Hvordan laver man frosne blæksprutter, så de er bløde?

Blæksprutte er et lækkert produkt til specielle lejligheder: det serveres ikke dagligt til bordet. Ikke desto mindre har husmødrene kulinarisk oplevelse med muslingen. Nogle ved ikke, hvordan de skal rengøres, andre hævder, at proteinet efter tilberedning bliver bare gummi. Hvordan laver man blæksprutter for ikke at forkæle? Hvordan håndterer du dem?

Gem fordel

Blæksprutte bløddyrmassen er meget nyttig, først og fremmest for vores hjerte, fordi den indeholder en stor mængde kalium. Derudover er den rig på magnesium, fosfor og vitaminer. Der er praktisk taget ingen kulhydrater i dette kød, og kun 3% fedt er indeholdt. Alt andet er et værdifuldt protein, der let fordøjes. Derfor er hovedopgaven i forberedelsen af ​​bløddyr at bevare deres fordele og ernæring samt at gøre alt, så slagtekroppene er bløde og møre.

De fleste husmødre ved, at langvarig varmebehandling kan ødelægge mange værdifulde stoffer fra protein. Men ikke alle ved, at det er årsagen til den meget "gummierede" blæksprutte. Vi er vant til, at animalske proteiner i en eller anden form skal koges i meget lang tid. Derfor "som standard" tilskriver vi denne regel bløddyr, som faktisk er en undtagelse.

Japanerne accepterede generelt at spise blæksprutte næsten rå, de hældes kun lidt med kogende vand. Men at spise halvråt kød er fremmed for vores traditioner, så du er stadig nødt til at koge slagtekroppe, skønt meget mindre end normalt.

Før madlavning

Kroppe sælges normalt frosne i halvfabrikata. Derfor skal de optøes og derefter rengøres før tilberedning. Kroppe skal optøes under naturlige forhold uden at tvinge begivenheder. Det vil sige, at de enten placeres på den nederste hylde i køleskabet eller efterlades i køkkenet ved stuetemperatur. Ingen “accelererende” nedsænkninger i varmt eller koldt vand, ingen afrimning med en mikrobølgeovn: alt dette vil markant og ømhed på bløddyrene markant forringe.

Fra oven er de dækket med en tynd filmskræning, hvorfra de skal bortskaffes, ellers giver den færdige parabol en ubehagelig sur-bitter eftersmag. Derudover har blæksprutteren en "rygsøjle" inde - en akkord der ligner en plastisk "fletning", som også fjernes.

Hvordan gør man det? Du kan fjerne filmen på samme måde som for eksempel skrælning fra tomater: læg i en skål, hæld over kogende vand og dypp straks ned i en skål med så koldt vand som muligt. Fra et kraftigt temperaturfald eksfolierer huden øjeblikkeligt. Det gjenstår kun at samle det op og trække det af som en strømpe. Akkorden skal mærkes med fingrene og bare trækkes.

Den indledende fase er forbi - du kan gå direkte til madlavning. Men dette er tilfældet, hvis frosne kroppe allerede blev købt uden hoveder og tentakler. Hvis slagtekroppen købes ubrudt, bliver du også nødt til at fjerne hovedet, indtræk, tentakler. For at gøre dette, tag fat i hovedet på det sted, hvor det forbindes til kroppen (bag øjnene) og træk.

At føje eventuelle krydderier til blæksprutte-kogevandet er et spørgsmål om ønske. Hvis der koges blæksprutte til salat, tilsættes normalt kun salt efter smagen. Hvis du planlægger at fylde bløddyrene eller servere dem i en sauce, kan du også tilføje:

• løg;
• laurbærblad;
• peber;
• gulerødder;
• dild;
• citronsaft;
• nelliker;
• persille rod.

Hvor meget skal man lave mad calamari?

At tilberede blæksprutter korrekt betyder hurtigt. Det vil sige, at eksponeringen for høje temperaturer skal minimeres.

Der er 5 vigtigste måder at tilberede blæksprutte på:

1. Vandet koges, saltes, derefter bløddyrene nedsænkes i det, og de koges i ca. 40-50 sekunder, hvorefter slagtekroppene skal fjernes. Du kan holde dem i kogende vand lidt længere, men ikke mere end 2 minutter, ellers får blæksprutterne den meget "gummiindustri".
2. Kropene koges overhovedet ikke, men underkastes blot kortvarig varmebehandling: De anbringes i en gryde (men ikke tændes!), Hældes med kogende vand, dækkes med et låg og lad det simre i ca. 3-4 minutter.
3. Med denne metode tilberedes bløddyr heller ikke bogstaveligt. De hældes simpelthen med kogende vand flere gange: den første - når dette gøres for at fjerne filmen, den anden og den tredje - efter at huden allerede er fjernet. Varighed på slagtekroppe i kogende vand - hvert minut.
4. Vandet bringes til kogning, saltet, blæksprutte blækflager sænkes ned i det i en metallsigt i bogstaveligt talt 5-10 sekunder og fjernes straks. Når vandet koger igen, skal du sænke blæksprutteren igen i samme tid. Derefter afkøles de og koges derefter i henhold til den valgte opskrift.
5. På samme måde koges vandet, slagtekroppene sænkes ned i gryden, de dækkes, og ilden slukkes øjeblikkeligt uden at fjerne skålene fra brænderen. Muslingerne efterlades i gryden i 3-4 minutter, hvorefter de trækkes ud, får lov til at køle af og hovedret koges.

Hvis du er distraheret, og bløddyrene har kogt i mere end 2 minutter, skal du ikke bekymre dig: De kan stadig reddes. Reducer varmen, og lad dem simre i yderligere 40-50 minutter. Derefter bliver proteinet blødt igen. Det er sandt, at slagtekropperne i sig selv bliver meget mindre, men du får en duftende rig bouillon som en bonus, som kan bruges til at fremstille skaldyrsuppe.

Alternative tilberedningsmetoder

Du kan tilberede blæksprutter på andre måder.

• For eksempel, når tiden virkelig løber ud, kan du koge dem ved at tage dem direkte fra fryseren uden forudgående afrimning. For at gøre dette, kog vandet, tilsæt salt og krydderier til det efter smag, sænk blæksprutteren i kogende vand, detekter i et minut og sluk for ilden. Efter 10 minutter kan du fjerne gryden fra komfuret.
  Det skal huskes, at med denne metode fjernes skræl næsten af ​​sig selv, men det er stadig nødvendigt at trække akkorden ud.
• En anden mulighed indebærer, at bløddyrene lægges i en gryde med stadig koldt vand og sættes på medium varme. Når vandet er varmet op, saltes det. Efter kogning slukkes brænderen, og slagtekropperne trækkes straks ud.
• Du kan tilberede blæksprutter i mikrobølgeovnen. For at gøre dette optøes, renses de, anbringes i en mikrobølgeovn, hældes vand og koges ved maksimal effekt i cirka 2 minutter. Når de koges uden vand, begynder de at opføre sig som æg (eksplodere og "skyde").
• Hvis gården har en dobbeltkedel, kan du bruge den. Efter at have hældt vand i beholderen og lagt kroppe i skålen, lukkes dobbeltkedlen, og timeren tændes i 7-8 minutter. Under madlavning behøver du ikke åbne noget og prøve. Dette gøres, når timeren slukker.
• En multicooker er også velegnet til dette formål. Vandet koges først, derefter skaldyr, salt, krydderier lægges, og den nødvendige tilberedningstid indstilles. Det kan være enten 1 minut (oftest) eller hele 40. Det afhænger af det ultimative madlavningsmål. Nogle retter antyder, at blæksprutter skal koges i meget lang tid (for øvrig har nogle folk lignende opskrifter og æg - ikke de sædvanlige 10 minutter, men flere timer!).

Det følger heraf, at en betydelig rolle i spørgsmålet om, hvor meget blæksprutte koges over tid, spilles af opskriften på den skål, som de koges til. Nogle gange skal du bare hælde dem over med kogende vand for at fjerne en tynd tophud (for eksempel hvis der er impliceret yderligere bejdsning).

Endelig - endnu et tip: fortvivl ikke, hvis du alligevel overeksponerer slagtekroppene og de kondenserer. Som du ved, er erfaringer sønnen af ​​vanskelige fejl. Efter at have begået nogen fejl, var det få mennesker, der var i stand til at forstå første gang, hvordan man gør noget korrekt (og endnu mere så at lave mad). Madlavning er en meget subjektiv besættelse. Her skal du lære at "føle" ethvert produkt. Men dette tager tid. Og du kan ikke undvære at fylde kegler.