Kartoffel med grønne sider: er det muligt at spise, hvis du skærer skrælen?

Folk prøver i stigende grad at overvåge deres ernæring og kontrollere kvaliteten af ​​produkterne. Er det muligt at spise grønne kartofler? Rodafgrøden er meget populær i Rusland, Europa og USA. Mos kartofler, stegte pommes frites, chips, kartoffel pandekager, gryderoller er lavet af det. Så det er en skam at smide grønne knolde i skraldespanden. Måske hvis du afskærer et tykt lag af skrællet og koger kartoflerne godt, vil de negative konsekvenser for kroppen ikke forekomme? Læs artiklen, så finder du ud af det.

Grøn kartoffeltoksin - Solanin

Solanaceous planter inkluderer tomater, auberginer, physalis og populære kartofler. Repræsentanter for denne familie i umoden form indeholder glycoalkoloid solanin - et stof, der er giftigt for dyreorganismen og mennesker.

Når kartofler modnes i jorden, falder koncentrationen af ​​solanin i knolde til 0,05% og overstiger ikke 10 mg. Dette er en sikker værdi.

Når grøntsagen imidlertid kommer i kontakt med UV-stråler, starter processen med fotosyntesen. Hvis rodafgrøder ligger under sollys i 3 måneder, øges koncentrationen af ​​solanin i dem 3-5 gange og når 30-50 mg. Derfor er det sædvanligt at opbevare kartofler i kældre, kældre og andre mørke rum.

Solanin har en skadelig virkning på helbredet, hvis en person på et tidspunkt får mere end 20-40 mg af stoffet. Derfor er kartofler med grønne pletter uegnet til spisning.

Hvordan vises dette eksternt? Kartoflerne bliver grønne, tykke frøplanter.

Solanine har følgende farlige egenskaber:

• nedbrydes røde blodlegemer;
• først ophidses, og derefter nedtrykker nervesystemet (en lignende virkning observeres efter at have drukket alkohol);
• irriterer slimhinderne i maven, tarmen og øjnene;
• sænker blodtrykket;
• øger kropstemperaturen;
• fører til hjertesvigt.

Ved alvorlig forgiftning kan kramper, hallucinationer og endda koma forekomme. For at få en ultrahøj dosis solanin, selv fra grønne kartofler, skal du dog prøve.

Nedbrydes solanin under rengøring og varmebehandling?

Mange artikler dukkede op på Internettet og tilbageviste skadene fra grønne kartofler. Ligesom er det ikke farligt at spise produktet i kogt, stegt eller bagt form, da solanin ødelægges ved varmebehandling. En rå knolde stadig ingen spiser.

Imidlertid indeholder kemiske kataloger oplysninger om, at smeltepunktet (dekomponering) af solanin er 295 grader. Lad os se, hvilke værdier der opnås under varmebehandling.

• kogende vand - 100 grader;
• i ovnen bages kartofler sjældent ved temperaturer over 220-230 grader;
• den optimale temperatur på vegetabilsk olie under stegning er 130-160 grader, ved 190 grader og over det begynder at ryge.

Ingen af ​​de anførte metoder til varmebehandling fører således til nedbrydning af solanin. Selvom dette stof lækker mad fra kartofler og går i vand - falder koncentrationen af ​​toksin i knolde.

Hvis du vil lave potetmos, hæld bouillon ud af gryden til sidst. Ædel den forberedte rodafgrøde med tilsætning af rent varmt vand, mælk eller creme fraiche.

Hvad med rengøring? Forbliver toksinet i kartofflen, hvis den grønne skræ skæres?

Efter rengøring af lette knolde reduceres solaninindholdet med 90%. Men hvis vi taler om grønne kartofler, fjerner rengøringen kun 50% af det skadelige stof.

Træk konklusioner

Selv en lille dosis (fra 20-40 mg) kan føre til mild madforgiftning med solanin, og værdier over 200-300 mg betragtes som farlige. Dødeligt resultat er muligt. Lad os tælle tallene for at se, om det er farligt at spise kartofler med en grøn tønde.

Mos kartofler, 1 portion

3 kartofler på 100 gram med en grøn skræl indeholder op til 150 mg toksin. Efter grundig rengøring forbliver 50%, dvs. 75 mg. En anden del af solaninet falder i vandet under tilberedningen, som du vil smelte sammen til sidst. Således forbliver i den færdige puré ca. 35-40 mg.

Værdi grænser på ekstremt sikker koncentration. Det er nødvendigt at reducere serveringsstørrelsen med 2 gange.

Stegt kartoffelpynt, 300 gram

Igen får vi cirka 75 mg solanin efter skrælning af kartofler med grønne pletter. Ved stegning forsvinder det resterende toksin ikke. Som et resultat overskrider en person den sikre værdi, når man spiser en færdig skål.

Derudover er der andre nuancer, der skal overvejes:

1. Hvis knolde begyndte at blive grønne for 5-6 måneder siden, kan koncentrationen af ​​solanin i dem overstige 50 mg.
2. Regelmæssigt forbrug af kartofler med grønne pletter i store mængder fører til ophobning af toksin i de indre organer, da det ikke straks udskilles. Og dette er fyldt med kroniske sygdomme i hjerte og blodkar, lever, nyrer, skjoldbruskkirtel og organer i fordøjelseskanalen.

Så er det muligt at spise grønne kartofler? Teoretisk set ja, hvis du omhyggeligt skærer den grønne skræl og forbruger produktet i små mængder. I dette tilfælde anbefales det at koge kartofler, der tidligere er skåret i stykker. Så det meste af solaninet falder i vandet.

Kartofler med grønne pletter er strengt kontraindiceret til ernæring af små børn, ældre og mennesker med kroniske sygdomme.

Ikke desto mindre anbefaler vi, at du ikke risikerer dit helbred. Kartoffel er et billigt og overkommeligt produkt. Bedre at være ked af dig selv, familie, venner og smide grønne knolde. Køb ikke kartofler i seks måneder i forvejen. Tag ikke mere end 1-2 kg i butikken og kog i en uge.

Symptomer på rus og førstehjælp

Solaninforgiftning er mulig, når man spiser en stor mængde stegt (bagt, især i en jakke) kartofler med grønskaller eller rå kartoffelsaft.

Følgende symptomer kan genere en person:

• kvalme, opkast
• tarm kolik;
• diarré;
• udvidede elever;
• migrænetype hovedpine;
• feber;
• kramper;
• hallucinationer;
• hjertebanken (derefter - en aftagelse af rytmen);
• ondt i halsen.

Patienten skal skylle maven, give enterosorbent og adskillende væsker (for eksempel et afkog af egebark). Hvis du har de sidste fire symptomer, der er anført ovenfor, skal du straks ringe til en ambulance.

Selvom der ikke er registreret tilfælde af grøn kartoffelforgiftning, betyder det ikke, at der ikke var nogen. Folk søger ofte ikke medicinsk hjælp og forstår simpelthen ikke årsagerne til dårligt helbred. Mange negative sundhedseffekter forekommer ikke straks, men gennem årene. Hvis du tvivler på produktets sikkerhed, skal du kassere det. Du bør ikke risikere en værdifuld ressource med henblik på at spare penge.