Hvordan laver man ris - detaljerede instruktioner?

For korrekt tilberedning af ris skal du først skylle den i vand, indtil den er gennemsigtig, og rense den for støv og fremmede partikler. For at gøre dette skal du sætte grynene i et dørslag og erstatte det under en strøm af rindende vand.

Det er lettere at kontrollere vandets gennemsigtighed ved at hælde vand i en skål med korn, ryste let og tømme væsken. Alle pop-up korn skal fjernes.

Hvis kornet blødgøres i 20-60 minutter eller mere, koges det dobbelt så hurtigt, og der er en minimal mængde stivelsesholdige stoffer i det, og smagen bliver mere mættet.

Efter blødgøring skal vand tømmes sammen med støv, fine partikler og stivelse. Mængden af ​​kogevæske skal reduceres.

Rådet. For at tilberede klæbrige retter behøver ris ikke at vaskes. Én skylning af støv er nok.

Standardforholdene mellem vand og ris er ca. 2: 1. Nøjagtige tal til madlavning af forskellige typer:

Det er vigtigt at observere forholdene mellem vand og ris. Hvis du hælder mere, bliver det flydende, hvis mindre, vil kornene være hårde.

Ris køkkengrej

Ris kan tilberedes på ovnen i en gryde, gryde, langsom komfur, ris komfur, bages i ovnen, der er opskrifter på korn i gryder.

For at kornene ikke klæber fast i bunden af ​​gryden, skal retterne vælges med en tyk bund og et tæt passende låg med et dampudløb, og omrør kornet regelmæssigt under tilberedningen.

Du behøver ikke tage emaljerede beholdere - det er bedre at bruge en aluminiums- eller støbejernspande.

Hvilket vand man skal tage, hvor meget og hvornår man skal saltes

Smag af ris afhænger af vandets kvalitet. Hvis der ikke er noget klart vand på flaske, er filtreret eller kogt vand velegnet. Det er bedre at salte, før du fylder risen i gryden.

For 1 glas ris tages højst 1 tsk. krydderier. Vandet koges længere, men behøver ikke at blande kornet. Salt og krydderier kan sættes til en allerede tilberedt ret.

Sådan tilberedes forskellige typer ris til en sideskål

Der er tre hovedteknologier:

• kornet sænkes ned i koldt vand og koges, indtil væsken er absorberet;
• korn hældes i kogende vand, koges, indtil det er mørt, overskydende vand drænes (dette eliminerer risikoen for limning af korn);
• korn sættes til det stegte kød og stuves i en lille mængde væske (for eksempel til pilaf).

Den første mulighed er den klassiske, afhængigt af korntypen, vil detaljerne i opskriften, tid og forhold ændre sig:

1. Kruglozerny: tilberedt korn, salt og krydderier hældes i koldt vand. Efter kogning reduceres ilden til et minimum, ris dækkes med et låg og koges, indtil vandet fordamper helt, normalt tager hele processen 20-25 minutter. Ingen grund til at omrøre.
2. Midkornet koges efter kogning i ca. 25 minutter, hvorefter det tilføres i 5-10 minutter. I dette tilfælde er det bedre at udskifte låg med et rent håndklæde: det absorberer overskydende fugtighed og holder varmen bedre. Når insisteret, vil risen være mere smagfuld.
3. Langkornsarter koges 15-20 minutter efter kogning over lav varme. Det er vigtigt at dække beholderen med et låg - vandet fordampes langsommere, og kornene koges hurtigere og mindre ødelægges. Efterlad i langkornede sorter under et håndklæde i 5-10 minutter, så det giver fuld beredskab.
4. Brun ris koges på samme måde som langkornsorter, men tilberedningstiden øges til 40 minutter, så kornet får stå under et serviet.

Tip Hvis vandet i panden allerede er kogt, og risen kun er halvt klar, kan du tilføje lidt kogende vand. Men bland ikke kornet, prøv at fordele vandet jævnt.

Løse rishemmeligheder

Det sværeste at gøre sprød rundkornsudseende af korn. For at opnå den ønskede konsistens derfra, skal den vaskes gentagne gange eller gennemblødes i en halv time, omrøres lejlighedsvis og derefter vaskes flere gange, indtil vandet bliver klart.

For sprød ris tages langkornsorter eller dampet korn, som aldrig klæber sammen og ikke kræver blødgøring.

Vigtigt! For at lave en sprød skål kan du ikke røre kornet, ellers brydes kornene og producerer stivelse. Det er nok at blande risen en gang i begyndelsen af ​​tilberedningen, så den ikke klæber til bunden af ​​gryden.

Sådan tilberedes dampet ris:

1. Gryn vaskes grundigt, indtil vandet er gennemsigtigt (i gennemsnit fire gange).
2. Det udfyldes med vand i forholdet 1: 2.
3. Hæld kornene direkte i kogende vand og reducer straks varmen til et minimum.
4. Kog under et lukket låg, indtil væsken fordamper.
5. Den omtrentlige tilberedningstid er 12 minutter.

Tip Hemmeligheden bag sprød ris fra renhed.decorexpro.com: Tilsæt en dråbe vegetabilsk olie i panden, når du laver mad.

Ris til grød

For flydende korn kan forholdene mellem korn og væske nå op på 1: 6. For at få en halvviskøs konsistens hældes 1 del ris med 4 dele vand, for en normal viskøs masse er 3-4,5 dele vand nok. For grød tages "udstrygning" rundt og små sorter af ris.

Mælkegrød tilberedes af rund ris. Til 1 kop rund ris tages 400 ml mælk og den samme mængde vand. Før kogning, skyll korn, hæld koldt vand, kog op og kog i 6 minutter.

Derefter reduceres ilden, hældes mælk. Grød smelter og omrøres ved svag varme i cirka 20 minutter.

Ruller og sushi: ris tilberedning funktioner

Til retter med japansk køkken er der en speciel variation af japansk ris: Sen Soya, Mistral, japansk. Med nogle forbehold er den sædvanlige rundkorn også egnet, men den skal være af højeste kvalitet uden brudte korn.

Sushi og ruller har brug for en klæbrig og blød konsistens, ellers holder de ikke deres form - så risen ikke koger og er smuldrende, skal du koge den ordentligt.

Stadier af madlavning japansk ris:

1. Gryn vaskes godt og blødgøres.
2. Korn hældes med koldt vand i forholdet 1: 1,5.
3. Panden placeres på medium varme og dækkes med et låg. Inden du koger i vand, kan du nedsænke et stykke nori tang. Hun vil give den aroma, der er karakteristisk for japanske risretter.
4. Når vandet koger, reduceres ilden til et minimum.
5. Tilberedningstid 15 minutter. Herefter fjernes gryden fra ovnen og lades stå i yderligere 15 minutter.
6. Brug 2 spsk. Til tankning. ris eddike, 1 tsk salt og så meget sukker. Komponenterne blandes i en separat gryde og tændes. Dressing koges, indtil bulk ingredienserne er opløst. Såsen tilføjer ekstra klæbrighed til massen.
7. Den let afkølede ris krydres med sauce og blandes grundigt.
8. Når blandingen er afkølet, kan du begynde at tilberede ruller eller sushi.

Der er en madlavningsmulighed i en langsom komfur. Japanske sorter blødlægges i 30 minutter, rundkorn kan ikke blødlægges. Ved madlavning vælges tilstanden "ris" eller "bagning" i 10 minutter + "stewing" i 20 minutter. Dressesausen er den samme.

Madlavningstips

Ris går godt med forskellige krydderier. Smagen på skålen ændrer sig, hvis du tilsætter karri, safran, gurkemeje, zira, kummefrø, kardemomme, kanel.

For at bevare den hvide farve på kornet under tilberedningsprocessen tilsættes en knivspids citronsyre eller en dråbe eddike.

Under tilberedningen behøver du ikke at løfte låget - dette vil reducere trykket og bremse madlavningen.

Den bedste krydderi til ris er smør. De lægger det blødt, så det spreder sig hurtigere gennem kroppen. Bland forsigtigt, så kornet ikke går i stykker.

Nu ved du, hvordan man laver forskellige typer ris til en sideskål, til sushi og ruller. Du kan også lave det på en bouillon, gryderet med grøntsager, kød eller fjerkræ. Bon appetit!