Gluten: hvad er det, og hvorfor er det skadeligt, listen over produkter, som det er indeholdt i?

I mange europæiske lande, USA, Canada og Australien, mærker fabrikanter produkter med "- (ikke) gluten". I de senere år kan lignende produkter findes i indenlandske butikker. Mange mennesker har negative forbindelser til dette ord: hvis der er en advarsel, er komponenten sundhedsfarlig. Det er tid til at finde ud af, hvad gluten er, i hvilke produkter det er indeholdt, og om det fortjent beskyldes for forskellige sygdomme.

Gluten - kollektivt navn

Gluten er ethvert vegetabilsk protein, der består af glutenin og gliadin. Fra det latinske sprog oversættes ordet "lim" som lim. Derfor har stoffet et alternativt navn - gluten. Det har følgende egenskaber:

• forbedrer smag og aroma af bageriprodukter;
• gør det muligt for viskøs dej at blive en frodig krummer;
• fortykner konsistensen af ​​de produkter, som det er en del af.

Folk har konsumeret korn indeholdende gluten i årtusinder. Planteprotein absorberes godt af kroppen af ​​en sund person, giver behovet for aminosyrer, giver en følelse af metthed.

Mange mennesker ved, at gluten findes i korn. Ledende inden for mængden af ​​dette næringsstof er hvede. Op til 80% af dens masse er gluten. Ved du, at den gennemsnitlige persons diæt til 2/3 består af glutenprodukter?

Hvor er gluten indeholdt?

På grund af dens konsistens tilsættes et tykt "klistret" protein til saucer, mejeridesserter og andre produkter som fortykningsmiddel. Derudover bruger ofte fødevareindustrien til fremstilling og emballering af forskellige varer det samme udstyr. Så gluten kommer ved et uheld i mad, hvor det ikke oprindeligt var der.

Liste over traditionelle glutenfrie produkter

I naturen er gluten kun til stede i nogle korn. Tabellen herunder indeholder information om mængden af ​​næringsstof i 100 g af produktet.

Tabel 1. Hvilke fødevarer indeholder gluten

I naturen indeholder havre vegetabilsk proteinavenin. Imidlertid anvendes det samme udstyr til produktion af konventionel havregryn som til hvede. Gluten kommer ind i det færdige produkt. Som regel er indholdet af dette næringsstof i 100 g havregryn 2 g.

Gluten går fra mel til bageriprodukter, øjeblikkelig korn, klid, pasta. Sådanne fødevarer betragtes traditionelt som glutenfrie.

Hvor kan jeg finde spor af gluten?

Hvis du af en eller anden grund beslutter at følge en glutenfri diæt, skal du være klar til at læse etiketterne på varerne nøje. Følgende navne skal advare dig:

• modificeret stivelse (indeholder ofte spor af hvede);
• fortykningsmiddel;
• E-additiver: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 og andre.

Gluten findes i en stor liste over pølser, halvfærdige kødprodukter (kødboller, dumplings, hakket kød), mayonnaise, ketchup og andre saucer, krabberestokke, vodka og øl.

Derudover kan der være spor af gluten i følgende produkter:

• chokolade (især mælk), chokolade;
• mælkepulver, cottage cheese, yoghurt, smør;
• frugt marmelade, sirup;
• tørrede frugter, nødderblandinger, kandiserede frugter;
• Pommes frites, da det ofte stegt i den samme vegetabilske olie som donuts, kyllingebrødskrummer;
• dåse grøntsager.

Kroppen af ​​en sund person reagerer ikke på nogen måde på mad med en lille mængde gluten. Men for en patient med cøliaki (som vil blive omtalt nedenfor) kan selv 1-2 g protein forårsage alvorlig skade.

Hvilke glutenprodukter er der bestemt ikke i

Da gluten er et vegetabilsk protein, kan det ikke findes i fødevarer af animalsk oprindelse (med undtagelse af forarbejdet).

Produkteksempler:

• kød;
• fisk;
• æg;
• fisk og skaldyr.

"Mælk" under mistanke, da gluten fungerer som en fortykningsmiddel. Hvis vi overvejer korn, findes gluten bestemt ikke i ris, majs, boghvede, quinoa, ærter og bønner.

Gluten omgås også friske frugter, grøntsager og bær, svampe. Tilhængere af en glutenfri diæt erstatter ofte en side skål med populær korn med kogte kartofler.

Hvad er glutenintolerance?

Glutenintolerance har et officielt navn - cøliaki. Dette er en autoimmun sygdom. Det er ret sjældent - i 0,5–1% af tilfældene og diagnosticeres normalt i en tidlig alder.

For mennesker med cøliaki er gluten gift. Når planteprotein kommer ind i fordøjelseskanalen, opfatter kroppen det som et fremmedlegeme og begynder aktivt at producere beskyttende celler - lymfocytter. Sidstnævnte trænger ind i tarmen og udjævner de små villi, der er ansvarlige for absorptionen af ​​næringsstoffer: vitaminer, sporstoffer, organiske syrer.

Som et resultat får en person ikke noget nyttigt med et produkt. Ufordøjet mad kommer ind i tarmen, begynder at rådne og forgifte kroppen.

Følgende symptomer bekymrer en cøliaki:

• oppustethed;
• forstyrret afføring;
• svaghed;
• hævelse;
• hovedpine, migræne;
• irritabilitet.

I fremtiden, på grund af brugen af ​​glutenholdige produkter, bliver huden tør, håret bliver sprødt. Der er en mangel på vitaminer og mineraler, især jern. Immunitet svækkes, en person bliver sløv, udmattet.

Hvis du har mistanke om cøliaki, skal du tage en særlig blodprøve på laboratoriet (for at bestemme autoantistoffer) og foretage en tarmbiopsi. En nøjagtig diagnose kan kun stilles af en gastroenterolog.

Cøliaki og overfølsomhed over for gluten: hvad er forskellen?

Enkelt sagt er cøliaki en fejl i immunsystemet. Og årsagerne til glutenfølsomhed er normalt fordøjelsesproblemer. eksempler:

• mangel på enzymet, der er ansvarlig for nedbrydning og assimilering af gluten;
• irritabelt tarmsyndrom;
• dysbiosis.

Symptomer med følsomhed over for gluten udjævnes normalt, og en person er muligvis ikke opmærksom på problemet. Fra tid til anden forstyrrer flatulens, oppustethed, tarmkramper, kvalme, sløvhed ham. Men han beskylder alt for den dårlige kvalitet af mad eller knuste nerver.

Det er vanskeligt at diagnosticere patologi. I nogle tilfælde forsvinder den efter en vellykket kur mod mave-tarm-sygdom. I USA blev der fundet glutenfølsomhed hos 5% af amerikanerne.

Hvis du vil sikre dig, at en sygdom er til stede eller fraværende, skal du føre en maddagbog. Fjern glutenfri mad fra din diæt i en måned, og registrer dine følelser. Sæt derefter gluten tilbage på menuen. En kraftig forværring af trivsel er en lejlighed til at besøge en læge.

Glutenskade: virkelighed eller markedsførere skræmmende fortælling?

Stemmer det, at gluten er skadeligt for børn og voksne? Glutenfri diæter er især populære i USA.Der udelukker glutenfrie fødevarer 30% af mennesker fra kosten. Gluten beskyldes for inflammatoriske processer i fordøjelseskanalen, fedme, diabetes, vitaminmangel, infertilitet. Mange læger har imidlertid en anden opfattelse.

Glutenfri trend

Glutenfri produkter og kosmetik er en guldmine for iværksættere og marketingfolk. Først skræmmer de folk med skrækhistorier om skaden ved gluten, og så sælger de med succes specialprodukter.

Som regel er glutenfri slik og kager 2 gange dyrere end normalt. Men dette betyder ikke dobbelt fordel. For at kompensere for manglen på gluten, som har værdifulde ernæringsmæssige egenskaber, tilføjes undertiden en masse sukker, fedt og bagepulver til produkterne.

Glutenfri kosmetik er endnu mere interessant. I nærvær af cøliaki eller følsomhed over for gluten lider kroppen kun, når planteprotein kommer ind i tarmen. Folk bruger ikke cremer, tonika og shampoo inde. Derfor er mærket på kosmetik "Glutenfri" omtrent det samme som mineralvand uden GMO'er.

Almindelige misforståelser med gluten

Lad os se på de vigtigste myter, der findes blandt fans af glutenfri mad.

• Er gluten skadelig for alle?

Nogle mennesker har faktisk fordøjelsesproblemer, der anbefaler en glutenfri diæt. Og mennesker, der lider af cøliaki, er gluten kontraindiceret.

På samme tid er der ingen videnskabeligt underbyggede beviser for, at gluten er årsagen til mave-tarmsygdomme, immunitetsforstyrrelser, stofskifte og reproduktionssystemet. Hvis du ikke har cøliaki eller følsomhed over for gluten, vil en uafhængig overgang til glutenfri ernæring være en fejl.

Du fratager blot kroppen mange fordelagtige stoffer, der findes i glutenfri mad. For eksempel indeholder hvede et komplet sæt af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, der er rige på B-vitaminer, magnesium, fosfor og jern.

• Glutenfri - årsagen til fedme?

Planteprotein alene fører ikke til deponering af fedtceller. I modsætning hertil hjælper sunde proteinfødevarer med at opbygge muskler og forbedre kroppens form.

Årsagen til fedme er enkle kulhydrater, som findes i premium-mel. Derudover har mange bagværk (især kager, kager, småkager) meget fedt og sukker.

En glutenfri diæt hjælper med at tabe sig ikke på grund af mangel på gluten i kosten. Hvis du erstatter traditionel bagning med produkter med højt kalorieindhold fra ris, majs eller andet mel, tørrede frugter og nødder, vil vægten forblive den samme eller fortsætte med at vokse.

• Klæber gluten fast på tarmvæggene?

Og hvis det holder fast, forhindrer det kroppen i at absorbere vitaminer og mineraler fra mad. Gastroenterologen vil imidlertid sige det modsatte. Tarmvæggene er sammensat af et stort antal bevægelige villi belagt med slim. Intet kan klæbe sig fysisk til dem, ikke engang plasticine.

Skal jeg skifte til en glutenfri diæt?

For mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed er en glutenfri diæt et nødvendigt skridt for at bevare sundheden, beskytte og gendanne tarmvævet. Det er vigtigt at afbalancere kosten i henhold til sammensætningen af ​​vitaminer og mineraler.

Sørg for at medtage brun ris, majsgryn, boghvede, kartofler, frugter og bær i menuen. Prøv selv at lave opvask fra enkle produkter, og køb ikke halvfabrikata i en uge. Undersøg omhyggeligt produktetiketter for tegn på gluten.

Nogle tabletter kan indeholde spor af hvedestivelse i deres skaller.

Har raske mennesker brug for en glutenfri diæt? Nej. Og der er mindst tre grunde til dette:

1. Der er ingen videnskabelige beviser for at støtte brugen af ​​en glutenfri diæt til forebyggelse af autoimmune sygdomme. Synderne af inflammatoriske reaktioner i kroppen er sukker og fedt, som ikke kun findes i melprodukter, men også i glutenfrie produkter (karamel, stegt svinekød).
2. Særlige tilfælde gælder ikke for alle. For eksempel er 0,6% af amerikanerne allergiske over for jordnødder. Men dette betyder ikke, at dette produkt vil være skadeligt for alle mennesker på kloden.
3. Glutenfri ernæring udtømmer kosten, da en person skal opgive mange sunde fødevarer fra hvede, rug, havre og byg.

Derudover kan en omhyggelig kontrol af hvert produkt for spor af gluten forårsage en nervøs sammenbrud. Dette er fra den samme opera som den uendelige beregning af kalorier på en lommeregner.

Således er gluten ikke sådan en frygtelig komponent, da marketingfolk og nogle ernæringseksperter tegner det. Det udgør en alvorlig trussel mod patienter med cøliaki og er potentielt skadelig for mennesker, der har sygdomme i fordøjelseskanalen. Hvis du ikke har de ovenfor beskrevne sundhedsmæssige problemer, bør listen over produkter med gluten ikke skræmme dig - lad dem være i kosten.