Com congelar les groselles per a l’hivern per preservar tots els nutrients?

Grosella: magatzem de vitamines i minerals, donat per naturalesa. Malauradament, només podeu gaudir del sabor de les baies fresques a l’estiu i només de dues a tres setmanes. Per tant, moltes mestresses de casa estan interessades en la qüestió de com congelar les groselles per a l’hivern al congelador, de manera que conservi les seves propietats medicinals i el seu meravellós gust. Hem elaborat alguns consells valuosos sobre aquest tema.

Quan s'ha de recollir les groselles per a l'emmagatzematge?

Les collites de collita comencen a participar-se tan aviat com la fruita madura. Depèn de la ubicació geogràfica i de les condicions meteorològiques. Al centre de Rússia, la col·lecció de "bellesa" negra cau en el període comprès entre el 20 de juny i el 10 de juliol.

Sigui quina sigui la manera que es preveu conservar la grosella -en forma de melmelada, melmelada o gelea, en fruites guisades i ratllades amb sucre, a la nevera o al congelador-, quan es recol·lecten baies, cal tenir en compte diverses normes:

1. Les groselles s'han de recollir en temps clar i sec, esperant que la rosada s'assequi a les baies. Collita després de la pluja, es deteriorarà més ràpidament.
2. Utilitzeu cubetes, caixes o cistelles petites per recollir. El recipient ha de ser ampli i no massa profund perquè la capa superior no aixafi la part inferior. El volum òptim és de 2-3 litres.
3. Es treu la baia juntament amb la tija i es col·loca perfectament en una cistella.

Si, per a ús quotidià, es poden collir groselles en qualsevol moment, fins i tot sota la pluja, aleshores per a la conservació és imprescindible respectar les normes anteriors.

Emmagatzematge en fred

Les groselles negres fresques es poden conservar a la nevera sense processar fins a dues setmanes. Al mateix temps, es conserva perfectament el color, el sabor i l’olor del producte. Les varietats de color vermell i blanc es mantenen sense espatllar durant dos mesos, si es creen condicions especials a la nevera (humitat i temperatura elevades no superior a + 1 ° С).

Alguns consells sobre com guardar adequadament les baies fresques a la nevera:

• la grosella recollida no es renta, sinó només s’elabora, separant les baies espatllades;
• per emmagatzematge utilitzeu cistelles àmplies o altres recipients que passen bé per l’aire;
• el millor lloc a la nevera és el prestatge superior;
• el recipient s'ha de cobrir amb un drap humit per protegir la baia que s'assequi;
• no barregeu el producte durant l’emmagatzematge, ja que hi ha risc de danyar en baies delicades.

Per mantenir la collita més llarga, s’han de collir groselles una mica madurades. Durant l'emmagatzematge a la nevera, gradualment s'arribarà a un grau de maduresa normal.

La forma clàssica de congelar

Les groselles contenen un gran nombre de productes volàtils: substàncies naturals que maten diversos virus patògens i augmenten la immunitat del cos. Tot i això, gairebé no queden substàncies útils a la confitura o melmelada preparada i, a més, se supera el nivell de sucre admès. Per tant, la millor manera de collir per a l’hivern es considera congelant.

El procés de contractació és el següent:

1. Es cullen les baies madures seques però no madures i s'aboca en un bol petit de plàstic o altres rentaplats adequats per al rentat. Les varietats vermelles i blanques es poden congelar amb branquetes. Les groselles negres se solen pelar d’una branca i només es congelen baies.
2. La pelvis s’omple d’aigua freda i lleugerament, intentant no triturar, entelar i capgirar les baies. Petites deixalles flotaran fins a la superfície de l’aigua i serà fàcil de recollir.
3. Les groselles rentades es disposen en un colador per drenar finalment l’aigua i després s’escampen en una sola capa sobre una tovallola de cotó. Les baies abans de la congelació s’han d’assecar completament i no s’enganxen.
4. El producte acabat s’escampa en una paleta o placa plana en una sola capa i s’envia al congelador per a la seva congelació prèvia.
5. Les baies congelades s’aboca als envasos o bosses d’aliments. No prenguis envasos de volum massa gran, ja que no es recomana congelar dues vegades un producte tan delicat.

Cada disminució de la temperatura de dos graus augmenta la vida útil un mes. Les unitats de congelació modernes poden congelar les groselles durant un any. A més, la temperatura recomanada és de -18 ºC.

Una preparació senzilla i còmoda és útil per elaborar pastissos guisats, pastissos i boletes, salsa de carn agra i altres plats vitamínics. Descongelar la baia gradualment, traslladant l'envàs del congelador a la nevera i només després que el producte s'hagi descongelat gairebé completament, porteu-lo a temperatura ambient. Només així la baga conservarà la seva forma i el seu color.

Com congelar la grosella negra amb sucre?

Algunes mestresses de casa aconsellen congelar les groselles amb sucre. Aquest mètode és convenient perquè la baia esquitxada de sucre pràcticament no s’esmicol i no es deteriora, ja que el sucre absorbeix la humitat alliberada.

250 g de baies necessitaran 2 cullerades de sucre.

Els envasos de plàstic s’utilitzen per a la congelació. El fons de la vaixella preparat està farcit de sucre. S’hi posen baies i s’espolsa de nou sucre. Les capes s’alternen fins que el contenidor estigui ple. Tanqueu la tapa i poseu-la al congelador.

Puré de gelat

El puré de baies congelades es pot utilitzar per elaborar gelea, salsa, com a additiu a les farinetes o al formatge cottage. La recol·lecció es pot fer amb sucre o sense, tot depèn de les preferències de l’amfitriona.

1. Les baies rentades es trituren amb una batedora o una molinadora de carn.
2. S’afegeix sucre (si es decideix preparar un producte dolç) i es barreja bé. 250 grams de sucre són suficients per a 1 kg de baies.
3. La massa resultant s’aboca en recipients petits i es posa al congelador.

Per estalviar espai, podeu agitar els cubs congelats dels motlles i posar-los en bosses. És molt convenient utilitzar un blanc com aquest: per preparar la compota, només cal treure un o dos daus i, sense descongelar-lo, llençar-lo a la cassola.

Les groselles congelades conserven perfectament les seves propietats. Una preparació senzilla i pràctica al congelador et permetrà diversificar el menú i reomplir el subministrament de vitamines a la temporada d'hivern.