o envasos. Aquesta preparació és útil per preparar salsa de carn, sopa de col verda, diverses salses i apòsits.

Congelació de mantega

Sorrel congelat amb mantega és una preparació exquisida per a l’hivern, perfecte per a sopes amb verdures, ous remenats o pastissos. Tot el que necessiteu per fer cubs d’oli oxàlic a casa és la mantega i les fulles verdes picades finament.

1. La mantega s’ha de treure de la nevera amb antelació i s’ha de fondre. En cap cas heu d’escalfar l’oli a un foc o al microones, intentant accelerar el procés. És tan fàcil trencar l'estructura del producte. L’oli s’ha de suavitzar espontàniament.
2. Els greixos picats fins es carreguen en un bol profund i s’afegeix mantega. Es amasa la massa amb una cullera de fusta fins que quedi homogènia.
3. La barreja es presenta a les cèl·lules en motlles de gel i es congela.

Els cubs acabats de sorra i oli estan perfectament separats de les parets de la forma. S’apilen en envasos separats i s’utilitzen a l’hivern per preparar els vostres plats preferits.

Embotits de Sorrel Congelats

Una de les millors receptes per preparar la sorrel per a l’hivern és la congelació en forma d’embotits:

1. Palla doblegada plegada en un colador i blanquejada durant 1 minut. Si no voleu precisar el temps, podeu navegar pel color de les fulles. Tan bon punt els verds canvien de color, ha arribat el moment d’acabar el tractament tèrmic.
2. El colador es treu de la cassola, es deixa drenar l’excés d’aigua i es refreden els greixos a temperatura ambient.
3. Talleu la pel·lícula aferrissada en diversos trossos. Els greixos refredats s’abocen a la meitat de la pel·lícula, s’enrotllen en forma d’embotits i es posen al congelador.

Per utilitzar aquest blanc, no cal alliberar-se de la pel·lícula i descongelar tots els verds. N’hi ha prou de tallar el que sigui necessari de la botifarra i tornar la resta al seu lloc.

Emmagatzematge en fred

Si no teniu temps per obtenir un congelador, podeu considerar una de les maneres d’emmagatzemar sorrel a la nevera.

En suc propi

Una excel·lent recepta per a ceps sense aigua, sal i diversos condiments, mitjançant tractament tèrmic:

1. Diversos pots de vidre esterilitzats s’omplen a la part superior amb fullatge picat.
2. Les llaunes s’instal·len en una conca metàl·lica ampla, que s’omple d’aigua perquè arribi a les espatlles de les llaunes.
3. L'estructura s'envolta sobre una estufa i l'aigua s'escalfa fins a ebullició.
4. Els verds sota la influència de l’aigua bullent segregaran el suc, bullirà i s’instal·larà. S’afegeixen fulles fresques fins que les gerres estiguin plenes.

Els bancs es cargolen amb tapes i es posen a la nevera o al celler. Gràcies al seu propi suc, el sorrel al pot no es deteriora i conserva el principal subministrament de nutrients.

Sal i aigua bullent

Un dels mètodes més habituals per collir sorrel és ruixar amb sal. S'aboca una capa de sal al fons d'un pot de vidre net. A continuació, poseu una capa de greix picat i torneu-la a empolvorar amb sal. Aquest procés es repeteix fins que el flascó s’omple completament de verds espolvorejades de sal. Guardeu aquesta peça a cobertes de plàstic a la nevera.

Quan s'utilitza una adormició, és important no salar el plat, ja que ja s'ha introduït una quantitat considerable de sal en conserves.

Algunes mestresses de casa creuen que la sal sola no és suficient i la collita durarà més si encara s’aboca aigua bullent a la gerra. Aquest producte estarà llest per utilitzar-lo dins d'un any.

Aigua freda

Una preparació molt senzilla i alhora original, en la qual només hi ha aigua freda i llorer. En una gerra neta poseu fulles de verdor, lleugerament tamponades perquè s’ajustin al màxim, i ompliu-la d’aigua freda. El flascó està tapat i refrigerat. No calen conservants de tercers, ja que el seu paper el juguen els àcids segregats per les fulles.

No obstant això, congelar la sorrela és la forma més fàcil i còmoda de collir verdures per a l’hivern, cosa que permet estalviar tots els gustos i propietats útils de la planta. Abans de cuinar, el producte no necessita descongelar. N’hi ha prou de treure un parell de cubs verds de la bossa o agafar un grapat de fullets del recipient i tirar-la a la cassola.