Metoder til kødopbevaring, der kom til os fra det tidspunkt, hvor der ikke var nogen køleskabe

Moderne mennesker tænker ikke engang på, hvor behageligt deres liv blev efter opfindelsen af ​​køleskabet. Men for et par årtier siden blev kød, fisk og andre letfordærvelige produkter opbevaret uden brug af kolde temperaturer. Selvfølgelig blev fordelene ved kældrene kendt for århundreder siden, men selv i det dybeste kolde rum er det umuligt at opnå en temperatur, der kan forårsage frysning af muskelfibre. Trods det faktum, at frisk kød og en fryser nu ser ud til at være en integrerende del af vores liv, er det værd at overveje, hvordan du stadig kan gemme produktet, fordi ingen ved, hvad der vil ske i morgen.

Tørring som den mest overkommelige og meget bekvemme metode til opbevaring af kød

Om sommeren er den mest åbenlyse og optimale mulighed for forarbejdning af kødprodukter tørring. Samtidig skal produktet bringes til det punkt, hvor vital aktivitet og reproduktion af mikrober stopper. At kødet ikke bare var spiseligt, men også velsmagende, skal du være baseret på følgende anbefalinger:

1. Produktet skæres langs fibrene i den traditionelle version eller på tværs af for at få unikke chips, det vigtigste er at opnå den bedst mulige finhed (højst 5 mm).
2. Det er bedre at slippe af med fedt, med tiden vil den blive harsk og give en bestemt lugt. Den bedste mulighed er at tilberede magert oksekød eller kyllingebryst.
3. Produkter kan tørres i solen eller anvendes til en elektrisk tørretumbler. Den anden mulighed er ikke kun mere praktisk, men også mere sikker. Enheden er indstillet til 75 ° C, så ødelægges de skadelige bakterier bestemt. Tidligere kan kødet bages i en varm ovn i ikke længere end 10 minutter. Produktet skal være i tørretumbleren i mindst 16 timer.
4. Vi lægger færdige produkter i lufttætte containere, men opnår ikke densitet. Ved stuetemperatur kan tørrede kødstrimler opbevares i op til to måneder. En længere periode er kun mulig, når de anbringes i køleskabets hovedkammer.

Det er værd at overveje, at smagen af ​​dette kød er ganske specifikt. Eksperter anbefaler ikke at behandle fibrene med salt og krydderier under tilberedningsprocessen, det er bedre at udsætte disse handlinger, indtil produkterne er konsumeret direkte.

Regler og træk ved saltning fra antikken til i dag

Salt har antibakterielle og tørrende egenskaber, som giver dig mulighed for at bruge det som et velsmagende og sundt konserveringsmiddel. Afhængig af manipulationsteknikken er der flere muligheder for forarbejdning af kød.

• Tør ambassadør. Kødet gnides med masser af salt, krydderier og krydderier tilsættes om ønsket. Krystallerne suger bogstaveligt talt saften fra fibrene, hvilket giver dem en behagelig smag. Ingen grund til at være bange for at salte produktet, det absorberer ikke mere salt end nødvendigt. En yderligere fordel ved fremgangsmåden er, at aggressive stoffer i saltet korroderer fibrene lidt, hvilket giver dem særlig blødhed.
• Våd ambassadør. For at spare kød på denne måde skal du forberede en særlig sylteagurk. Forholdet mellem vilje og vand vælges individuelt baseret på personlige præferencer. For at give skålen et ekstra touch tilsættes honning eller brunt sukker ofte til saltlage.
• Biltong. Kødet marineres først i en eddikeopløsning, så det er krydret og desinficeres. Tørres derefter ved en af ​​de ovennævnte metoder.
• I dag, til saltning af kød, kan du bruge specielt salt. Det hjælper ikke kun med at redde produktet, men også reducere risikoen for botulisme.På den anden side er misbrug af denne komponent og det utilsigtede overskud af de anbefalede doser fyldt med alvorlige negative konsekvenser for fordøjelsessystemet.

Rådet
Saltning er ikke den bedste mulighed for at spise kød om sommeren. Produkterne er velsmagende og krydret, men for aktiv dehydrerer kroppen og skaber ekstrem tørst.

Specifikationerne for varm og kold konservering

Hvis kødet skal opbevares i lang tid, anbefales det at ty til konserveringsmetoden. I dette tilfælde kan man også undvære et køleskab, men proceduren er meget mere kompliceret end tidligere manipulationer. Glem ikke, at den mindste krænkelse af sterilisering og hermetiseringsteknologi med specifik konservering er fyldt med alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser - fra madforgiftning til udvikling af botulisme.

• Varm konservering. Først koges hovedkomponenten i saltvand med krydderier. Det bør koges af cirka to tredjedele. Derefter overføres det til sterile, stadig varme krukker og hældes med den bouillon, der er tilbage efter tilberedning. Ovenfor skal du efterlade mindst tre centimeter fri plads. Efterlad ikke luftbobler mellem kødstykker. De skal fjernes med en steril strikkepinne. Aftør derefter beholderne, tæt tæt og placer i sterilisatoren.
• Kold konservering. I forberedte krukker, læg skiver af rått kød, saltet og forarbejdet med krydderier (valgfrit). Kødbuljong eller anden væske anvendes ikke i denne fremgangsmåde. Under sterilisering udskiller produktet en tilstrækkelig mængde juice. Dette er en længere version af forarbejdning af kød, men som et resultat er fibrene meget bløde, forsigtigt saltede, men mister ikke deres specielle struktur.

Flere faktorer påvirker varigheden af ​​sterilisering på én gang: mængden af ​​kød, beholderens volumen, temperatur og jævn højde. Efter afslutningen af ​​manipulationen er det nødvendigt at kontrollere, at dækslerne er tætte. De opbevarer et sådant produkt på et køligt sted og beskytter det mod direkte sollys, derefter forbliver kødets kvalitet og smag i flere år. Bankerne rådes til at kontrollere regelmæssigt. Tanke med hævede låg eller uforståelig sediment skal kasseres.

Selvom der ikke er køleskab, er der naturligvis mange teknikker, der kan bevare kød i lang tid og give det udtalt smagskarakteristika. Men vi må ikke glemme, at disse fremgangsmåder kun kan anvendes, når der forarbejdes et friskt produkt af høj kvalitet. Det er umuligt at udføre sådanne manipulationer med optøet kød! Du skal begynde at arbejde med komponenten så hurtigt som muligt, hvis dette ikke er muligt, bliver du nødt til at opbevare den i et stykke tid i køleskabet.