Com congelar verds frescos per a l’hivern: receptes per a tots els gustos

A l'estiu, moltes mestresses de casa tenen la possibilitat de triar: congelar verds frescos per a l'hivern, assecar-se o salar? La primera opció presenta molts avantatges, des de la senzillesa del procés de compra fins a la preservació del gust i l'aroma. Per obtenir un producte bonic i nutritiu del congelador en la temporada de fred, en lloc d’un purí sec, cal provar-ho amb antelació. Li direm quins verds es poden congelar, com fer-ho correctament i quant es pot emmagatzemar aquest producte.

Per què congelar les verdes per a l’hivern?

Pel contingut de vitamines, macro i microelements, els verds, per regla general, superen les verdures, fruites i fins i tot baies. Així doncs, el julivert i l'anet, molt popular a Rússia, contenen una gran quantitat de substàncies útils:

• carotenoides;
• vitamines antioxidants: A, C, E;
• vitamina K;
• àcid fòlic;
• potassi i magnesi;
• calci i fòsfor;
• sofre;
• planxa
• crom;
• zinc.

El cos humà necessita aquests elements químics durant tot l’any, però a l’hivern es troba amb una deficiència. Què passa amb les verdures i herbes fresques de fulla que es venen a les botigues? Sovint, els fabricants els cultiven en sòls esgotats, utilitzant fertilitzants i pesticides. Els productes a la botiga és poc probable que ajudin el cos a estar més sa.

La millor manera de satisfer la necessitat de vitamines i minerals a l’hivern és pre-collir herbes. En assecar-se i salar, la majoria dels nutrients es perden, a diferència de la congelació. Aquest últim, amb un enfocament competent, també permet estalviar fins a un 50-60% del gust del producte.

Es poden afegir greixos congelats a gairebé qualsevol plat: sopes, amanides, patates bullides, carn, peix. De forma picada, és perfecte com a farcit per a pastissos salats, pastissos i creps. I les fulles grans de raïms aniran a decorar el menjar.

Quins verds es poden congelar i quins no?

Des del punt de vista de la conservació de nutrients, es poden congelar els greixos. La congelació ràpida a temperatures de -18 a -25 graus pot estalviar fins a un 90-95% de vitamines. Parcialment destruïda només vitamina C.

Tot i això, hi ha matisos associats a un deteriorament del gust. Així doncs, les espècies de plantes aquoses (cibulet, enciam) després del desgel es converteixen en letargiques, primes i canvien de gust. Per descomptat, podeu congelar-les, conservant-les com a fonts de vitamines. Però després menjaràs?

A moltes persones no els agrada com es converteix l’alfàbrega després de descongelar-se. D'espècies fresques es converteix en una herba insípida. Per tant, les mestresses de casa experimentades encara prefereixen assecar l’alfàbrega.

Podeu congelar no només verdures “amanides”, sinó també herbes medicinals: fulles de balsa de llimona, menta, gerds, grosella negra, fireweed, farigola i altres. Aquestes preparacions són adequades per a la preparació de tes aromàtics, decoccions medicinals i procediments cosmètics.

Preparació de greixos per a la congelació

Perquè els verds no es converteixin en una farina de color verd fosc al congelador, s’ha de preparar amb cura per a la congelació. Seguiu aquests passos:

1. Aboqui aigua calenta (no calenta) a la conca, abaixeu les plantes durant 2-3 minuts. Esbandiu bé.
2. Esbandida sota aigua corrent.
3. Poseu les tovalloles de cotó en una sola capa, deixeu-les assecar durant una hora. Tingueu en compte que no podeu deixar l’herba a la llum directa del sol.

Per a la congelació, els greixos acabats de reunir al jardí són més adequats.Quan menys temps passi des del moment de la recol·lecció fins a la recol·lecció, més vitamines quedaran.

Algunes mestresses blanquegen les herbes abans de congelar (aboqueu-hi aigua bullent). Aquesta acció permet ampliar la vida útil del producte, és millor preservar el color i l'aroma. Tot i això, destrueix algunes de les vitamines. Blanqueu els verds o no, decidiu.

Tres maneres de congelar els verds

L'elecció del mètode de congelació depèn de quins plats i begudes haureu d'afegir herbes a l'hivern.

Picat

Les verdures picades fines són ideals per a la cocció, la sopa, la carn i els plats de peix.

La contractació es realitza segons un esquema senzill:

1. Tritureu herbes netes (incloses les tiges) amb un ganivet, tisores o utilitzeu una batedora.
2. Poseu les matèries primeres en bosses. Preferiblement al buit o amb fermall per evitar la meteorització de l'aroma.
3. Aplanar els verds en bosses i deixar sortir l’aire.
4. Envia al congelador.

Podeu congelar una o diverses plantes junts. Per exemple, per a guisats s’adapta bé una “barreja” d’anet, julivert i coriandre i per a la sopa: d’arbres, ortigues i remolatxes.

En paquets

De raïms d’herba es prenen per decorar plats (per exemple, pizza) i s’afegeixen a amanides.

Si voleu congelar els greixos d’aquesta manera, talleu primer les tiges.

Els petits paquets es poden embolicar en els següents tipus d’envasos:

• film aferrador;
• làmina;
• paper pergamí.

Formeu “rotllos” de greixos i envieu al congelador. Quan voleu obtenir el producte, només heu d’obrir lleugerament el paquet per sobre i tallar la quantitat adequada de fulles.

En glaçons

Les mestresses de casa rarament utilitzen aquest mètode, però en va. Els cubs d’herbes es llancen convenientment a la sopa al final de la cocció. I en aquesta forma, es poden congelar plantes medicinals, després afegir al te o utilitzar per eixugar la pell de la cara.

El procediment és el següent:

1. Treure les llaunes de gel (preferiblement silicona), esbandir-les bé i assecar-les.
2. Tritureu les herbes tal i com s’indica a la primera recepta.
3. Poseu les herbes en llaunes de 2/3 de volum. Aboqueu aigua bullida freda.
4. Envia al congelador.

Qualsevol mètode de congelació que trieu, emmagatzeneu el producte a una temperatura que no superi els -18 graus. En cas contrari, perdrà ràpidament propietats útils. No col·loqueu carn, peix, marisc al mateix compartiment amb verdures congelades, ja que absorbeix molt les olors.

Duració de la verdura congelada

Amb la correcta observació de la tecnologia de congelació i una temperatura de -25 a -18 graus, la vida útil dels greixos és d’1,5 anys. Tanmateix, les vitamines del producte comencen a descompondre's al cap de 8 mesos. Per tant, és recomanable no endarrerir-ne l’ús.

Si els verds s’emmagatzemen a una temperatura de -8 a 0 graus, comença a perdre les seves propietats beneficioses al cap de 3 mesos. I les seves qualitats gustatives són pitjors que les de "fortament congelades".

Per què les plantes no poden estar al congelador durant diversos anys? Durant l’emmagatzematge, la humitat s’evapora lentament, cosa que comporta no només la pèrdua del gust, sinó també la destrucció d’elements químics.

Com descongelar un producte sense perdre vitamines?

Moltes mestresses de casa cometen errors no en el procés de recol·lecció de greixos, sinó en la descongelació.

Tingueu en compte que el producte perdrà una proporció important de vitamines en els casos següents:

• el deixeu descongelar a temperatura ambient;
• llançar immediatament aigua bullent o oli calent;
• descongelar i tornar a congelar.

Com ja heu entès, les substàncies útils es volatilitzen a canvis bruscos de temperatura. La manera més fàcil d’evitar aquesta situació és transferir les herbes del congelador a la nevera. Després es descongelaran gradualment.

Si voleu afegir verdures a l'amanida, talleu-ne el gra directament en forma congelada. I de seguida, mengeu el plat, sense esperar que es descongelin completament les herbes.

Els greixos congelats s’afegeixen a les sopes, la carn i el peix al final de la cocció, quan el foc de la cuina no deixa de cremar. Un millor abans de servir menjar a taula. Aleshores es pot estalviar part de les vitamines.

Així, congelar, emmagatzemar i descongelar els greixos és tota una ciència. Les accions incorrectes poden arruïnar el gust i l'aroma de les herbes, destruir substàncies valuoses i reduir la vida útil. Però a l’hivern el cos espera complements vitamínics. Per tant, abans de preparar el producte, torni a llegir atentament les normes i consells de l’article.