Pravidla skladování salátů za podmínek a podmínek

Trvanlivost hotových salátů je významně ovlivněna nejen podmínkami jídla, ale také přístupem k předběžnému zpracování surovin. Pokud lze podle standardů ve veřejných stravovacích zařízeních uchovávat kořenitou směs složek, a to jak při pokojové teplotě, tak v chladničce po dobu nejvýše půl hodiny, pak doma se používají mírně odlišné ukazatele.

Bez ohledu na složení misky nepřekročí maximální trvanlivost den, a pokud je směs kořeněna majonézou nebo jinou omáčkou, bude účet běžet nepřetržitě. Jedinou výjimkou je salát z mořských řas, který si dokáže uchovat svou čerstvost měsíce a nepředstavuje zdravotní riziko.

Jak ukládat saláty v lednici - hlavní údaje

Některé ženy v domácnosti považují chladicí jednotky za záchranu před všemi problémy a nebojácně řezají celé pánve salátů nebo jejich složek a nechávají je bez obvazu. Ve skutečnosti, jako je olivier a sledě pod kožichem, působí nejen jako majitelka rychle se kazící majonéza, ale také vejce, okurky, hrášek, ryby. Dokonce i brambor po několika hodinách ztmavne a ve všech složkách začíná rychlá reprodukce patogenní mikroflóry.

Aby se snížilo riziko otravy nebo trávení na minimum, musí být při skladování hotových salátů nebo jejich komponent v chladničce dodržována následující pravidla:

1. Miska produktů, která nebyla podrobena tepelnému ošetření nebo konzervačním látkám, ochucená olejem, může být odstraněna ve skleněné nádobě, zakryta víkem a položena na horní polici. Poté si salát zachová svěžest a původní vzhled po dobu 2-3 hodin. Doporučuje se také používat složky určené pro oliviera nebo sledě pod kožichem. Manipulace prodlouží čerstvost a skladovatelnost složek až na 12 hodin.
2. V létě, ne oblečené saláty, a to ani v lednici, se doporučuje uchovávat ne více než 6-12 hodin. Podmínky prostředí jsou takové, že ačkoli se složky během této doby neobjeví kysele, aktivita patogenních bakterií bude poměrně vysoká. To je dostatečné k tomu, aby u dítěte nebo u starší osoby došlo k trávení.
3. Ke skladování součástí nebo hotových jídel v lednici se doporučuje používat skleněné nebo plastové nádobí. V některých případech to můžete udělat s výrobky z nerezové oceli. V tomto případě hliník není kategoricky vhodný, reaguje s výrobky a způsobuje jejich kazení.
4. V zimních měsících mohou saláty jako mimóza, olivier a sledě pod kožichem ležet v chladu až jeden den. Doplněný produkt - ne více než 18 hodin.
5. Masová a rybí jídla, pokud nebyla ochucena majonézou, se skladují nejdéle 16-18 hodin při teplotě nepřesahující 4 ° C.

Odborníci doporučují opustit zvyk udržovat produkt na balkoně s minus teplotou. Takový přístup skutečně výrazně prodlouží skladovatelnost kompozice, ale negativně ovlivní její chuť a dekorativní vlastnosti. Šťavnaté složky jsou zcela zmrazené a po rozmrazení poskytnou tekutinu, která může zkazit strukturu a vzhled směsi.

Kolik a jak mohu uložit salát s majonézou, zakysanou smetanou, olivovým olejem?

Přestože je průměrná trvanlivost salátů s různými dresingy přibližně stejná, některé body mohou ovlivnit, jak moc a kde se má produkt uchovávat:

• Zakysaná smetana, dokonce i přirozená, se po půl hodině při pokojové teplotě stává zakysanou. V lednici se toto období příliš nezvyšuje. Z tohoto důvodu lze olivier, sledě pod kožichem a dokonce i čerstvou zeleninu s touto přísadou ochutnat až po sklizni na talířích. Bez ohledu na dobu použití na obalu produktu se po otevření nádoby sníží na 6-10 hodin a při přemístění omáčky do nové nádoby - až na 3 hodiny.
• V případě majonézy jsou podmínky mírně zvýšeny, ale nepřesahují 6 hodin. Hmota může být skladována déle bez jakéhokoli zdravotního rizika, ale její chuťové vlastnosti znatelně utrpí.

Tip: Dokonce i profesionální kuchaři a odborníci na výživu se domnívají, že je vhodnější používat k přípravě salátů hotovou majonézu s konzervačními prostředky než přírodní domácí produkt. Tím se lehce prodlouží doba skladování oliviera nebo sledě pod kožichem.

• Olivy a jiné nerafinované rostlinné oleje jsou dobrým konzervačním prostředkem, ale ne v případě salátů. Reakcí s chemickými složkami složek takovéto tankování urychluje proces jejich ničení. Skladujte saláty ochucené omáčkami na bázi rostlinného oleje se obvykle nedoporučují. Při pokojové teplotě je lepší je neuchovávat déle než 1-2 hodiny.

Chcete-li posoudit kvalitu salátu, musíte jej zkontrolovat a přesunout na jednu stranu nádoby. Pokud se vzhled, vůně a textura nezměnily a na prázdné části nádoby se neobjevila žádná tekutina, můžete zkusit jídlo servírovat.

Skladovatelnost salátu z mořských řas

Na salát z mořských řas se nevztahují žádná pravidla, i když jde o hotové jídlo. Hlavní věcí je pečlivě přečíst pravidla použití a datum výroby produktu, doporučení pro teplotu skladování. Důrazně se nedoporučuje kupovat sloučeniny s konzervačními látkami, vlákna řas nepotřebují. Takové komponenty ani tak prodlužují trvanlivost výrobků, protože neutralizují užitečné složky.

Otevřené nebo osobně připravené pomocí sušeného komponentu salát z mořských řas musí být spotřebovány do 3 měsíců. Současně je lepší uchovávat ji v lednici při teplotě 3–4 ° C. Před otevřením je vhodné konzervovanou kompozici uchovat při pokojové teplotě a uchovávat v lednici. Po otevření v obou případech musí být jídlo z mořských řas spotřebováno do dvou dnů. Skladování do mrazničky může tuto dobu prodloužit až na 1 měsíc.

Nabízí skladování zeleninových a ovocných salátů

Saláty vyrobené z čerstvého ovoce nebo zeleniny jsou nejméně skladovány. V ideálním případě by měly být konzumovány ihned po přípravě. Přesto existuje několik nuancí, jejichž dodržování mírně prodlouží čerstvost složek:

1. Vařit můžete pouze z pečlivě sušených surovin bez sebemenší známky vlhkosti. Míchací nádoba a nářadí by také měly být naprosto suché a chladné.
2. Složky, jako vařená vejce a různé konzervační látky, by měly být do misky vloženy jako poslední těsně před podáváním. Musíte je snížit poměrně velké.
3. Pokud je třeba hotové jídlo krátce držet, doporučuje se položit jeho dno papírovou utěrkou. Hotová kompozice musí být také pokryta papírovým produktem a lehce přitlačena na povrch. Poté obal zabalte do fólie a zakryjte víčkem.
4. Tankování lze také připravit předem, ale musí být skladováno ve vzduchotěsné nádobě.
5. Pokud je doba použití opožděna, je třeba zkontrolovat každé tři hodiny nádobu se salátem. Vyměňujeme mokré ručníky, mícháme komponenty.
6. V případě ovoce se doporučuje nejprve rozložit každou složku v cedníku tak, aby přebytečný džus stekl.
7. Nakrájená jablka, hrušky a další přísady náchylné ke ztmavnutí by měly být posypány citrusovou šťávou. To nejen zachová jejich atraktivní vzhled, ale také přidá jemnou vůni.
8. Miska bude mít příjemnou a čirou strukturu, pokud jsou složky (ovoce nebo zelenina) předem namočeny na několik minut v ledové vodě.

Dodržování doporučení pro přípravu ovocných a zeleninových salátů umožňuje prodloužit jejich trvanlivost z několika hodin na 5-7 dní bez rizika ztráty chuti.