Com esmolar un ganivet de molinet de carn?

Una picadora de carn és un dispositiu molt útil en el sector de la cuina, però amb el pas del temps, la qualitat i la productivitat del seu treball poden deteriorar-se. Això es manifesta en el fet que quan gireu el mànec cal fer més esforços, i el producte final no es veu terra, sinó transferit. Aquest canvi en les propietats operatives de la mòlta de carn es deu al fet que les seves superfícies de tall estan sordes i desenvolupades. Per solucionar el problema, algunes persones recorren a un especialista que té experiència i l'equip necessari per afilar ajuda, i, per descomptat, paga per ell. Uns altres només compren una picadora de carn nova. Però no cal prendre mesures tan dràstiques, ja que és possible restaurar la capacitat d’aquest dispositiu de funcionar normalment a casa sense cap ajuda.

Com funciona una picadora de carn i quines parts pot necessitar un afilat?

Primer de tot, heu d’entendre el principi de funcionament d’aquest dispositiu. Quan poseu un producte al forat receptor d’un molinet de carn per moldre-lo i comenceu a girar el seu mànec, es produeixen els següents processos a l’interior del dispositiu.

Les fulles en espiral de l’agulla capten el que heu posat i empenyen la massa de treball cap a la sortida.
Algunes parts del producte es pressionen a les obertures d’un ganivet estacionari: una placa de gelosia rodona fixada a la sortida del rectificador de carn.
Situat al final de la espiral de cargol, un ganivet mòbil de quatre fulles els talla de la massa total;
Cada porció posterior del material entrant empara l’anterior.

Les vores de tall del ganivet mòbil solen embrutar-se gradualment, cosa que afecta de forma natural l’eficiència del rectificador de carn. Però la qualitat del processament del producte també depèn en gran mesura de la bona interacció d’un ganivet giratori i fix. Si hi ha massa distància entre les seves superfícies de tall, el ganivet mòbil no tallarà, sinó esquinçarà i aixafarà la massa de treball arribant a la seva transformació. Això es deu a la producció gradual de metall.

Si us fixeu bé, podreu veure que la superfície d’ambdós ganivets a prop dels forats destinats a la seva subjecció a l’eix és lleugerament superior a la dels llocs implicats en el procés de tall. Però la tecnologia preveu que aquestes parts tinguin un nivell sobre tota la seva superfície. A causa d'això, els talls de cadascuna de les quatre fulles d'un ganivet giratori es contraposaran gairebé completament a la superfície de la placa fixa. Es pot corregir la situació mecanitzant les superfícies treballades. Aquest és un procediment senzill, però és important realitzar-lo correctament.

Tecnologia autofiladora d’un ganivet mòbil i estacionari

Si decidiu a casa vostra restaurar de manera independent les funcions de les peces funcionals del molinet de carn al seu estat normal, necessitareu una pedra whet amb elements abrasius petits, l'amplada de la superfície de treball hauria de ser com a mínim de 80 mm i la longitud ha de ser almenys de 150 mm.

Consell
El millor és adquirir una nova pedra, ja que la superfície abrasiva ha de ser perfectament uniforme, és a dir, sense treballar-la, per tal d’aconseguir uniformitat en processar metall.

També val la pena preparar una mica d’aigua amb antelació perquè quedi a l’hora quan necessiteu humitejar la pedra espacial. A més, és recomanable fixar la barra perquè no es trenqui durant el funcionament.

Primer, podeu mecanitzar el ganivet estacionari, ja que trigareu més a afilar. Per fer-ho, realitzeu les operacions següents:

humitejar la superfície abrasiva amb aigua;
prémer la reixa amb la cara interior, amb la qual el ganivet de quatre fulles interactua amb el mecanisme;
pressionant sobre el centre de la peça, fregant-la sobre la superfície de la barra en un moviment circular, tot girant tot el temps al voltant del seu eix.

Per controlar el procés d'esmolar una superfície metàl·lica, cal inspeccionar-la periòdicament. Si tot es fa correctament, en primer lloc s’apilen aquells llocs on no hi ha producció. Immediatament seran visibles, ja que aquestes parts de la superfície adquiriran un aspecte brillant. Amb un tractament posterior, aquestes àrees s’aniran expandint gradualment fins que la part mecanitzada de la peça es torni brillant, cosa que significa que la seva superfície s’ha anivellat.

Consell
No oblideu mullar la pedra espitllera de manera que les partícules abrasives esmicolades i triturades, barrejant-se amb aigua, formin una capa d’una mena de pasta que contribuirà a un afilat més suau.

Un ganivet giratori serà més fàcil d’afilar, ja que la seva superfície és molt més petita que una estacionària. El procediment per dur a terme aquest procediment no difereix del descrit a la llista anterior. Durant el processament de la peça, és important garantir que les superfícies de les quatre fulles del ganivet mòbil que interaccionen amb la graella no tinguin depressions i protuberències i estiguin al mateix nivell. És important dur a terme la inspecció visual durant tot el temps per no eliminar el metall més del que sigui necessari. Si fins i tot després d’afilar els fils de tall de les fulles del ganivet mòbil no eren prou aguts, aleshores podeu triturar-los amb cura des del darrere amb un fitxer o amb un esmeril elèctric.