Musím si uvařit vejce před vařením a skladováním?

Většina vědců souhlasí s tím, že vejce musí být umytá před vařením a zvláště pečlivě - před jídlem syrová. Existují však různé protichůdné názory na to, zda je nutná dezinfekce před položením do inkubátoru a před uskladněním.

Stručně o podstatě nebezpečí

Jak víte, vejce se objevují z řitního otvoru, to samo o sobě vyvolává touhu je umýt na lesk. Nebezpečí skutečně spočívá v infekcích, které dopadají na skořápku společně s přírodními odpadními produkty:

• salmonel
• helminti
• mykoplazmy.

Dostanou se dovnitř vajíčka, dokud je skořápka neporušená. Ale stojí za to crack a infekce je docela schopná infikovat produkt nebo vylíhnuté mládě.

Existují bezpečná vejce?

Je obtížné dát jednoznačnou odpověď. Je to bezpečné každé vejce, které bylo položeno 100% zdravým ptákem, ať už jde o husí nebo miniaturní křepelku. Problém je v tom, že ani jeden podnik, natož farma nebo domácnost, nemůže zaručit zdraví všech svých ptáků.

Musím umýt křepelčí vejce?

Tito ptáci nejsou tak silní jako kachny nebo husy, ale jsou stále náchylní k salmonelóze, navíc mají také mykoplazmy a hlísty. Proto křepelčí vejce vyžadují přesně stejné zacházení jako kuře. Rozdíl je v tom, že riziko je o něco nižší, protože podle pozorování chovatelů je imunita malých ptáků vyšší než imunita dlouho domestikovaných kuřat.

Zajímavá skutečnost
Prvním místem rizika salmonelózy nejsou slepičí vejce, ale vejce kachna a husa.

Dva přístupy ke skladování a chovu

Proč škodlivé mikroorganismy nenapadají žloutek a bílkoviny, dokud skořápky neprasknou? Koneckonců, je pokryta mikropóry ... Je to všechno o ochranném filmu, který obaluje vejce z vnějšku - kutikule. Je silnou bariérou mezi bakteriemi a vnitřkem vajíčka. Pokud vajíčko důkladně omyjete, poškodí to pokožku - jakákoli infekce snadno pronikne póry do produktu. Ruští vědci se proto domnívají: vejce by se před skladováním nemyly umýt.

Zahraniční odborníci mají odlišný názor: i v továrně musí být skořápka dezinfikována a před dlouhodobým uskladněním - umyjte a vložte do čisté nádoby určené pouze pro vejce. Avšak ani ta nejčistší jídla nedávají sterilitu, jinak by produkty v lednici nikdy nezkazily.

Stejný dvojitý přístup k inkubaci. Zastánci dezinfekce se domnívají, že se musíte starat o kuřata a dezinfikovat vejce před položením do inkubátoru. V opačném případě, sotva vylíhnutým, je kuřata vystavena riziku nákazy a jejich tělo je stále příliš slabé na to, aby odolávalo infekcím.

Odpůrci přístupu trvají na tom, že dezinfekce skořápky narušuje přirozenou tvorbu imunity. Výsledkem je slabá populace odolná vůči chorobám.

Zajímavá skutečnost
V laboratorních podmínkách se z dezinfikovaných vajec objevuje více kuřat. Zkušenosti z farmy však tyto výsledky nepotvrzují.

Před vařením

Zdroj purelux.decorexpro.com/cs/Po prozkoumání všech kladů a záporů se důrazně doporučuje, aby čtenáři před uvařením vždy umyli svá vejce. Zejména pokud jsou vejce nakupována na trhu nebo odebírána z domácího hnízda.

Pokud jsou na vejce praskliny nebo není čerstvé (podle vědců ochrana kutikuly oslabuje 5 dní po snášce, skladování v lednici pouze částečně zpomaluje proces), doporučuje se nejen důkladně omýt skořápku, ale také produkt vařit nejméně 10 minut a smažit vejce a omelety na obou stranách.

Co umýt

Před jídlem se vajíčko umyje mýdlem na prádlo, poté se doporučuje vyhodit ubrousek nebo houbu. Jako kompromis, mycí prostředek na mytí nádobí, toaletní nebo antibakteriální mýdlo udělá. Důležitým nuancí je, že by se látka neměla dostat dovnitř produktu, a proto je přísně zakázáno páchat silně vonící látky, zejména toxické toxické látky.

Pro inkubátor je skořápka nejčastěji ošetřována speciálními prostředky: virocidem, monclavitem-1, brokolárem apod. Pro chirurgický zákrok je vhodný také jednodušší peroxid vodíku (až 1,5%) a manganistan draselný. Vejce se namočí do roztoku a potom se ulpívající nečistoty odstraní měkkým kartáčem nebo houbou. Poté nechte skořici zaschnout na čistém hadříku.

Důležité
Namočte vejce do inkubace v teplém roztoku, od 30 do 36 stupňů Celsia.

Obecně platí, že všechna vejce jsou biologicky znečištěným produktem, pokud mluvíme o vnějším obalu. Mytí vajec není před skladováním dobrý nápad, protože postup poškozuje kutikuly a chrání vnitřek produktu lépe než jakákoli jídla nebo mírně nachlazení.

Před vařením je nutné vajíčka umýt, ne bezprostředně pod tekoucí vodou, ale nejprve je otřít houbou mýdlem nebo namočením v dezinfekčním prostředku a teprve poté přidávat čistou vodu. Tovární vejce obvykle přicházejí do obchodů již bez trusu a vždy mají bezpečnostní značku, ale opatrnost nebude nikdy zbytečná.