Hvorfor og hvordan rengør man kyllingeventrikler?

I hænderne på en erfaren og dygtig husmor kan selv det mest almindelige biprodukt blive en udsøgt delikatesse. Hvis du ved, hvordan du renser kyllingeventriklerne, og hvordan du videreforarbejder dem, kan du få en delikat skål, der smelter i munden og forsvinder fra dine tallerkener i løbet af få minutter.

Forbehandlede billets sælges i moderne butikker, men de har også brug for opmærksomhed før brug. Og hvis det blev besluttet at gemme eller købe kyllingeventrikler fra en privat landmand, bliver de nødt til at bruge mindst en time på deres obligatoriske rengøring (baseret på et kilogram produkt). Det vigtigste her er ikke at haste og metodisk udføre alle behandlingsstadier, ellers beholder komponenterne en bestemt eftersmag og aroma, hvilket vil ødelægge det samlede indtryk af skålen.

Funktioner ved slagteaffaldsrensningsprocessen

For at rengøre helt uforberedte kyllingeventrikler har vi brug for en beholder med koldt vand, hvor vi vil lægge forarbejdede produkter, et skærebræt og en skarp kniv, en strøm af meget koldt vand og selve billets.

Manipulation vil se sådan ud:

Vi behandler en tavle og en kniv med koldt vand, før vi vasker ventrikler ud. Det er bedre at lukke dørene til køkkenet og åbne vinduerne som proceduren vil ledsages af spredning af ubehagelige lugte i rummet.
Vi behandler et produkt ad gangen fuldstændigt. Hvis du straks skærer alle kyllingeventriklerne og først efter det begynder at rengøre dem, vil lugten være uudholdelig.
En del af udskæringerne langs, åben, rengør alt indholdet og skyl grundigt under en strøm af koldt vand. Nogle husmødre bruger salt til bedre forarbejdning.
Dernæst fjerner vi den gule film, der forer organets overflade fra den indre overflade af ventriklen. Hvis du ikke renser dette fedtvæv, bliver skålen ikke blød, disse formationer kan ikke tygges.

Tip: Hvis de gule film er meget tætte og næppe kan fjernes, kan du først skåle kyllingeventriklerne med kogende vand, men blødlægges ikke i vand, men dræbe straks væsken. Dernæst følger vi ordningen og bruger meget koldt vand til rengøring.

Bløde brusk er placeret i den ene ende af emnerne, de skal også fjernes. Gør det samme med resten af fedtet. De er ofte meget beskidte og lugter ubehagelige. En fad fra en sådan grundig rengøring vil kun være en fordel.
Skyl det rensede element igen og læg det i en skål med koldt vand. Du skal også rengøre alle efterfølgende kyllingeventrikler.

Hvis du skal beskæftige dig med forarbejdet slagteaffald, skal du ikke begrænse dig til at vaske det. I fabrikker underkastes produkter ikke manuel rengøring, men mekanisk rengøring, så kvaliteten heraf er måske ikke den højeste. Det er bedre at inspicere hver komponent og fjerne alt unødvendigt i henhold til det ovenfor beskrevne princip. Umiddelbart efter dette kan du begynde at tilberede den valgte parabol eller holde ingredienserne kortvarigt i koldt vand.

Hvad kan man derefter gøre med praktisk mad?

Uanset hvordan det er planlagt at tilberede kyllingeventrikler, anbefales det at forkogte dem i saltet vand. For at gøre dette, fyld dem med koldt vand, kog op og kog over medium varme i 1,5-2 timer. Salt emnet efter smag først efter tilberedningen. Til kogning kan du bruge både hele og skære i to dele.

Hjemme kan kyllingeventrikler tilberedes på en af følgende måder:

Ristning. Vi skærer det kogte produkt i terninger eller sugerør, sætter det i en gryde med godt opvarmet vegetabilsk olie. Steg let under omrøring konstant.Efter udseendet af en gylden skorpe, tilsæt løgen, der er skåret i halve ringe, ælte og tilsæt salt. Efter et par minutter tilsættes de revne gulerødder og krydderier efter smag. Kulinariske eksperter anbefaler, at man kombinerer kyllingeventrikler med basilikum, karvefrø, mynte, sesamfrø, sort peber, zira. Hvis du ønsker at få en lækker sauce, så tilsæt sur creme, æl det hele, tilsæt lidt kogt vand og æl det igen. Stew under et lukket låg på meget lav varme i mindst et kvarter. Saucen viser sig at være tykkere og mere mættet, hvis du tilsætter lidt mel stegt på et stykke smør til det. Det vigtigste er at blande alt godt, så der ikke er klumper.

Madlavning pate. Slib det forkogte slagteaffald i en blender eller passere gennem en kødslibemaskine. Smagen af pastaen vil blive mere udtalt, hvis du tilsætter stegte løg, krydderier, lidt kødbuljong. En reel delikatesse opnås ved at blande ventriklerne med kyllingelever og hjerte.

Stew i sojasovs. Hæld kogte ventrikler med sojasovs, bland med halvdelen af løg, skivet i halve ringe, insister i mindst en halv time. Derefter spreder vi al denne blanding i en dyb gryde og lad det småkoke, indtil det er mør. Salt tilsættes meget omhyggeligt, fordi skålets hovedsmag giver sojasovs. Vi bruger krydderier til et minimum, ellers vil aromaen være meget skarp.

Som en sideskål til en af de anførte retter er det bedst at bruge kartofler, kål eller traditionel pasta. Hvis du lærer, hvordan du renser slagteaffaldet korrekt, kan du ikke bruge det straks, men fryse det. Derefter vil det tage meget mindre tid at tilberede din foretrukne mad.