Skal jeg vaske mine æg før madlavning og opbevaring?

De fleste forskere er enige om, at æg skal vaskes inden madlavning, og især omhyggeligt - inden man spiser råt. Der er dog forskellige, modstridende synspunkter om, hvorvidt desinfektion er nødvendig, inden den lægges i inkubatoren og før opbevaring.

Kort om farens essens

Som du ved forekommer ægene fra fuglens anus, dette alene forårsager et ønske om at vaske dem til en glans. Faren ligger virkelig i de infektioner, der falder på skallen sammen med naturlige affaldsprodukter:

• salmonella,
• indvoldsorm,
• mycoplasma.

De kommer ikke inde i ægget, før skallen er intakt. Men det er værd at blive revnet, og infektionen er ret i stand til at inficere produktet eller den udklækkede kylling.

Er der nogle sikre æg?

Det er vanskeligt at give et klart svar. Det er sikkert ethvert æg, der blev lagt af en 100% sund fugl, det være sig en gås eller en miniature vagtel. Problemet er, at ikke en enkelt virksomhed, for ikke mindst en gård eller en husstand, kan garantere sundheden for alle dens fugle.

Skal jeg vaske vagtelæg?

Disse fugle er ikke så stærke som ænder eller gæs, men de er stadig udsatte for salmonellose, plus de har også mycoplasmas og helminths. Derfor kræver vagtelæg nøjagtigt den samme behandling som kylling. Forskellen er, at risikoen er lidt lavere, fordi, ifølge opdrætternes observationer, er små fugles immunitet højere end for langdyrkede kyllinger.

Interessant faktum
Det første sted i risikoen for salmonellose er slet ikke kyllingæg, men ænder og gåseæg.

To tilgange til opbevaring og avl

Hvorfor inficerer ikke skadelige mikroorganismer æggeblomme og protein, indtil skaller revner? Når alt kommer til alt er det dækket med mikroporer ... Det handler om den beskyttende film, der indhyller ægget udefra - neglebåndet. Hun er en stærk barriere mellem bakterier og et ægges inderside. Hvis du vasker ægget grundigt, vil det skade neglebåndet - enhver infektion trænger let gennem porerne ind i produktet. Derfor mener russiske forskere: æg bør ikke vaskes før opbevaring.

Udenlandske eksperter har en anden opfattelse: Selv på fabrikken skal skallen desinficeres, og inden langvarig opbevaring - vask og lægges i en ren bakke, der kun er beregnet til æg. Selv de reneste retter giver dog ikke sterilitet, ellers ville produkterne i køleskabet aldrig ødelægge.

Den samme dobbelt tilgang til inkubation. Desinfektionsudviklere mener, at du er nødt til at passe på kyllingerne og desinficere æggene, inden du lægger i kuvøsen. I det modsatte tilfælde risikerer kyllingerne knap at blive inficeret, og deres krop er stadig for svag til at modstå infektioner.

Modstandere af fremgangsmåden insisterer på, at desinfektion af skallen forstyrrer den naturlige dannelse af immunitet. Resultatet er en svag, sygdomsresistent befolkning.

Interessant faktum
Under laboratorieforhold fremkommer flere kyllinger fra desinficerede æg. Gårdens erfaring bekræfter dog ikke disse resultater.

Før madlavning

ressource purelux.decorexpro.com/da/Når man har undersøgt alle fordele og ulemper, anbefaler det kraftigt, at læserne altid vasker deres æg, før de laver mad. Især hvis æggene købes på markedet eller tages fra en hjemmepost.

Hvis der er revner på ægget, eller det ikke er friskt (ifølge forskere, svækkes neglebåndbeskyttelsen 5 dage efter lægning, opbevaring i køleskabet kun delvist nedsætter processen), anbefales det ikke kun at vaske skallen grundigt, men også koge produktet i mindst 10 minutter, og steg æg og æggekage på begge sider.

Hvad man skal vaske

Inden man spiser, vaskes et æg med vasketøjssæbe, det anbefales derefter en serviet eller svamp at blive smidt ud. Som et kompromis gør et opvaskemiddel, toilet eller antibakteriel sæbe det. En vigtig nuance er, at stoffet ikke skal komme ind i produktet, derfor er det strengt forbudt at tage stærkt lugtende, især giftige giftige stoffer.

For en inkubator behandles skallen oftest med specielle midler: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept osv. Enklere hydrogenperoxid (op til 1,5%) og kaliumpermanganat er også egnede til operation. Æggene blødlægges i opløsningen, og derefter fjernes den vedhæftede snavs med en blød børste eller svamp. Lad derefter skallen tørre på en ren klud.

Er vigtig
Blødlægges ægene til inkubation i en varm opløsning fra 30 til 36 grader celsius.

Generelt er ethvert æg et biologisk beskidt produkt, hvis vi taler om den ydre skal. Det er ikke en god ide at vaske æg før opbevaring, fordi proceduren skader neglebåndet, og det beskytter det indvendige af produktet bedre end nogen opvask eller moderat kulde.

Før madlavning er det vigtigt at vaske æggene og ikke straks under rindende vand, men først tørres dem med en svamp med sæbe eller blødlægges i et desinfektionsmiddel og først derefter skylles med rent vand. Fabriksæg kommer normalt til butikker, der allerede er rene for droppinger, og de har altid et sikkerhedsmærke, men forsigtighed vil aldrig være overflødig.