Sådan opbevares jamon og prosciutto derhjemme?

Med fremkomsten af ​​supermarkeder og butikker med eliteartikler har hver person mulighed for at prøve udsøgte nationale retter fra fjerne lande. Af særlig interesse er traditionelt rykkende på benet, så elsket af indbyggerne i Spanien og Italien, men spørgsmålet om, hvordan man holder jamon eller prosciutto derhjemme, stopper køb af mange.

Den forkerte tilgang til denne proces kan ødelægge hele indtrykket af at spise en original snack. Før du køber et helt ben eller en del af det, skal du derfor sørge for, at det er muligt at skabe de rette betingelser for det.

Grundlæggende regler for opbevaring og brug af tørret skinke

Fremgangsmåden til at skabe jamon og prosciutto er omtrent den samme. Lidt tør spansk eller våd italiensk jerky vil behage sin unikke smag under følgende forhold:

1. På trods af det faktum, at disse retter er en af ​​sorterne af rått kød, kan det kun opbevares korrekt ved stuetemperatur. Den konstante eksponering for kold luft er skadelig for skinke.
2. Et uafsluttet ben skal hænges i spisekammeret eller på husets balkon (med forbehold af temperaturregimet), hvor emballagen fjernes.

Tip: Prosciutto eller skinke skal trække vejret, så plastfolie, folie eller papir kun kan bruges til at transportere produktet. Efter et par timer i en kunstig skal, begynder kødet at miste sin smag.

3. Det indskårne produkt kan bruges uden frygt i 3-4 måneder, forudsat at skiven er korrekt forarbejdet og det nødvendige miljø skabes derhjemme.
4. Jerky anbefales ikke at opbevares tæt på andre smagfulde produkter. Fiber absorberer lugt meget hurtigt, hvilket kan føre til skade på produktet.
5. Skimmelsvamp er ikke et tegn på jamon-ødelæggelse. Kolonier af ædel oprindelse skal gnides med en bomuldsklud dyppet i olivenolie for at bringe produktet tilbage til dets omsættelige udseende. Det er bedre at skære huden efter denne behandling, den kan være lidt bitter.
6. Frysning i køleskab eller fryser er strengt forbudt. Uanset hvor mange måneders opbevaring denne tilgang lover, vil smagen på kød håbløst blive forkælet.
7. Skivet jamon eller prosciutto, der sælges i vakuum, bør forbruges inden for få timer efter åbning af pakken. Hvis det er nødvendigt, kan du placere produktet i forseglede beholdere, men det øger ikke holdbarheden meget.

Derudover er der flere hemmeligheder til opbevaring af specifikke nationale retter. Deres overholdelse vil give dig mulighed for at værdsætte smuk og smag af rykkende uden at besøge dets historiske hjemland.

Hvordan opbevares jamon på knoglen og i skiver?

Anskaffelsen af ​​et helt svineben giver ikke kun mulighed for at spare penge betydeligt, men også forlænge produktets holdbarhed. Det er i denne form, at jerky bevarer sine værdifulde ernæringsegenskaber så længe som muligt.

Det er kun nødvendigt at overholde følgende anbefalinger:

• Vi finder hjemme det tørreste rum, hvor det er muligt at opretholde temperaturen inden for 15-20ºС. Forskelle i indikatorer bør undgås, dette påvirker produktets kvalitet negativt.
• Den massive skinke opbevares længere, hvis den er belagt på alle sider med smeltet fedt. I ekstreme tilfælde kan du gøre med olivenolie.
• Når du har skåret et stykke kød, skal du skære stykket med fedt og dække det med en ren bomuldsklud.

Skivet skokkede bør forbruges. Hvis der stadig er flere skiver tilbage, skal de opbevares i køleskabet ved en temperatur på ikke over 5 ° C. Læg stykkerne på en plade, og dæk med folie eller et fugtigt håndklæde. Holdbarheden i dette tilfælde overstiger ikke 12 timer. Fastgørelsesfilm og plastbeholdere er ikke tilladt. Det tilrådes at arrangere kødskiverne, så de ikke kommer i kontakt med emballagen.

Hvis jamon var i køleskabet i nogen tid, skal den inden servering opbevares mindst 10 minutter ved stuetemperatur. Dette giver smagen den nødvendige mætning og aroma - den mistede lysstyrke.

Funktioner ved prosciutto-opbevaring derhjemme

Fremgangsmåden til opbevaring af prosciutto er ikke meget forskellig fra funktionerne i jamonpleje. Men italiensk jerky er mere fugtig, så der er flere funktioner:

1. Når du har skåret benet, skal du ikke smide huden væk, det er med dette element det er bedst at dække et frisk snit. Derudover anbefales det at smøre det med enhver uraffineret vegetabilsk olie. Hvis der ikke er nogen hud, kan den erstattes med olieret mad pergament.
2. Det er strengt forbudt at klippe produktet til fremtidig brug, det er bedre at klippe det efter behov. Smagen af ​​kød vil allerede blive svækket på bordet, og efter nogle få timer bliver der ikke noget tilbage af den originale aroma.
3. Skiver skiver skal lægges i træk, og ikke oven på hinanden, dette giver smagen mulighed for at åbne helt og holde ud længere.
4. Ubrugt skinke skal pakkes ind i et bomuldshåndklæde og opbevares i køleskabet. Det anbefales at spise det i løbet af dagen.
5. Nogle eksperter siger, at prosciutto, i modsætning til jamon, ikke reagerer så negativt på frysning. Smag af skålen lider virkelig ikke så udtalt, men en sådan værdifuld cremet konsistens af kød går tabt af en sådan temperatureffekt.

De anførte regler for opbevaring af rykket kød gælder kun for forberedelser, der er tilberedt i overensstemmelse med alle regler i genren. Hjemmelavede produkter kan have deres egne detaljer, som skal tages i betragtning.

Skinke på knogler anses for at være af høj kvalitet og spiselig, så længe den udstråler sin oprindelige smag, ikke har nogen formationer på overfladen (bortset fra ædelform) eller en bestemt smag. Hvis der forekommer spor med ødelæggelse, skal de berørte områder først afskæres, og der kan vises et helt anvendeligt produkt under dem.