Hi ha lloc per escalfar a la nevera i per què encara no paga la pena el risc?

I vosaltres, també fora de costum, vacunats des de la infància, no heu posat mai el pollastre que heu tret del fogó a la nevera? Normalment esperem, comprovant si el plat s’ha refredat prou, però de sobte tots aquests anys ens hem enganyat i resulta que encara es pot posar calent a la nevera? El portal MissChistota va decidir tractar aquest problema d'una vegada per totes.

Com funciona la vostra nevera?

Per entendre què arrisques exactament, introduint la sopa que acabes de treure de la cuina a la nevera, almenys heu d’entendre una mica com funciona aquest refrigerador. Al mercat modern, es presenten principalment models amb un sistema sense gel o amb un sistema de refrigeració per goteig. El que passa exactament quan poseu sopes calentes a la nevera depèn del tipus de sistema utilitzat en la vostra tècnica.

Al mateix temps, dos dels indicadors més importants que cal discutir en aquesta situació són l’alta temperatura d’un mateix pot i vapor que prové de qualsevol producte “a la calor”.

• Sense gelades

Humitat: Aquests frigorífics no cal descongelar-los per un simple motiu: eliminen l'excés d'humitat a través d'un sistema de ventilació ben pensat, és a dir, el líquid ni tan sols té temps per instal·lar-se a les parets en forma de condensat, i més encara, gelades.

Calor: El compressor funciona, refredant la cambra fins a una temperatura predeterminada i després s’apaga. Comença a funcionar de nou quan la temperatura es fa més calenta que la temperatura establerta.

Per cert

El compressor només funciona del 10 al 20% del temps i està dissenyat per a una càrrega aproximada.

• Sistema de degoteig

Humitat: Els frigorífics amb sistema de degoteig tampoc es descongelen, però no per ventilació, sinó per una mena de descongelació automàtica. És a dir, la humitat s’acumula en forma de condensat a la paret posterior, convertint-se en gelades, però quan el compressor s’apaga, la gelada es fon, fluint en contenidors especials, des d’on s’evapora la humitat.

Calor: La temperatura a la cambra es manté de la mateixa manera que en el sistema sense gelades.

Així, doncs, és comprensible com es disposa de la nevera. Però, què ens proporciona això?

Què passa quan poses calor a la nevera?

Depenent del dispositiu del compartiment frigorífic, els sistemes de refrigeració respondran de manera diferent als aliments calents, tot i que hi ha diversos altres factors a tenir en compte.

• Sense gelades

Humitat: Aquest sistema determina el nivell d’humitat a la cambra i la seva tasca és mantenir el nivell d’humitat dins dels límits permesos. Quan poseu aliments calents que surten vapor a la nevera, el nivell d’humitat augmenta i els sensors el detecten. Els aficionats funcionaran fins que els indicadors tornin a la normalitat i, si la sopa no està tapada amb tapa, tindrà una durada d’hores, la qual cosa no és la norma.

Calor: Hi ha sensors de temperatura que fan que el compressor s’encengui i refrigeri la cambra fins a una temperatura predeterminada. Un recipient calent, fins i tot un segellat, obligarà el compressor a funcionar fins a assolir una certa temperatura a la cambra. Això, donat el ràpid refredament de la paella calenta, durarà molt, molt de temps.

• Sistema de degoteig

Humitat: En aquesta situació, el vapor començarà a instal·lar-se a la paret posterior, formant una gruixuda capa de gelat que no es produeix en condicions normals. Per descomptat, no veureu creixements de gel, com en els frigorífics soviètics, i les gelades es fonran de seguida, a mesura que el compressor s'apaga.

Calor: En general, la situació és la mateixa que amb el sistema sense gelades, només pitjor.El "abric" de gel de la paret posterior crea una capa d'aïllament tèrmic, de manera que el compressor haurà de funcionar encara més, ja que serà més difícil aconseguir la temperatura desitjada.

Per què es considera que no es poden treure els pots de la cuina a la nevera? Jutgeu per vosaltres mateixos: si feu calor regularment a la nevera, el compressor i els ventiladors, si n’hi ha, funcionaran sense parar. És cert, la majoria de persones recorren a aquest pas només en casos d’emergència, cosa que significa que els riscos només dependran de la qualitat dels equips i del grau de calefacció dels plats i els aliments.

Per cert: si teniu l'oportunitat de deixar que el menjar es refredi com a mínim, feu-ho. Cada grau és un temps de funcionament addicional del compressor, de manera que els productes càlids són menys perillosos que els calents. A més, la sopa tèbia genera menys vapor que calent.

Amenaça amagada

Per dubtar de si és possible posar una olla calenta a la nevera, altres factors poden fer-ho. A més, atesa la supervivència comparativa dels compressors (especialment els importats), poden ser un argument molt més convincent contra la calor a la nevera que el risc d’avaria.

• Els canvis sobtats de temperatura poden arruïnar els plats, ja que alguns recobriments, com la ceràmica o el tefló, comencen a esquerdar-se o a perdre les seves propietats en aquestes condicions.
• La diferència de temperatura també és perillosa per a les prestatgeries: el vidre sense utilitzar el suport de la cassola pot esclatar i el plàstic començarà a fondre’s o esquerdar-se.
• El pitjor d’aquest aspecte és la deformació del cautxú aïllant al perímetre de la porta sota la influència de la calor. Aquesta banda elàstica no serà capaç d’assegurar la estanquitat de la cambra, i això comportarà un augment de la temperatura, augment del funcionament del compressor de forma continuada i la seva avaria precoç.
• Sota la influència fins i tot d’un recipient càlid, el plàstic i el cautxú es deterioren, què podem dir del menjar veí! Sobretot, els lactis, les verdures i les fruites patiran un barri tan semblant.
• Sorprenentment, molts xefs asseguren que els canvis de temperatura afecten negativament la vida útil del plat. Així doncs, s’ha demostrat experimentalment que la sopa calenta o calenta, col·locada a la nevera, s’emmagatzema molt menys que la refredada de manera natural. El mateix passa amb molts postres.
• Si voleu resoldre el problema d’eliminar la humitat amb una tapa tancada, això pot afectar molt el gust i l’estètica del producte. Així doncs, el condensat a les parets del recipient farà que tota la cocció resulti totalment inapetible, ja que la massa es remullarà en remullant-la.
• Bé i una altra cosa: un compressor que funciona des de fa temps també és electricitat addicional, cosa que significa rubles addicionals en la factura de serveis.

Sembla que no és tan perillós posar-se calent a la nevera una vegada, però després de tota aquesta informació ja no em ve de gust. Tot i així, refredant el plat amb antelació, us preocupa no només de la seguretat del refrigerador, sinó del sabor dels aliments, de la vida útil dels plats i del gruix de la cartera.