Hvordan tørres svampe derhjemme?

En af de sikreste, mest blide, enkle og nyttige måder at høste svampe på er tørring. Efter det bevarer produktet sin ernæringsmæssige værdi, ernæring, fordøjelighed meget bedre end efter pickling eller saltning. Og duften af ​​mange svampe bliver simpelthen betagende. Men hvordan tørres svampene korrekt?

Hvad har værtinde brug for at vide?

Der er mange måder at tørre dette værdifulde produkt på. For eksempel:

• på gaden under solen;
• i en elektrisk ovn eller gasovn;
• ved hjælp af en mikrobølgeovn;
• over komfuret;
• på radiatorer, varmeapparater osv.

Teoretisk derhjemme vil det være muligt at tørre næsten enhver svamp, der er egnet til at spise. Men i praksis er der nogle undtagelser, der skal huskes. Så svampe, der har en udtalt bitterhed (under tørring, bliver de endnu mere koncentrerede), såvel som for små, der efter tørring bliver næsten mikroskopiske og desuden ret hårde, er uegnede til tørring.

Følgende betragtes som egnede til tørring:

• blandt den rørformede - hvide, olieagtige, boletus, boletus;
• blandt lameller - honningsvampe, champignoner, bøjler;
• blandt pungdyr - moreller, hvide trøfler;
• bland kantareller - kantareller.

Absolut ikke egnet til denne type emne på grund af den samme bitterhed:

• svampe;
• podgruzdki;
• russules;
• Valois;
• volnushki.

Tørring af svampe til vinteren er en proces, hvis vigtigste træk er en betydelig reduktion i produktstørrelse: kun 10-15% af den oprindelige tilbage. Det vil sige, at fra 10 kg friske råvarer ikke fungerer mere end et og et halvt kg tørret produkt. Af denne grund bør du til tørring ikke vælge for små typer svampe (for eksempel musesvampe) såvel som små, ikke vokset til at vægte mindst 40 g store svampe.

Hvordan tilberedes svampe til tørring?

Først og fremmest skal du straks vælge dem, der ikke er egnede til dette. Og dette er ikke kun hele “bagatellen”. Overmoden, gamle prøver rådne, dårligt beskadiget af orme er ikke egnede. De skylles bedst, skæres og koges øjeblikkeligt og ikke for fremtiden. Det vil sige, at svampe skal tørres udelukkende i en gennemsnitlig tilstand: ikke "børn" og ikke "oldies".

Før produktet sendes til tørring, skal det være ordentligt forberedt:

• ren fra skovareal, sand, vedhæftet mos, nåle, blade og andet affald;
• store hatte er bedst forudskåret i identiske skiver eller plader;
• ben af ​​repræsentanter for "langbenede" sorter (disse inkluderer ceps, boletus, boletus) er opdelt i dele ca. 3-4 cm i længde eller skåret i plader med lille tykkelse (ikke mere end 2 cm);
• i kantareller, honningssvampe, smør er det nødvendigt at fjerne benene (da de normalt kun tørre hatte);

Moreller skæres ikke før tørring - de tørres normalt hele.

Herefter kan svampe-råvarer betragtes som forberedt: vask af svampe til efterfølgende tørring er kontraindiceret. De absorberes hurtigt af vand og giver det derefter væk i meget lang tid. Resultatet - under tørring er svampe mest sandsynligt at rådne eller forme.

Hatte og ben tørres med forskellige hastigheder, så det er bedre at sortere og tørre dem i separate portioner for at redde dig selv fra konstant at føle dem for beredskab og uendelig sortering af det færdige produkt fra endnu ikke færdig. Til samme formål er det forsigtigt at sortere råvarerne i batches af omtrent samme størrelse.

Hvordan man tørrer?

Nu er det tid til at overveje de forskellige tørringsmetoder for at vælge den rigtige.

Den naturlige metode (i det fri) kan ikke kaldes universal, da den kræver usædvanligt tørt, varmt, solrigt vejr, og det er ikke altid muligt. Derudover, med den mindste ændring i fugtretningen (tåge, dug, regn), skal alle arbejdsemner hurtigt fjernes et sted, ellers samler de vand og forringes.

Hvis denne metode vælges, skal du vide, at råvarer fra svampe vil tørre i flere dage. Den nøjagtige tid afhænger af lufttemperaturen (hurtigere om sommeren, langsommere om efteråret eller om foråret) og også af størrelsen på svampene. Til lufttørring strækkes forberedte svampe omhyggeligt på tykke fiskelinjer eller forstærkede tråde, hvilket giver fri plads mellem hvert stykke (naturlig ventilation mellem dem er obligatorisk, ellers kan der også opstå skimmel). Svampe, der hænges på tråde på denne måde, hænges ud på gaden under direkte sollys og dækker et par lag gasbind ovenfra for at beskytte dem mod insektangreb og snavs eller støv.

Læg ikke svampe på metalplader eller bageplader, ellers bages de i solen og bliver sort.

Ovnen involverer mere menneskelig deltagelse end den forrige version. Derfor vil enhver fejl koste en skade på en stor mængde champignonråvarer.

Hvis ovnen er udstyret med muligheden for yderligere blæsning, er dette et stort plus, som sikrer den nødvendige luftcirkulation under processen. Ellers bliver du nødt til at forlade døren ajar, fordi uden sådan ventilation kan tørring trække i lang tid, hvilket vil påvirke det færdige produkts kvalitet.

Med denne metode lægges råvarerne i et enkelt lag på grillen og sendes til ovnen, hvor temperaturen indstilles til ca. 50-70 grader. Med jævne mellemrum (med et interval på 15 minutter) skal gitteret udskiftes, så tørring af alle råvarer finder sted jævnt. Det nøjagtige tidspunkt med denne behandlingsmulighed er heller ikke umuligt at bestemme - det afhænger af svampenes størrelse og tykkelse, mængden af ​​fugtighed i dem, antallet af gitter i ovnen, selve ovnens dimensioner og blæsningskvaliteten. Det eneste kriterium for beredskab er, at stykkerne skal blive tørre, men faste (ikke fedtede, klæbrige eller for grove) at røre ved.

Under tørring må du aldrig hæve ovnens temperatur for at fremskynde tingene. Så du kan, hvis ikke bage, så i det mindste tørre svampene til en tilstand af forvrænget plast.

En speciel tørretumbler giver et optimalt resultat, hvilket eliminerer skader på arbejdsemnerne. Den elektriske tørretumbler har flere lag, hvorpå grill med hakket svampe er placeret. Den eneste betingelse for at opnå et kvalitativt resultat er at skære råvarerne i samme størrelse og ikke at tørre knive med hatte sammen. Når du har sendt ristene til tørretumbleren, skal du indstille temperaturen til 55-60 grader og regelmæssigt kontrollere beredskab. At tørre svampene på denne måde kan tage både 2 timer og hele 6 (dette afhænger også af stykkernes størrelse og mængden af ​​fugtighed i dem). Tørretumbleren giver tørring af svampe af enhver art i høj kvalitet: rørformet, lamellær, kantarell ...

En mikrobølgeovn er en mulighed, som du kan bruge "på grund af manglen på det bedste." Denne metode har mange ulemper: du kan kun tørre en lille portion ad gangen, mens der er en stor risiko for at få "gummi" -svampe eller et halvfabrikat, der kræver yderligere tørring. Derudover bliver du nødt til at tænde og slukke for strømmen mere end én gang under tørringsprocessen.

Produktet anbringes i et tyndt lag på en tallerken, plade eller andet fladt redskab, der er egnet til mikrobølgeovne, og mikrobølgeovnen tændes i 15-20 minutter ved en effekt på højst 180 watt. Derefter skal døren åbnes, så akkumuleret damp kommer ud. En sådan cyklus skal gentages 2 til 6 gange, afhængigt af de samme faktorer.

Hvordan gemmer jeg tørrede svampe?

Svampe kan opbevares i tørret form i 3 år.Men for at opnå dette er det vigtigt at give dem de rette betingelser. For det første skal de selv have den rigtige betingelse. For våde svampe er kortvarige - meget snart formes de, selvom de opbevares på et tørt sted. Overtørrede bliver ikke-aromatiske og under madlavning - smagløse og seje, fordi de ikke koger.

Kriterier for beredskab er meget vilkårlige, de har, som de siger, brug for at lære at føle sig. Og det kommer med praksis. Generelt skal svampen være fleksibel, fjedrende (bøjet, men ikke gå i stykker), men krøllet og tør til berøring. Efter farve ligner det tørrede æbler.

Hvordan opbevares sådanne svampe? Hvis de ikke desto mindre overtørres, vil opbevaring i form af svampepulver være frelsen. Det er sandt, dette er mere et krydderi end et uafhængigt produkt. Men han finder ikke desto mindre anvendelse: Ved slibning ødelægges alle grove film og fibre, hvilket gør det muligt for svampearomaen at udfolde sig i sin helhed. Og vores krop er meget lettere at assimilere denne form for produkt.

For at fremstille pulveret knuses svampene i en blender eller kaffekværn, hvorefter der tilsættes ca. 1/10 del af saltet til produktets volumen (som konserveringsmiddel). Du kan tilføje at smage andre krydderier. Et sådant pulver tilsættes ikke tidligere end et minut før beredskab. Det giver de velkendte retter en unik pikant smag.

Hvis produktet tørres kvalitativt, opbevares det i overensstemmelse med følgende regler:

• Beholderen skal være lavet af "åndbare" materialer: pap, papir, bomuldsstof.
• Opbevaring ved siden af ​​andre aromatiske produkter er ikke tilladt.
• Høj luftfugtighed på opbevaringsstedet (højst 60%) må ikke være tilladt, ellers vises mug uundgåeligt.
• Rummet skal være godt ventileret.
• Tørrede svampe skal inspiceres og sorteres med jævne mellemrum, fjern stykker, der begyndte at forringes.
• Efter 36 måneder, selvom der ikke påvises nogen eksterne tegn på ødelæggelse, bruges produktet ikke som mad, da det mister værdifuld smag og aroma.

Tørring af svampe er en ansvarlig proces, da det i mange henseender kun er værd at stole på organoleptiske fornemmelser. I mangel af ordentlig erfaring kan resultatet derfor være utilfredsstillende. Men hvis du planlægger at regelmæssigt anskaffe produktet på denne måde, er det fornuftigt at lære at anerkende vilje. Til at begynde med kan du f.eks. Købe nogle færdige tørrede svampe af god kvalitet og studere dem ved syne, berøring, form, vægt, lugt. Når du har lært, hvordan du tørrer svampe korrekt, kan du give alle husholdninger og gæster fremragende retter, der glæder sig over deres smag og aroma.