Je pravda, že dušená rýže se nemusí před vařením prát?

Krupice rýže jsou nejoblíbenější na světě. Ale přesto zůstává tato otázka otevřená: je nutné prát dušenou rýži pro pilaf, rizoto, přílohu a další pokrmy? Nelze na ni odpovědět monosyllable. V jednom případě je nutné zrna umýt, ve druhém je přísně zakázáno.

Proč vůbec mýt rýži?

Mnoho z babiček a prababiček si pamatuje instalaci mytí rýžových krup v 7 vodách. Tento proces je dlouhý a nepříliš příjemný. Nejprve se rýže nalije studenou vodou a poté se opatrně tře rukama. Nakonec se zakalená kapalina vypouští a postup se opakuje ještě několikrát. Někdy se zdá, že voda nebude průhledná. Je to nutné a proč?

Proč musíte rýži před vařením umýt:

1. K mytí prachu, nečistot, chemických prvků (například mastek, který je někdy posypán cereálií, aby poskytl bělost). Je-li obilí nekvalitní nebo se prodává podle hmotnosti v pytlích, je skutečně nutné prát. Pokud je však značka známá a výrobce sleduje kvalitu svých produktů, můžete rýži z obalu bezpečně nalít přímo do pánve a takto vařit.
2. Aby byla rýže drobivější. Zpočátku bílá rýže pokrývá vrstvu škrobu. Proto se voda při mytí stává mléčnou. Pokud se škrobovitý povlak neodstraní, při kontaktu s vodou se změní na lepek, zrna se spojí a ovesná kaše bude homogenní. To je samozřejmě dobré pro mléčné jídlo nebo dezert, ale ne pro pilaf.

Jaký je rozdíl mezi dušenou rýží a běžnou rýží a je nutné ji umýt?

Dušená rýže není odrůda zrna, ale způsob její zpracování. Produkce dušené rýže zahrnuje nejprve namočení nerafinovaných zrn a poté napařování pod vysokým tlakem. Po napařování se rýže vysuší a rozemele. Výstupem je průsvitné zrno šedé nebo jantarové barvy. Obyčejná rýže není dušená, ale je okamžitě rozemleta.

Napařování má několik výhod:

• Zaprvé vám umožní ušetřit až 80% prospěšných vlastností obilnin. Faktem je, že většina vitamínů a minerálů se nachází v hrubé skořápce zrna, která se okamžitě odstraní při výrobě běžné bílé leštěné rýže. Dušená rýže se zpracovává neloupaná. Při vystavení páry se zdá, že cenné látky jsou utěsněny a pronikají hluboko do zrna.
• Za druhé, škrob je částečně želatinován při vysokých teplotách. Při vaření se taková krupice nerozpadne, udržuje tvar dobře a nelepí se k sobě. Kaše se zdá být drobivá, jak se říká: „obraz na obrázek“.

Musím před vařením prát dušenou rýži? Ne, pokud má cereálie dobrou kvalitu. To se projevuje nepřítomností nečistot, odpadků. Všechna zrna by měla být stejného tvaru a barvy, bez třísky.

Výsledky - kdy oplachujeme a kdy ne?

Existuje mnoho druhů rýže:

• Camolino,
• Basmati
• červená
• černý tibetan
• hnědá divoká
• Arborio
• Valencia
• Jasmína atd.

Mezi sebou se liší nejen tvarem (dlouhý nebo kulatý), ale také barvou, chutí a rovnoměrným složením. Každá odrůda obsahuje jiné množství škrobu, je ve větší či menší míře trávena.

A rýže jako Arborio obsahuje dokonce 2 druhy škrobu - nahoře amylopektin a uvnitř amylázu. Během vaření zůstává střed zrna mírně tvrdý (al dente), ale současně je Arborio dobře tráveno a absorbuje všechny chutě a vůně. Právě tato vlastnost ji činí nezbytnou při přípravě rizota.Samozřejmě, že taková rýže, která zůstane lepkavá, nelze umýt. Stejně jako se nedoporučuje mýt škrob při vaření mléčných kaší, sliznic, rýžových vývarů, základů pro rohlíky, sladké dezerty. Mytí rýže pouze tehdy, když ji potřebujete po vaření drobet. Zejména je vhodné umýt rýži pro pilaf a ozdobit masem nebo rybami.

Takže, dušená rýže se vaří a nelepí se dohromady díky speciální výrobní technologii. Vždy se to stává drsným. Je vhodné je umýt, pouze pokud jsou zrna řezána nebo špinavá. Nelze z něj vařit měkkou homogenní ovesnou kaši - proto je lepší vzít bílou kulatozrnnou odrůdu.