Fanden, Maslenitsa! Fang 5 win-win-opskrifter

Traditionen med at bage pandekager på Shrovetide er lige så stærk som overtro over sorte katte og kvinder med tomme spande. Som de siger, var jeg nødt til at slutte sig til hende fuldt ud seks måneder efter brylluppet - af en eller anden grund, på en dyster februardag, så min mand meget glad ud. På anmodningen om at fortælle sin glæde holdt den indsnævrede drømmende ud: ”Så i morgen er Pancake Week! Pandekager, marmelade, måger - mmm! ”

Gæt det tre gange, hvem der skulle blive pandekageekspert på en aften - trods alt levede den velfortjente fe af stegt dej (svigermor) nu 500 km fra vores rede.

Siden da er mange Shrovetide gået, og alle pandekager er klumpede - både i en stegepande og i familielivet - er i fortiden. I løbet af denne tid formåede jeg at eksperimentere, og jeg kan rådgive dig om 5 fremragende opskrifter. Alle af dem er lidt usædvanlige, fordi mange af jer sandsynligvis allerede ved hjertet de traditionelle muligheder. Det er tid til at overraske kære med noget nyt!

Tynde rispandekager

Gluten har bange os i mange år, men jeg vil ikke hente dette motiv - lad os overlade det til ”eksperter” på skærmen. Den største fordel ved sådanne pandekager i en anden er, at de viser sig at være utroligt møre og velsmagende. Selvom, selvfølgelig, hvis din diagnose er cøliaki (glutenintolerance), vil det at bruge denne opskrift være dobbelt nyttigt.

ingredienser:

• rismel - 200 g;
• kogt vand - 250 ml (glas);
• mælk - 250 ml (glas);
• æg - 2 stk .;
• majsstivelse - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk;
• sukker - 1,5-2 spsk;
• salt - 1 kniv;
• vanillin - efter smag (jeg lægger 1 pose).

Madlavning sådan:

1. Knæk 2 æg i en skål, pisk let sammen med en visp.



2. Hæld rismel i en anden skål (du kan sile det), og hæld æggene gradvist lidt, derefter mælk og vand (du skal efterlade et kvarter glas vand for at fortynde stivelsen). Mens du tilsætter flydende ingredienser hele tiden kraftigt, blandes dejen med en visp.



3. Tilsæt sukker, salt, vanillin og solsikkeolie. Stir.



4. Vi dyrker majsstivelse i en lille mængde koldt vand. Vi venter, indtil alle klumperne er opløst (vi hjælper med en ske), og hæld væsken i dejen. Bland grundigt. Alt, du kan stege!

Mens du koger pandekager i henhold til denne opskrift, er din vigtigste opgave at blande. Alt dette skyldes to ingredienser (rismel og stivelse), som bare ønsker at lægge sig nederst. Inden du bager hver nye pandekage, skal du ikke glemme at chatte med en piskeris i en skål med dej!

Hvis du har en god pandekagepande med en ikke-stick-belægning, skal du kun smøre den med olie inden den første pandekage (tre dråber er nok).

Disse pandekager stegtes over medium varme. 1 pandekage er 1 øde med dejen. Vi hælder det ud, fordeler det hurtigt langs bunden, vælter gryden frem og tilbage, efter 30 sekunder vender vi den om. Vi venter yderligere 20 sekunder, fjern, smør med smør. Gentag det ønskede antal gange. Og glem ikke at blande!

Tykke japanske pandekager

Sikkert på caféer eller hoteller prøvede du luftpandekager - enten frittere eller kiks fra den mest delikate dej. Ved du, hvad disse desserter er lavet af? Fra det samme sæt produkter som almindelige pandekager!

ingredienser:

• mælk - 350 ml;
• mel - 250 g;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• kyllingæg - 3 stk .;
• salt - en knivspids;
• vanillin - efter smag.

Hvis det er ubelejligt for dig at måle gram og milliliter, skal du bruge følgende retningslinjer: lige så meget mel er der behov for i volumen som mælk (et stort glas).

Madlavning sådan:

1. Vi opvarmer mælk - det skal være ved stuetemperatur eller lidt varmere.
2. Nu skal du adskille egernene fra æggeblommerne. Vi afsætter proteinerne og banker æggeblommerne med sukker, indtil et næsten hvidt tæt skum.



3. Fortsæt med at vispe, tilsæt gradvist mælk.



4. Sigt melet i blandingen. Først skal du bare blande, derefter slå med lav hastighed.
5. Hæld vegetabilsk olie i, fortsæt med at vispe.



6. Vi sætter stegepanden på svag varme - lad den varme op i øjeblikket.
7. Tilsæt en knivspids salt til proteinerne og slå, indtil der dannes et frodigt skum (vi stopper, når de “toppe”, der er efterladt af mixeren, holder og sløres ikke).



8. Tilsæt piskede proteiner til massen med æggeblommerne, og bland øsken forsigtigt "fra bund til top" (pluk dejen fra bunden og hæld den på proteinskummet).



9. For første gang kan panden smøres med olie, men så kommer den ikke godt. Hæld 1 skål med dej, vent på, at der vises bobler på pandekagens fugtige overflade.



10. Du kan tjekke ved at løfte den med en spatel - rød rød? I så fald skal du vende og "rødme" den anden side. Mindre end et minut går, og den japanske pandekage er klar.

Det er bedre at bage sådanne "kager" med lille diameter - op til 20 cm. Du kan stakke dem på amerikansk måde, hælde generøst med sirup, sød sauce eller kondenseret mælk og skære dem som en kage.

Pandekager med mælk og æble

Af en eller anden grund glemmer mange, at fyldet ikke kun kan pakkes i færdige pandekager, men også tilsættes i bageprocessen. Dette kaldes pripek. Der er et uendeligt antal muligheder for krydderier - det kan være sød og salt, rå og forstegt. Jeg foreslår at supplere Shrovetides hovedattribut med et karamelliseret æble - det bliver lækkert!

ingredienser:

• mel - 250 g;
• mælk - 500 ml;
• kyllingæg - 3 stk .;
• tør gær - 1 tsk;
• sukker - 3 spsk. l.;
• salt - en knivspids;
• soda - på spidsen af ​​en kniv;
• æbler - 3-4 stk .;
• smør - 50 g + lidt mere til stegning;
• vanillin - efter ønske;
• vegetabilsk olie til stegning.

Madlavning sådan:

1. Vi deler mælk i 2 lige store dele og hælder dem i forskellige skåle.
2. I den første del kører vi 3 æg, tilsæt salt og sukker, bland godt, indtil det er glat. Jeg bruger en blender med en visp.



3. Sigt mel i en anden stor skål, tilsæt tør gær og soda, bland.



4. Tilsæt den flydende del til det tørre. Bland med en ske eller en spatel, indtil den er glat. Lad det stå i 45 minutter på et varmt sted.



5. Vi fjerner æblerne fra kernen og stilken, skæres i tynde strimler eller terninger (ikke nødvendigt for at skrælle).



6. Smelt smør i en varm gryde, og lad hakkede æbler på det i 10-15 minutter. Du kan tilføje sukker.



7. Smelt 50 g smør.
8. I den "hvile" dej i 45 minutter, hæld det smeltede smør og de resterende 250 ml mælk. Vi rejser i yderligere 15 minutter på det samme varme sted.



9. Vi smør en varm gryde med smør, fordelt jævne æbler (1-2 spsk) på bunden og hæld det hele sammen med en bunke dej (1 skål).
10. Når kanterne begynder at halde, kontrollerer vi graden af ​​stegning og løfter pandekagen med en slikkepotte. Hvis undersiden er tilstrækkelig rød, skal du vende. Bringe klar og fortsæt til den næste pandekage. Hvis en stegepande med en god non-stick belægning, er det ikke længere nødvendigt at smøre den med olie.

Færdiglavede pandekager med æblesaus kan hældes med flydende honning eller toppes med ostemasseudfyldning med rosiner. Men de er selv meget velsmagende - du kan bare lave te og ringe alle til bordet.

Ostepandekager på kefir

Når musen til den rette ernæring angriber mig, laver jeg altid en græsk salat af en eller anden grund. Og når jeg laver en græsk salat, er der stadig 2/3 af emballagen med Fetaost, som jeg så ikke har noget at placere - jeg vil ikke spise salat mere. En god vej ud er at bruge blød ost til usædvanlige pandekager. Jeg skriver ikke engang, hvor lækker det er - bare prøv det selv.

ingredienser:

• mel - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• æg - 3 stk .;
• Fetaost - 150 g;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 1 tsk;
• dild - 1 lille flok;
• hvidløg - 2 nelliker;
• smør - 50 g;
• madolie til stegning.

Madlavning sådan:

1. Sigt melet i en stor skål, tilsæt salt og sukker, bland.



2. Tilsæt 3 æg til den tørre blanding, bland.



3. Hell kefir i den resulterende viskøse dej, bland med en visp igen.



4. Smelt 50 g smør, tilsæt den til pandekagedej, bland.



5. Finhak dild og hvidløgsfedt (jeg skærer dem først først i halvdelen og fjern eventuelt spiren). Hvidløg kan ikke hakkes med en kniv, men med en hvidløgspres.
6. Feta æltes med en gaffel i en separat skål.



7. Tilsæt dild, hvidløg og mos ost til dejen, bland.



8. Vi opvarmer godt gryden, smør den med vegetabilsk olie. Vi spreder en del af dejen. Selve den vil ikke sprede sig, du er nødt til at hjælpe ham med bunden af ​​øsken.



9. Når undersiden er brunet, vender vi pandekagen og bringer den til slutningen. Beredskab kan altid kontrolleres ved at løfte kanten af ​​pandekagen med en spatel - den går ikke i stykker.

Vi er vant til at til pandekager kan du tage sur eller langvarig kefir i køleskabet, men til denne opskrift er det bedre at bruge frisk. Der er ingen sodavand blandt ingredienserne, du behøver ikke slukke med syre. Men der er et andet gæret mælkeprodukt - Fetaost med en meget lys smag. Derfor skal smagen af ​​kefir være blød og påtrængende.

Choux-pandekager på gæret bagt mælk

Min mand kalder sådanne pandekager “heroiske”, da de er perfekt kombineret med de mest næringsrige saltfyldninger. De fremstilles i henhold til den sædvanlige algoritme, kun grundlaget for testen er ikke mælk, ikke kefir eller endda valle, men en lækker aromatisk gæret bagt mælk. Efter min mening er indstillingen en win-win - alle vil kunne lide det!

ingredienser:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Vand - 1 kop;
• Mel - 2 glas;
• Kyllingæg - 3 stk .;
• Sukker - 5 spsk. l.;
• Salt - 1 tsk;
• Bagepulver - 1 tsk;
• Vegetabilsk olie - 4 spsk. l.

Mængden af ​​salt og sukker er en smagssag. Hvis du ikke kan lide søde pandekager, skal du lægge 1 tsk. sukker og halvdelen mindre salt.

Madlavning sådan:

1. Knæk æg i en dyb skål, tilsæt sukker og salt. Pisk til skum.



2. Tilsæt gæret bagt mælk, bland godt.



3. Under omrøring af dejen hældes det sigtede mel gradvist (hvis du har en praktisk sigte, kan du sile den lige i processen med at tilsætte de flydende ingredienser). Hvis der dog er dannet klumper, kan du "dræbe" dem med en håndblender.



4. Vi koger et glas vand og tilsætter dejen i flere tiltag, mens vi omrører den aktivt med en piskeris. Dette er bryggeriet.



5. Hæld en teskefuld bagepulver, bland grundigt og lad det stå i 15 minutter.



6. Tilsæt vegetabilsk olie og bland godt igen.



7. Vi satte på en stærk ild en smurt stegepande. Når den varmer godt op, hæld skålen med dejen på den, og lægg den kraftigt til siderne og fordel dejen langs bunden.



8. Når pandekagen begynder at guldne langs konturen, kontrollerer vi beredskabet på undersiden ved at løfte kanten med en spatel. Hvis bunden allerede er lyserød - er halvdelen af ​​jobbet færdig. Vend pandekagen op og bring den i beredskab.

Sådanne pandekager bages ret hurtigt. Cirka 20 stykker opnås fra den angivne mængde ingredienser. Når de bages, stables de på en stor plade og smør hver nye pandekage med smeltet smør (det er praktisk at bruge en silikonebørste til dette). Du kan også drys med sukker eller revet hård ost. Bon appetit!

Hvad er der indeni?

Hvis de lækre pandekager er klar, men du stadig har styrken, er det tid til at udfylde. Der er sandsynligvis en million indstillinger.

Her er 5 tilfældige ideer, jeg testede i mit eget køkken:

• Fyldt med laks og ostemasse.

Pandekager med rød fisk er en klassiker. Hvis du forhåndsbeholder et stykke røget eller saltet laks, er frokosten bare kongelig. Alt hvad du behøver er 300 g laks, så meget cottage cheese, lidt Dijon-sennep og citron. Vi spreder ostemasse ost og sennep på pandekagen, drys en del af fisken med citronsaft og pak det hele i en kuvert eller et rør. Vkusnota!

• Fyldt med østers svampe, grøntsager og kogte æg.

Kan du lide svampe? Jeg er meget. Derfor pakker jeg dem ofte i pandekager. Jeg tager østerssvampe, løg og gulerødder i forholdet 3: 2: 1 og steger dem i grøntsag eller smør (først sendes gulerødder til gryden, efter et par minutter - løg, yderligere tre minutter senere - svampe). Stew denne blanding indtil den er mørt, og på dette tidspunkt finhakkes et par kogte æg. Når grøntsager med svampe er klar, blander jeg dem med æg, salt, peber - og fyldet er klar.

• Fyldning til "poser med julienne."

Jeg siger, jeg elsker bare svampe, så den tredje fyldning er også med dem. Hvis dine pandekager er bløde, tynde og næsten uden huller, skal du lave julienne-poser ud af dem! Jeg advarer dig straks: processen er ikke hurtig, og skålen, må man sige, er festlig.

Hvordan laver man julienne? I en stegepande stegt den finhakede løg let, send den finhakket kyllingebryst (gram 500), salt, peber, gryderet under låg. Når kødet bliver hvidt, tilsættes de hakkede mellemstore svampe (300 g) og bringes i beredskab - det vil tage 10-15 minutter. Hæld nu et halvt glas fløde (helst fra 23% fedt), hold på medium varme i 5 minutter.

I midten af ​​pandekagen lagde vi et par skeer julienne, drys med revet ost og omhyggeligt knude i form af en pose ved hjælp af et "reb" med ostegriseboller til dette. Det ser godt ud og smager endnu bedre!

• Påfyldning med nødder og rom

For dem, der ønsker søde pandekager, tilbyder jeg en mulighed for voksne. Slib kernerne (100 gram), tilsæt et par spiseskefulde rom og kogt kondenseret mælk - så meget som nødvendigt, så fyldet ikke forfalder. Når ingredienserne er blandet, skal du holde dem i en skål, så de er mættede med romaroma. I stedet for kogt kondenseret mælk kan du bruge et kvart glas mælk og 4 spsk sukker - du får fyldet i henhold til den gamle ungarske opskrift.

• Sød cottage cheese, chokolade og fersken toppings

Nå, til dessert - en idé til ægte sød tand. Denne fyldning er fantastisk til chokolade og boghvede pandekager. Du behøver ikke at bekymre dig her - vi køber hytteost af høj kvalitet (med rosiner, tørrede abrikoser, chokoladechips), en dåse dåse ferskner og mælkeschokolade. Vi sprede sød cottage cheese på en pandekage, læg en skefuld fersken ovenpå, skåret i små terninger og hæld over smeltet chokolade. Smukt indpakning og server. Du kan drysse med pulveriseret sukker. Den effektive måde at servere på er at rulle pandekagen i en rulle og skære skråt i portionerede stykker.

Næsten alle fyldninger er velegnede til tynde og tykke pandekager. Lubne pandekager kan foldes i to, fyldes med noget velsmagende og spises som en sandwich eller stables i en bunke, og smør hvert lag med en sød fyldning.

Så nu har du de bedste opskrifter på pandekager og urealistisk lækre fyld. Prøv det, venligst familie og venner med ny smag, glem ikke at dele ideer og resultater i kommentarerne. Bon appetit!